The consumption of cereal foods suc

The consumption of cereal foods such as biscuit has become very popular globally. Partial replacement of wheat flour with beniseed and unripe plantain flours rich in protein, vitamins, and minerals will increase nutrient, diversify utilization of beniseed and unripe plantain, and increase biscuit variety. Wheat composite biscuit was produced from wheat, beniseed, and unripe plantain flours. The composite flour was mixed in the proportion of 100:0:0, 80:10:10, 70:20:10, 60:30:10, and 50:40:10% of wheat, beniseed, and unripe plantain, respectively. The physical, sensory, chemical, and microbial properties of the biscuits were determined. The physical properties ranged from 6.80 g to 8.30 g for weight, spread ratio 6.93–7.38, and break strength 500–690 g. There was no significant difference (P < 0.05) in taste, crispness, flavor and texture of the biscuits while significant differences (P < 0.05) existed in color and overall acceptability. The proximate composition of the biscuits ranged from 1.84% to 2.55% for moisture, protein 8.03–9.26%, fat 30.07–35.81%, ash 2.94–3.68%, crude fiber 0.47–0.80%, carbohydrate 48.74–55.96%, and energy 526.53–554.21 kcal/100 g. The microbial count of the best biscuit after 20 days of storage was 4.0 × 103 cfu/g for bacteria and mould contained 5.0 × 104 cfu/g. This study forms a basis for new product development for the biscuit food industry.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การบริโภคอาหารธัญพืชเช่นขนมได้กลายเป็นนิยมมากทั่วโลก แทนแป้งข้าวสาลีกับกล้ายดิบ ๆ และ beniseed แป้งที่อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุบางส่วนจะเพิ่มสาร มากมายของ beniseed และดิบ ๆ กล้าย และเพิ่มขนมต่าง ๆ ข้าวสาลีผสมขนมที่ผลิตจากข้าวสาลี แป้งกล้าย beniseed และดิบ ๆ แป้งคอมโพสิตที่ผสมในสัดส่วนของ 100:0:0, 80:10:10, 70:20:10, 60:30:10 และ 50:40:10% ของข้าวสาลี beniseed และกล้ายดิบ ๆ ตามลำดับ ทางกายภาพ เคมี รับความรู้สึกและคุณสมบัติจุลินทรีย์ของขนมขบเคี้ยวถูกกำหนด คุณสมบัติทางกายภาพที่อยู่ในช่วงจาก 6.80 g กับ g 8.30 สำหรับน้ำหนัก อัตรา 6.93-7.38 แพร่กระจาย และทำลายแรง g 500-690 มีไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ในรส crispness รสชาติ และเนื้อสัมผัสของขนมขบเคี้ยวในขณะที่ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) อยู่ในสีและ acceptability โดยรวม ส่วนประกอบของขนมปังเคียงอยู่ในช่วงจาก 1.84% เป็น 2.55% สำหรับความชื้น โปรตีน 8.03-9.26% ไขมัน 30.07 – 35.81% เถ้า 2.94 – 3.68% ใยหยาบ 0.47 – 0.80% คาร์โบไฮเดรต 48.74 – 55.96% และพลังงาน 526.53 – 554.21 กิโล แคลอรี/100 กรัม จำนวนขนมที่สุดหลังจาก 20 วันเก็บได้ 4.0 × 103 cfu/g สำหรับแบคทีเรียและเชื้อจุลินทรีย์อยู่ 5.0 × 104 cfu/g