The risk of Shiga toxin-producing E

The risk of Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC) survival in blade-tenderized beef is a concern for beef processors. This study evaluated the internalization and post-cooking survival of individual STEC serogroups (O157:H7, O26, O45, O103, O111, O121, and O145) in blade-tenderized beef steaks with different quality traits. Strip loins representing four combinations of USDA Quality Grade (Choice or Select) and pH category (High pH or Normal pH) were inoculated (106 log CFU/cm2 attachment) with individual STEC serogroups before storage (14 days), blade tenderization, and cooking (50, 60, 71, or 85 °C). Serogroup populations on raw steak surfaces and internal cores were determined. Rapid-based methods were used to detect the internal presence of STEC in cooked steaks. Internalization and post-cooking survival varied among STECs. All serogroups, except O45 and O121, were detected in the internal cores of steaks cooked to 50 °C, while O103, O111, and O145 STEC were detected in steaks cooked to 50, 60, and 71 °C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความเสี่ยงของชิกะผลิตพิษ Escherichia coli (เอส) รอดในเนื้อใบนุ่มที่เป็นกังวลสำหรับการประมวลผลเนื้อ การศึกษานี้ประเมิน internalization และอยู่รอดหลังอาหารของแต่ละเอส serogroups (O157:H7, O26, O45, O103, O111, O121 และ O145) ในเนื้อใบนุ่มสเต็กกับลักษณะคุณภาพที่แตกต่างกัน แถบเอวเป็นตัวแทนชุดที่สี่ของ USDA คุณภาพเกรด (เลือกหรือเลือก) และประเภทค่า pH (pH สูงหรือ pH ปกติ) ได้ inoculated (ล็อก 106 CFU/cm2 สิ่งที่แนบมา) กับแต่ละเอส serogroups ก่อนเก็บ (14 วัน), ใบมีด tenderization และ หรือทำอาหาร (50, 60, 71, 85 ° C) กำหนดประชากร Serogroup บนพื้นผิววัตถุดิบสเต็กและแกนภายใน อย่างรวดเร็วตามวิธีใช้ในการตรวจหาภายในเอสในสเต็กสุก Internalization และอยู่รอดหลังอาหารแตกต่างกันระหว่าง STECs พบทั้งหมด serogroups ยกเว้น O45 และ O121 ในแกนภายในของอันดับถึง 50 ° C ขณะ O103, O111 และ เอส O145 พบในอันดับ 50, 60 และ 71 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความเสี่ยงของสารพิษ Shiga ผลิต Escherichia coli (STEC) อยู่รอดในเนื้อใบนุ่มเป็นกังวลสำหรับการประมวลผลเนื้อ การศึกษาครั้งนี้ได้รับการประเมินอยู่รอด internalization และหลังการปรุงอาหารของแต่ละ serogroups STEC (O157: H7, O26, Ø45, O103, O111, O121 และ O145) ในใบนุ่มสเต็กเนื้อกับลักษณะที่มีคุณภาพที่แตกต่างกัน เอวสตริปที่เป็นตัวแทนของสี่การรวมกันของ USDA คุณภาพเกรด (มีให้เลือกหรือเลือก) และประเภทความเป็นกรดด่าง (pH สูงหรือค่า pH ปกติ) ถูกเชื้อ (106 log CFU / cm2 สิ่งที่แนบมา) กับ serogroups แต่ละ STEC ก่อนที่จะจัดเก็บข้อมูล (14 วัน), tenderization ใบมีดและการปรุงอาหาร (50, 60, 71, หรือ 85 ° C) ประชากร serogroup บนพื้นผิวสเต็กดิบและแกนภายในได้รับการพิจารณา วิธีการที่ใช้อย่างรวดเร็วถูกนำมาใช้ในการตรวจสอบการแสดงตนภายในของ STEC ในสเต็กสุก internalization และความอยู่รอดหลังการปรุงอาหารที่แตกต่างกันในหมู่ STECs serogroups ทั้งหมดยกเว้นØ45และ O121 ถูกตรวจพบในแกนภายในของสเต็กสุกถึง 50 ° C ในขณะที่ O103, O111 และ O145 STEC ถูกตรวจพบในสเต็กสุก 50, 60, และ 71 ° C

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความเสี่ยงของสารพิษชิกา การผลิตเชื้อ Escherichia coli ( STEC ) การอยู่รอดในใบมีดเนื้อนุ่มๆเป็นกังวลสำหรับประมวลผลเนื้อ การศึกษานี้เพื่อประเมินและการอยู่รอดของแต่ละโพสต์อาหาร internalization STEC ไวรัสจุดขาวในกุ้ง ( เป็นสมาชิก ) o26 o45 o103 o111 , , , , o121 และ o145 ) ในใบนุ่มๆเนื้อสเต๊กกับคุณลักษณะคุณภาพต่างกัน เอวแถบแสดงสี่ชุดของเกรดคุณภาพ USDA ( เลือกหรือไม่เลือก ) และหมวด pH ( pH สูงหรือค่าปกติ ) ปลูกเชื้อ ( 106 log CFU / cm2 ที่แนบมา ) กับบุคคลคาดว่าไวรัสจุดขาวในกุ้งก่อนกระเป๋า ( 14 วัน ) tenderization ใบมีดและการปรุงอาหาร ( 50 , 60 , 71 , หรือ 85 ° C ) ซีโรกรุ๊ปประชากรบนพื้นผิวสเต็กดิบและแกนภายในกำหนด อย่างรวดเร็วตามวิธีถูกใช้เพื่อตรวจสอบสถานะภายในของ BBL ในสเต็กสุก และการปรุงอาหารแตกต่างกัน internalization โพสต์ stecs . ไวรัสจุดขาวในกุ้งทั้งหมด ยกเว้น o45 และ o121 ถูกตรวจพบในแกนภายในของสเต็กสุก 50 ° C ในขณะที่ o103 o111 o145 STEC , และพบว่าสเต็กสุก 50 , 60 และ 70 องศา