EGGSEggs will age more in one day a

EGGS
Eggs will age more in one day at room temperature than in one week in the refrigerator.

The average weight of a hen's egg is 2 oz. The shell is about 12% of the total weight, the egg white 58% and the yolk 30%.

The color of chicken eggs are determined by the breed. Breeds with white feathers and ear lobes lay white eggs; breeds with red feathers and ear lobes lay brown eggs.


Brown eggs have thicker shells, which makes them great for boiled eggs - they don't crack as easily.

Buy white eggs and brown eggs alternately, and you will always which eggs in the refrigerator are the oldest.
When you are going to beat egg whites, let the eggs sit at room temperature for half an hour before using them. You’ll get more volume when you beat them.

Fresh eggs are better when poached or fried - the fresher the egg, the better it will hold its shape.

Hard cook eggs that are at least a week old, you'll find them easier to peel after cooking and cooling than fresher eggs.

Always use eggs right from the refrigerator for poaching, they are less likely to spread out, and the yolks are less likely to break.

To test eggs for freshness, place the egg in a cup of water to which two teaspoonfuls of salt has been added. A fresh egg sinks; a doubter will float.

The CDC (Centers for Disease Control), reports that something less than 1/2% of all foodborne illness is related to eggs. According to the USDA, only one egg in 20,000 might be contaminated with Salmonella. Based on the USDA statistics, that means that the average person might eat a contaminated egg once in 84 years.

EGG MEASUREMENTS
4 jumbo eggs = 1 cup
6 jumbo whites = 1 cup
12 jumbo yolks = 1 cup

4 Ex Lg eggs = 1 cup
6 Ex Lg whites = 1 cup
12 Ex Lg yolks = 1 cup

5 Lg eggs = 1 cup
7 Lg whites = 1 cup
14 Lg yolks = 1 cup

5 Med eggs = 1 cup
8 Med whites = 1 cup
16 Med yolks = 1 cup

6 Sm eggs = 1 cup
9 Sm whites = 1 cup
18 Sm yolks = 1 cup

EGG SAFETY
(Compiled from the FDA Consumer - latest revision, July 2002)

Salmonella Enteritidis is a bacterium that can be inside shell eggs. Cooking the egg or egg-containing food product to an internal temperature of at least 160 F (71 C) kills the bacteria. Refrigerating will not kill the bacteria.

Other foods containing raw eggs, such as homemade ice cream, cake batter, mayonnaise, and eggnog, carry a Salmonella risk too. Their commercial counterparts are usually made with pasteurized eggs; that is, eggs that have been heated sufficiently to kill bacteria, and also may contain an acidifying agent that kills the bacteria. But the best practice, even when using products containing pasteurized eggs, is to eat the foods only as they are intended to be eaten. Do not sample unbaked store-bought cookie dough.

Consider using pasteurized eggs for homemade recipes that do not include a cooking step, such as eggnog or Caesar salad dressing. Pasteurized eggs are usually sold in the grocer's refrigerated dairy case.

Some other tips to ensure egg safety:
Buy only refrigerated eggs, and keep them refrigerated until you are ready to cook and serve them.

Cook eggs thoroughly until both the yolk and white are firm, not runny, and scramble until there is no visible liquid egg.

Cook pasta dishes and stuffings that contain eggs thoroughly.
USDA grading system for eggs:

Grade AA The shell is clean, normal-shaped and unbroken; when first broken, the eggs spread remains compact; has a clear, thick albumen with prominent chalazae and a firm, centered yolk.

Grade A The shell is clean, normal-shaped and unbroken; when first broken, the egg spreads slightly; has a clear, reasonably firm albumen with prominent chalazae and a firm, fairly high yolk.

