In addition, the limit of expansion

In addition, the limit of expansion of these gas cells is related directly to their stability, due to coalescence and the eventual loss of gas when the bubbles collapse. The rheological properties of the gas cells will therefore be important in maintaining stability against premature failure during baking, and also in relation to gas cell stabilization and gas retention during proofing, and thus to the final structure and volume of baked product (Dobraszczyk and Morgenstern, 2003). Two mechanisms are involved in the destabilization of the gas cells during proofing, disproportionation and coalescence. Disproportionation (analogous to Ostwald ripening in emulsions) involves a proposed diffusion mechanism by which CO2 migrates from smaller gas cells to larger ones. Gas cells coalescence is caused by the rupture of the thin dough films, which results in gas loss and an irregular crumb structure (Kokelaar and Prins, 1995). Textural properties of bakery products are most often measured, because of the strong correlation between crumb firmness and quality and consumer acceptance. Carson and Sun (2001) studied six types of bread and showed the existence of a strong correlation between the instrumental results (cohesiveness,springiness, adhesiveness) and those sensory analysis. The sensory evaluation development is a lengthy and costly for manufacturers, which strongly encourages correlation studies instrumental-sensory. They would provide simple instrumental measurements for the prediction of sensory descriptors.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ข้อจำกัดของการขยายตัวของเซลล์แก๊สเหล่านี้เกี่ยวข้องโดยตรงกับความมั่นคงของพวกเขา coalescence และสูญเสียก๊าซเมื่อฟองอากาศยุบสุด คุณสมบัติ rheological ของเซลล์แก๊สดังนั้นจะมีความสำคัญในการรักษาความมั่นคงกับความล้มเหลวก่อนวัยอันควรใน ระหว่างการอบ และ เกี่ยวกับก๊าซเซลล์เสถียรภาพและการเก็บรักษาก๊าซใน ระหว่างการตรวจทาน และโครงสร้างสุดท้าย และปริมาตรของอบผลิตภัณฑ์ (Dobraszczyk และ Morgenstern, 2003) กลไกที่สองเกี่ยวข้อง destabilization เซลล์แก๊สระหว่าง disproportionation และ coalescence พิสูจน์อักษร Disproportionation (คล้าย Ostwald ripening ใน emulsions) เกี่ยวข้องกับแพร่เสนอกลไกที่ CO2 ย้ายจากเซลล์แก๊สขนาดเล็กเพื่อคนใหญ่ Coalescence เซลล์แก๊สเกิดจากแตกของฟิล์มแป้งบาง มีผลทำให้สูญเสียแก๊สและโครงสร้างเศษไม่สม่ำเสมอ (Kokelaar และพรินส์ 1995) คุณสมบัติ textural ผลิตภัณฑ์มักวัด เนื่องจากความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่างเศษเนื้อและคุณภาพและผู้บริโภคยอมรับ คาร์สันและซัน (2001) ศึกษาหกชนิดของขนมปัง และแสดงให้เห็นการดำรงอยู่ของความสัมพันธ์ระหว่างผลบรรเลง (cohesiveness, springiness, adhesiveness) และการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเหล่านั้นแข็งแรง การพัฒนาการประเมินทางประสาทสัมผัสเป็นยาว และค่าใช้จ่ายสำหรับผู้ผลิต ที่ขอสนับสนุนให้การศึกษาความสัมพันธ์ของบรรเลงทางประสาทสัมผัส