The study of any pre-slaughter stre

The study of any pre-slaughter stressor requires good control and standardisation of the post-slaughter environment especially rigor temperature, which has profound effects it can have on key traits like tenderness and water-holding capacity (Bendall, 1973).

With the implementation of eating quality assurance systems underpinned by critical control point methodology (eg Meat Standards Australia (MSA), Polkinghorne, 2006), standardisation of the post-slaughter environment has been achieved significantly better than in the past.

However, whilst good progress has been made, these models for predicting meat quality also enable us to estimate how much we do not know about the process.

For example, (Warner, Ferguson, Cottrell, & Knee, 2007) concluded that the negative effects of acute pre-slaughter stress in beef cattle on eating quality, induced by the use of electric goads, could not be accounted for in the MSA model for predicting the eating quality of beef.

Similarly, the model did not account for the variation observed between eight slaughter groups of cattle in consumer panel score and change in shear force in a study comparing different marketing methods by Ferguson, Warner, Walker, and Knee (2007) (see Fig. 1).

Given this, there has been an increased emphasis on quantifying the impact of pre-slaughter stress and exploring strategies for mitigating any stress-mediated losses in meat yield and quality.

The purpose of this paper is to review the current knowledge with regard to the impact of pre-slaughter stress on ruminant meat quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาใด ๆ stressor ฆ่าก่อนต้องควบคุมดูแลและมาตรฐานของสิ่งแวดล้อมฆ่าที่หลังโดยเฉพาะอย่างยิ่ง rigor อุณหภูมิ ซึ่งมีผลกระทบอย่างลึกซึ้งได้ในลักษณะสำคัญเช่นกดเจ็บและกำลังถือน้ำ (Bendall, 1973)กับการใช้รับประทานอาหารที่มีคุณภาพ มั่นใจในระบบรับการค้ำจุนจากวิธีจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (เช่นเนื้อมาตรฐานออสเตรเลีย (MSA), Polkinghorne, 2006), มาตรฐานของสิ่งแวดล้อมฆ่าหลังได้รับความอย่างมีนัยสำคัญดีกว่าในอดีตอย่างไรก็ตาม ในขณะที่ความคืบหน้าดีได้ โมเดลเหล่านี้สำหรับคาดการณ์คุณภาพเนื้อยังทำให้เราประเมินว่าเราไม่รู้เกี่ยวกับกระบวนการตัวอย่าง, (วอร์เนอร์ เฟอร์กูสัน Cottrell และ เข่า 2007) สรุปว่า กระทบของความเครียดก่อนฆ่าเฉียบพลันในเนื้อวัวในการรับประทานอาหารที่มีคุณภาพ การเหนี่ยวนำ โดยการใช้ไฟฟ้า goads อาจไม่สามารถลงบัญชีในแบบ MSA สำหรับคาดการณ์คุณภาพกินเนื้อในทำนองเดียวกัน แบบไม่ไม่บัญชีสำหรับการเปลี่ยนแปลงที่สังเกตระหว่าง 8 กลุ่มฆ่าวัวในคะแนนแผงผู้บริโภคและการเปลี่ยนแปลงในแรงเฉือนในการศึกษาเปรียบเทียบวิธีการตลาดที่แตกต่างกัน โดยเฟอร์กูสัน วอร์เนอร์ Walker เข่า (2007) (ดู Fig. 1)รับ มีการเน้น quantifying ผลกระทบของความเครียดก่อนฆ่า และสำรวจกลยุทธ์สำหรับบรรเทาความสูญเสียใด ๆ mediated ความเครียดในเนื้อผลผลิตและคุณภาพเพิ่มขึ้นวัตถุประสงค์ของเอกสารนี้คือการ ทบทวนความรู้ปัจจุบันเกี่ยวกับผลกระทบของความเครียดก่อนฆ่าคุณภาพเนื้อ ruminant

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาการกระตุ้นใด ๆก่อนมีการควบคุมที่ดีและให้ได้มาตรฐานของสิ่งแวดล้อมโดยเฉพาะการโพสต์การอุณหภูมิ ซึ่งได้ผลลึกซึ้งก็สามารถมีลักษณะที่สำคัญชอบความอ่อนโยนและความสามารถในการ จับน้ำ ( เบนเดิล , 1973 ) .

กับการกินระบบการประกันคุณภาพที่สนับสนุนโดยวิธีการควบคุมจุดวิกฤต ( เช่นเนื้อมาตรฐานออสเตรเลีย ( MSA ) polkinghorne , 2006 ) ให้ได้มาตรฐานของการโพสต์ฆ่าสภาพแวดล้อม ได้รับความดีขึ้นกว่าในอดีต

อย่างไรก็ตามในขณะที่ความก้าวหน้าที่ดีได้รับการทำแบบจำลองเพื่อทำนายคุณภาพเนื้อเหล่านี้ยังช่วยให้เราประเมินว่ามีมากที่เราไม่ได้รู้เกี่ยวกับกระบวนการ .

ตัวอย่างเช่น ( วอร์เนอร์ เฟอร์กูสัน cottrell & , เข่า , 2550 ) สรุปได้ว่าผลกระทบของความเครียดก่อนสังหารเฉียบพลันในโคเนื้อคุณภาพ การกิน การใช้ปฏักไฟฟ้าสามารถ ไม่คิดใน MSA แบบจำลองเพื่อทำนายคุณภาพ

กินเนื้อส่วนนางแบบไม่บัญชีสำหรับการเปลี่ยนแปลงที่สังเกตระหว่างแปดฆ่ากลุ่มของโคในแผงของผู้บริโภคและการเปลี่ยนคะแนนในแรงเฉือนในการศึกษาเปรียบเทียบวิธีการทางการตลาดที่แตกต่างกัน โดย เฟอร์กูสัน วอร์เนอร์ วอคเกอร์ และข้อเข่า ( 2007 ) ( ดูรูปที่ 1 ) .

ที่ให้มานี้มีการเน้นที่เพิ่มขึ้นในค่าผลกระทบก่อนฆ่าความเครียดและสำรวจกลยุทธ์สำหรับการบรรเทาความเครียดใด ๆการสูญเสียของผลผลิต ( คุณภาพเนื้อและ

วัตถุประสงค์ของบทความนี้คือเพื่อทบทวนความรู้เกี่ยวกับผลกระทบของความเครียดก่อนฆ่าต่อคุณภาพเนื้อสัตว์เคี้ยวเอื้อง