ศึกษาเป็นพื้นฐานสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่สำหรับอุตสาหกรรมอาหารขนม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การบริโภคอาหารธัญพืชเช่นบิสกิตได้กลายเป็นที่นิยมมากทั่วโลก ทดแทนแป้งสาลีบางส่วนกับ beniseed และกล้าแป้งสุก​​อุดมไปด้วยโปรตีนวิตามินและเกลือแร่จะช่วยเพิ่มสารอาหารที่กระจายการใช้ประโยชน์จาก beniseed และกล้าสุกและเพิ่มความหลากหลายบิสกิต บิสกิตคอมโพสิตข้าวสาลีได้รับการผลิตจากข้าวสาลี beniseed และแป้งสุก​​กล้า แป้งคอมโพสิตผสมในสัดส่วน 100: 0: 0, 80:10:10, 70:20:10, 60:30:10, 50: 40: 10% ของข้าวสาลี beniseed และกล้าสุกตามลำดับ . ทางกายภาพทางประสาทสัมผัสสารเคมีและคุณสมบัติของจุลินทรีย์บิสกิตได้รับการพิจารณา คุณสมบัติทางกายภาพตั้งแต่ 6.80 กรัม 8.30 กรัมน้ำหนักกระจายสัดส่วนระหว่าง 6.93-7.38 และทำลายความแข็งแรง 500-690 กรัม ไม่มีความแตกต่างกัน (p <0.05) ในรสชาติความกรอบรสชาติและเนื้อสัมผัสของบิสกิตในขณะที่ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) อยู่ในสีและการยอมรับโดยรวม องค์ประกอบใกล้เคียงของบิสกิตตั้งแต่ 1.84% ถึง 2.55% สำหรับความชื้นโปรตีน 8.03-9.26% ไขมัน 30.07-35.81% เถ้า 2.94-3.68% เยื่อใย 0.47-0.80% คาร์โบไฮเดรต 48.74-55.96% และพลังงาน 526.53 -554.21 kcal / 100 กรัม นับจุลินทรีย์ของบิสกิตที่ดีที่สุดหลังจาก 20 วันของการจัดเก็บเป็น 4.0 × 103 cfu / g สำหรับแบคทีเรียและเชื้อราที่มีอยู่ 5.0 × 104 cfu / g การศึกษาครั้งนี้เป็นพื้นฐานสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่สำหรับอุตสาหกรรมอาหารบิสกิต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การบริโภคอาหารธัญพืช เช่น ขนมปัง ได้กลายเป็นที่นิยมมากทั่วโลก ทดแทนบางส่วนของแป้งสาลีด้วยแป้งและกล้วยหักมุกดิบ beniseed อุดมด้วยโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุจะช่วยเพิ่มธาตุอาหาร และกระจายการใช้ beniseed กล้วยกล้ายดิบ , บิสกิตและเพิ่มความหลากหลาย ขนมปังที่ผลิตจากแป้งสาลีโฮลวีท beniseed และกล้วยหักมุกสุกแป้งแป้งผสมผสมในสัดส่วน 100 : 0 : 0 80:10:10 70:20:10 60:30:10 , , , , และ 50:40:10 % ข้าวสาลี beniseed และกล้วยหักมุกดิบ ตามลำดับ ทางกายภาพ ทางเคมี และคุณสมบัติของจุลินทรีย์ในขนมขบเคี้ยวที่ถูกกำหนดไว้ คุณสมบัติทางกายภาพมีค่า 6.80 กรัม 8.30 กรัมต่อน้ำหนักกระจาย 6.93 ) 7.38 และแบ่งแรง 500 – 690 กรัมมีความแตกต่างอย่างไม่มีนัยสำคัญ ( P < 0.05 ) ในด้านรสชาติ ความกรอบ รสชาติและเนื้อของอาหารในขณะที่ความแตกต่างทางสถิติ ( P < 0.05 ) ที่มีสีและการยอมรับโดยรวม ส่วนประกอบโดยประมาณของขนมขบเคี้ยวระหว่าง 1.84 % ถึง 2.55 % ความชื้น , โปรตีน 8.03 และ IRR , ไขมัน 30.07 – 35.81 % เถ้า 2.94 และ 3.68 เปอร์เซ็นต์ เยื่อใย 0.47 – 0.80 % คาร์โบไฮเดรต 48.74 – 55.96 % และพลังงานก็ .53 – 554.21 กิโลแคลอรี / 100 กรัมจุลินทรีย์นับของบิสกิตที่ดีที่สุดหลังจาก 20 วันของกระเป๋าเป็น 4.0 × 103 CFU / g มีแบคทีเรียและรา 5.0 × 104 CFU / g . การศึกษารูปแบบพื้นฐานสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่สำหรับบิสกิตอุตสาหกรรมอาหาร