พวกเขาจะให้วัดบรรเลงอย่างการทำนายของตัวรับความรู้สึกบอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกจากนี้ขีด จำกัด ของการขยายตัวของเซลล์ก๊าซเหล่านี้จะเกี่ยวข้องโดยตรงกับความมั่นคงของพวกเขาเนื่องจากการเชื่อมต่อกันและการสูญเสียในที่สุดของก๊าซเมื่อการล่มสลายฟอง คุณสมบัติการไหลของเซลล์ก๊าซจึงจะมีความสำคัญในการรักษาความมั่นคงกับความล้มเหลวในระหว่างการอบและยังเกี่ยวข้องกับการรักษาเสถียรภาพของเซลล์ก๊าซและการเก็บรักษาก๊าซในระหว่างการตรวจสอบและทำให้โครงสร้างสุดท้ายและปริมาณของผลิตภัณฑ์อบ (Dobraszczyk และ Morgenstern, 2003) สองกลไกมีส่วนร่วมใน destabilization ของเซลล์ก๊าซในระหว่างการตรวจสอบ, disproportionation และการเชื่อมต่อกัน disproportionation (คล้ายกับ Ostwald สุกในอิมัลชัน) ที่เกี่ยวข้องกับกลไกการแพร่เสนอโดยที่ CO2 ย้ายจากเซลล์ก๊าซขนาดเล็กมีขนาดใหญ่ขึ้น เซลล์ก๊าซรวมกันที่เกิดจากการแตกของฟิล์มแป้งบาง ๆ ซึ่งจะส่งผลในการสูญเสียก๊าซและโครงสร้างเศษผ​​ิดปกติ (Koke​​laar และ Prins, 1995) ลักษณะเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ส่วนใหญ่มักจะวัดเพราะความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่างความแน่นเศษและมีคุณภาพและการยอมรับของผู้บริโภค คาร์สันและดวงอาทิตย์ (2001) การศึกษาหกชนิดของขนมปังและแสดงให้เห็นว่าการดำรงอยู่ของความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่างผลประโยชน์ (cohesiveness, ความยืดหยุ่น, ความเหนียวแน่น) และผู้วิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส การพัฒนาประสาทสัมผัสเป็นเวลานานและค่าใช้จ่ายสำหรับผู้ผลิตซึ่งสนับสนุนให้การศึกษาความสัมพันธ์ประโยชน์ประสาทสัมผัส พวกเขาจะให้การวัดเครื่องมือที่ง่ายสำหรับการทำนายอธิบายทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นอกจากนี้ ขีด จำกัด ของการขยายตัวของเซลล์ก๊าซเหล่านี้จะเกี่ยวข้องโดยตรงกับความมั่นคงของพวกเขาเนื่องจากการรวมตัวและในที่สุดการสูญเสียก๊าซเมื่อฟองยุบ คุณสมบัติการไหลของแก๊สจึงเป็นเซลล์สำคัญในการรักษาเสถียรภาพกับความล้มเหลวก่อนวัยระหว่างอบ และยังสัมพันธ์กับเซลล์และการเก็บรักษาก๊าซแบบก๊าซระหว่างพิสูจน์อักษรและดังนั้นจึงต้องการโครงสร้างขั้นสุดท้ายและปริมาณสินค้า ( dobraszczyk อบ และ มอร์เกน ติร์น , 2003 ) สองกลไกการมีส่วนร่วมใน destabilization ของเซลล์ก๊าซระหว่างพิสูจน์อักษร พิธีการทูต และการรวมตัว ความไม่ได้สัดส่วน ( คล้ายกับ Ostwald สุกในอิมัลชัน ) ที่เกี่ยวข้องกับการนำเสนอการแพร่ก๊าซ CO2 ซึ่งย้ายจากเซลล์ขนาดเล็กจะใหญ่กว่าเซลล์ก๊าซที่รวมตัวเกิดจากการแตกของฟิล์มแป้งบางๆ ซึ่งผลลัพธ์ในการสูญเสียก๊าซและโครงสร้างที่ผิดปกติ ( และเศษ kokelaar พรินส์ , 1995 ) คุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ส่วนใหญ่มักจะวัด เพราะความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่างเนื้อผงและคุณภาพและการยอมรับของผู้บริโภคคาร์สันและดวงอาทิตย์ ( 2544 ) ได้ศึกษาหกชนิดของขนมปัง และพบว่ามีความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่างผลลัพธ์ของเครื่องมือ ( เอกภาพ ค่าความเข้มของเสียง , ) และจากการวิเคราะห์ การพัฒนาการประเมินทางประสาทสัมผัสจะใช้เวลาและค่าใช้จ่ายสำหรับผู้ผลิต ซึ่งขอสนับสนุนให้ศึกษาสหสัมพันธ์โดยประสาทสัมผัสพวกเขาจะให้วัดเป็นเครื่องมือง่ายๆสำหรับการใช้ประสาทสัมผัสใน .