A study was conducted to compare ca

A study was conducted to compare carnosine, anserine, betaine and carnitine contents of breast and leg
(combined thigh and drumstick) meat from Korean native chickens (KNCs) and commercial broilers
(CBs) at their market ages (100 and 32 d, respectively) and to determine the changes in these compounds
during moist heat cooking. In general, KNCs showed significantly higher histidyl dipeptide and carnitine
contents and a lower betaine content than CBs (p < 0.05). Significantly higher histidyl dipeptide contents
were observed in breast meat, while leg meat had more betaine and carnitine contents (p < 0.05).
Significant decreases in the content of all compounds analysed in this study occurred during cooking
(p < 0.05). Meat from KNCs is a good source of carnosine, anserine, and carnitine compared to that from
CBs, which has a higher content of betaine. In addition, the contents of these endogenous compounds are
significantly affected by the meat portion and the cooking process (p < 0.05).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดำเนินการศึกษาเปรียบเทียบไอโอดีน anserine เบทาอีนและคาร์นิทีเนื้อหาของอกและขา(รวมต้นขาและน่อง) เนื้อจากการค้าไก่เนื้อและไก่พื้นเมืองเกาหลี (KNCs)(CBs) ที่ตลาดอายุ (100 และ d, 32 ตามลำดับ) และ การตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในสารเหล่านี้ระหว่างหุง ทั่วไป KNCs แสดงให้เห็นนัยสำคัญ histidyl dipeptide และคาร์นิทีเนื้อหาและเนื้อหาเบทาอีนต่ำกว่า CBs (p < 0.05) อย่างมีนัยสำคัญสูง histidyl dipeptide เนื้อหาถูกสังเกตในเนื้อเต้านม ในขณะที่เนื้อขามีเพิ่มเติมเบทาอีนและคาร์นิทีเนื้อหา (p < 0.05)ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาของสารทั้งหมดที่วิเคราะห์ในการศึกษานี้เกิดขึ้นในระหว่างทำอาหาร(p < 0.05) เนื้อจาก KNCs เป็นแหล่งดีของไอโอดีน anserine และ carnitine เมื่อเทียบกับจากCBs ซึ่งมีเนื้อหาสูงของเบทาอีน นอกจากนี้ เนื้อหาของสารภายนอกเหล่านี้มีรับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญจากส่วนเนื้อและกระบวนการทำอาหาร (p < 0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาได้ดำเนินการเปรียบเทียบ carnosine, anserine, เบทาอีนและ carnitine เนื้อหาของเต้านมและขา
(ต้นขารวมกันและไม้ตีกลอง) เนื้อไก่เกาหลีพื้นเมือง (KNCs) และไก่เนื้อเชิงพาณิชย์
(CBS) ที่อายุตลาดของพวกเขา (100 และ 32 วันตามลำดับ) และเพื่อตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในสารประกอบเหล่านี้
ระหว่างการปรุงอาหารร้อนชื้น โดยทั่วไป KNCs แสดงให้เห็น Dipeptide histidyl สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและ carnitine
เนื้อหาและเนื้อหาเบทาอีนต่ำกว่า ธ (p <0.05) อย่างมีนัยสำคัญเนื้อหา Dipeptide histidyl สูง
พบในเนื้อเต้านมในขณะที่เนื้อขาได้มากขึ้นเบทาอีนและคาร์นิทีเนื้อหา (p <0.05).
ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาของสารทุกการวิเคราะห์ในการศึกษาครั้งนี้เกิดขึ้นในระหว่างการปรุงอาหาร
(p <0.05) เนื้อจาก KNCs เป็นแหล่งที่ดีของ carnosine, anserine และคาร์นิทีเมื่อเทียบกับจาก
ซีบีเอสซึ่งมีเนื้อหาที่สูงขึ้นของเบทาอีน นอกจากนี้เนื้อหาของสารภายนอกเหล่านี้จะ
ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดยส่วนเนื้อสัตว์และกระบวนการปรุงอาหาร (p <0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อเปรียบเทียบอาการถ่ายปัสสาวะบ่อย คาร์นิทีน , คาร์โนซีน บี , และเนื้อหาของหน้าอกและขา( รวมต้นขาและน่อง ) เนื้อจากไก่พื้นเมืองเกาหลี ( kncs ) และไก่เนื้อเชิงพาณิชย์( CBS ) ในยุคของตลาด ( 100 และ 32 D ตามลำดับ ) และศึกษาการเปลี่ยนแปลงของสารประกอบเหล่านี้ในระหว่างการปรุงอาหารความร้อนชื้น โดยทั่วไป kncs ลดลง histidyl ไดเปปไทด์ และ คาร์นิทีนเนื้อหาและลดปริมาณกว่าบี CBS ( P < 0.05 ) สูงกว่า histidyl ไดเปปไทด์ 2 เนื้อหาที่พบในเนื้ออก ในขณะที่เนื้อขา บี คาร์นิทีนมีมากขึ้นและเนื้อหา ( P < 0.05 )อย่างมีนัยสำคัญลดลงในเนื้อหาของสารประกอบทั้งหมดที่ใช้ในการศึกษานี้เกิดขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) เนื้อจาก kncs เป็นแหล่งที่ดีของคาร์โนซีนอาการถ่ายปัสสาวะบ่อย และคาร์นิทีน , เมื่อเทียบกับจากซีบีเอสซึ่งมีเนื้อหาสูงของบี . นอกจากนี้ เนื้อหาของสารประกอบภายในเหล่านี้โดยเนื้อส่วนที่มีผลต่อกระบวนการปรุงอาหาร อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 )