Role of citric acidCitric acid is t

Role of citric acid
Citric acid is the most abundant organic acid in strawberry, followed by malic acid (Holcroft and Kader, 1999). Citric acids
is added as an acidifier in industry to most fruit and berry products and widely used in the food industries for controlling the browning. Citric acid is an anti-browning agent, which pre- vents polyphenoloxidase (PPO) by suppressing the food pH and binding the Cu2+ in an active site of PPO to form an inac- tive complex (Martinez and Whitaker, 1995). Since pH has a profound effect on anthocyanin stability and color expression. The control of the pH in the washing treatments has been con- sidered an important factor (Sistrunk and Moore, 1979). Results of Table 1 showed some physico-chemical properties of frozen strawberries immersed in various aqueous citric acid solutions either alone or combined with cooling for overnight before freezing. The results declared that both citric acid treat- ments had a varying effect on drip loss, firmness and TSS of thawed strawberries on the other hand a slight increment in total acidity related with lowering in pH values and browning index as increasing the level of citric acid in dip solutions. The retention of both ascorbic acid and total anthocyanins was obviously increased as increased citric acid concentration while browning index was reduced due to inhibition of polypheno- loxidase as reported by Altunkaya and Gokmen (2009).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทบาทของกรดซิตริกกรดซิตริกเป็นกรดอินทรีย์มากที่สุดในสตรอเบอร์รี่ ตาม ด้วยกรด malic (Holcroft และ Kader, 1999) กรดซิตริกเพิ่มเป็น acidifier ในอุตสาหกรรมการผลิตภัณฑ์ผลไม้และเบอร์รี่มากที่สุด และใช้กันแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับการควบคุมแบบ browning กรดซิตริกเป็นตัวต่อต้าน browning แทน ซึ่งก่อนที่ช่อง polyphenoloxidase (PPO) เมื่อค่า pH ของอาหาร และการผูกของ Cu2 + ในการใช้งานไซต์ของ PPO ฟอร์มซับซ้อน inac tive (มาติเน่และวิตเทกเกอร์ 1995) เนื่องจากค่า pH มีผลอย่างยิ่งในนิพจน์เสถียรภาพและสีมีโฟเลทสูง การควบคุม pH ในรักษาซักผ้าแล้วคอน sidered ปัจจัยสำคัญ (Sistrunk และมัวร์ 1979) ผลจากตารางที่ 1 แสดงให้เห็นว่าคุณสมบัติบางอย่างดิออร์ของสตรอเบอร์รี่แช่แข็งแช่อยู่ในโซลูชั่นกรดซิตริกอควีต่าง ๆ เพียงอย่างเดียว หรือรวม ด้วยพรรณไม้หลากหลายชนิดก่อนจุดเยือกแข็ง ผลการประกาศทั้งรักษา-ments กรดซิตริกมีผลขาดทุนหยดแตกต่างกัน ไอซ์และ TSS ของ thawed สตรอเบอร์รี่อีกเพิ่มเล็กน้อยในว่าเกี่ยวข้องกับการลดค่า pH และ browning ดัชนีเป็นการเพิ่มระดับของกรดซิตริกในบริการโซลูชั่น เก็บรักษาของกรดแอสคอร์บิคและ anthocyanins รวมได้อย่างชัดเจนเพิ่มขึ้นเป็นความเข้มข้นของกรดซิตริกเพิ่มขึ้นในขณะ browning ดัชนีได้ลดลงเนื่องจากยับยั้ง polypheno loxidase รายงาน Altunkaya และ Gokmen (2009)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทบาทของกรดซิตริกกรดมะนาวกรดอินทรีย์
เป็นปริมาณมากที่สุดในสตรอเบอร์รี่ ตามด้วยกรดมาลิก ( โฮลครอฟต์ และ kader , 1999 ) กรดซิตริก
เพิ่มเป็น acidifier ในอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์ผลไม้มากที่สุดและ เบอร์รี่ และใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับการควบคุมบราวนิ่ง กรดซิตริกเป็น anti สีน้ำตาลแทนที่ pre - ช่องระบายอากาศโพลีฟีนอลอ ซิเดส ( PPO ) โดยไม่ใช้ pH อาหารและผูก CU2 ใน active site ของ PPO แบบฟอร์ม inac - tive ซับซ้อน ( มาร์ติเนซ และ วิทเทคเกอร์ , 1995 ) ตั้งแต่ pH ได้ผลลึกซึ้งในเสถียรภาพของแอนโทไซยานินและการแสดงออกทางสี ควบคุม pH ในการรักษาได้รับการต่อต้าน - sidered เป็นปัจจัยที่สำคัญและ sistrunk มัวร์ , 1979 )จากตารางที่ 1 แสดงคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของแช่แข็งสตรอเบอร์รี่ที่แช่ในสารละลายของกรดซิตริก โซลูชั่น ต่าง ๆไม่ว่าจะโดยลำพังหรือรวมกับเย็นเพื่อค้างคืนก่อนการแช่แข็ง ผลการวิจัยพบว่าทั้ง กรดซิตริก รักษาได้ผลที่แตกต่าง - ments หยดร่วงความแน่นเนื้อและ TSS ของสตรอเบอร์รี่ละลายในมืออื่น ๆมีเพิ่มขึ้นเล็กน้อยใน ปริมาณกรดทั้งหมด ที่เกี่ยวข้องกับการลดในค่า pH และการเกิดสีน้ำตาลดัชนี เช่น การเพิ่มระดับของกรดซิตริกในจุ่มโซลูชั่นการคงอยู่ของทั้งกรดแอสคอร์บิคและปริมาณแอนโทไซยานินได้ชัดเพิ่มขึ้นเพิ่มขึ้นเป็นกรดซิตริกความเข้มข้นในขณะที่การดัชนีลดลงเนื่องจากการยับยั้ง polypheno - loxidase รายงานโดย altunkaya และ gokmen ( 2009 )