Grade B The shell may be slightly stained or misshapened; when first broken the egg spreads over a wide area; has a clear, watery albumen and an enlarged, flattened yolk.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไข่ไข่จะอายุเพิ่มเติมในที่อุณหภูมิห้องมากกว่าหนึ่งวันในหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็นน้ำหนักเฉลี่ยของไข่ไก่เป็น 2 ออนซ์ เปลือกเป็นประมาณ 12% ของน้ำหนักรวม ไข่ขาวแดง 30% และ 58%สีของไข่ไก่เป็นไปตามพันธุ์ สายพันธุ์ มีขนสีขาวและกลีบหูขาวไข่ สายพันธุ์ มีขนสีแดงและกลีบหูไข่สีน้ำตาลน้ำตาลไข่มีเปลือกหนา ซึ่งช่วยให้ดีสำหรับไข่ต้ม - พวกเขาไม่แตกได้อย่างง่ายดายซื้อไข่ขาวและไข่สีน้ำตาลสลับ และคุณจะเสมอในตู้เย็นซึ่งไข่เก่าที่สุดเมื่อคุณจะไปตีไข่ขาว ให้ไข่อุณหภูมิห้องนั่งครึ่งชั่วโมงก่อนการใช้ คุณจะได้รับปริมาณมากเมื่อคุณตีพวกเขาไข่สดจะดีกว่าเมื่อต้ม หรือทอด - ไข่สด ดีกว่ามันจะมีรูปร่างของมันไข่ทำอาหารยากที่น้อยสัปดาห์เก่า คุณจะพบพวกเขาง่ายต่อการลอกหลังจากทำอาหาร และทำความเย็นมากกว่าไข่สดให้ใช้ไข่จากตู้เย็นกับแย่ง พวกเขามีแนวโน้มที่จะแพร่กระจายออกมา และแดงมีแนวโน้มที่จะทำลายการทดสอบไข่สด วางไข่ในถ้วยน้ำที่ teaspoonfuls สองเกลือถูกเพิ่ม ไข่สดซิงก์ doubter ที่จะลอยCDC (ศูนย์ควบคุมโรค), รายงานบางสิ่งบางอย่างที่น้อยกว่า 1/2% ของอาหารเป็นพิษทั้งหมดเกี่ยวข้องกับไข่ ตาม USDA ไข่หนึ่งใน 20,000 อาจจะปนเปื้อนกับเชื้อ Salmonella คะแนนจากสถิติ USDA นั่นหมายความว่า คนโดยเฉลี่ยจะกินไข่ปนเปื้อนครั้งใน 84 ปีไข่วัดไข่จัมโบ้ 4 = 1 ถ้วยขาวจัมโบ้ 6 = 1 ถ้วยแดงจัมโบ้ 12 = 1 ถ้วย4 เช่นไข่ Lg = 1 ถ้วย6 ex ขาว Lg = 1 ถ้วย12 เช่น Lg แดง = 1 ถ้วยLg 5 ฟอง = 1 ถ้วยLg 7 ขาว = 1 ถ้วยแดง Lg 14 = 1 ถ้วยMed 5 ฟอง = 1 ถ้วยขาวเม็ดที่ 8 = 1 ถ้วยแดง med 16 = 1 ถ้วยSm 6 ฟอง = 1 ถ้วยขาว Sm 9 = 1 ถ้วยแดง Sm 18 = 1 ถ้วยความปลอดภัยของไข่(รวบรวมจากผู้บริโภค FDA - revision ใหม่ล่าสุด 2545 กรกฎาคม)เชื้อ salmonella Enteritidis เป็นแบคทีเรียที่สามารถอยู่ภายในเปลือกไข่ อาหารไข่ หรือผลิตภัณฑ์อาหารที่ประกอบด้วยไข่จะมีอุณหภูมิภายในของน้อย 160 F (71 C) ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ทำความเย็นจะสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรีย อาหารอื่น ๆ ที่ประกอบด้วยไข่ดิบ เช่นไอศกรีมโฮมเมด แป้งเค้ก มายองเนส eggnog พก Salmonella เสี่ยงเกินไป คู่ค้าของพวกเขามักจะทำกับไข่พาสเจอร์ไรส์ นั่นคือ ไข่ที่ได้รับความร้อนพอฆ่าเชื้อแบคทีเรีย และยัง อาจประกอบด้วยตัวแทน acidifying ที่ช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรีย แต่การปฏิบัติที่ดีที่สุด แม้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยไข่พาสเจอร์ไรส์ กินอาหารเท่าที่พวกเขามีความตั้งใจที่จะกิน ตัวอย่างแป้งคุกกี้ store-bought unbakedลองใช้ไข่พาสเจอร์ไรส์สำหรับสูตรโฮมเมดที่ไม่รวมขั้นตอนการทำอาหาร เช่น eggnog หรือซีซาร์สลัด พาสเจอร์ไรส์ไข่มักจะขายของชำกรณีนมแช่เย็นเคล็ดลับอื่น ๆ เพื่อความปลอดภัยของไข่: ซื้อเฉพาะตู้เย็นไข่ และเก็บไว้แช่เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะทำอาหาร และทำให้ สูตรอาหารไข่อย่างละเอียดทั้งแดงและขาวมีเนื้อแน่น ไม่อันตราย และกวนจนกว่าจะมีไข่ของเหลวไม่สามารถมองเห็น ทำพาสต้าและ stuffings ที่ประกอบด้วยไข่อย่างละเอียดUSDA จัดเกรดระบบไข่: เกรด AA shell มี รูป ทรงปกติไม่เสีย หาย เมื่อก่อน หัก การแพร่กระจายของไข่ยังคงกระชับ มี albumen ชัดเจน หนา chalazae ที่โดดเด่นและแดงมีเนื้อแน่น ตรงกลาง เกรด A เชลล์ไม่สะอาด มีรูป ร่างปกติ และไม่เสีย หาย เมื่อก่อน หัก ไข่กระจายเล็กน้อย มี albumen ชัดเจน บริษัทสม chalazae ที่โดดเด่นและแดงมีเนื้อแน่น ค่อนข้างสูง เกรด B เปลือกอาจจะย้อมเล็กน้อยหรือ misshapened เมื่อแรก เสียไข่กระจายไปเป็นบริเวณกว้าง มี albumen ชัดเจน แฉะและแดงที่ขยาย แบน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไข่
ไข่จะอายุมากขึ้นในวันหนึ่งที่อุณหภูมิห้องมากกว่าในหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น.

น้ำหนักเฉลี่ยของไก่ไข่เป็น 2 ออนซ์ เปลือกเป็นประมาณ 12% ของน้ำหนักรวม, ไข่สีขาว 58% และ 30% ไข่แดง.

สีของไก่ไข่จะถูกกำหนดโดยสายพันธุ์ สายพันธุ์ที่มีขนสีขาวและติ่งหูวางไข่สีขาว; สายพันธุ์ที่มีขนสีแดงและติ่งหูวางไข่สีน้ำตาล.


ไข่สีน้ำตาลมีเปลือกหนาซึ่งทำให้พวกเขาที่ดีสำหรับไข่ต้ม -. พวกเขาไม่ได้แตกอย่างง่ายดาย

ซื้อไข่สีขาวและไข่สีน้ำตาลสลับกันและคุณจะเสมอซึ่งไข่ในตู้เย็น ที่เก่าแก่ที่สุด.
เมื่อคุณกำลังจะตีไข่ขาวให้ไข่นั่งอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะใช้พวกเขา คุณจะได้รับปริมาณมากขึ้นเมื่อคุณชนะพวกเขา.

ไข่สดจะดีกว่าเมื่อตุ๋นหรือทอด -. ไข่ที่สดใหม่ที่ดีกว่าก็จะถือรูปร่างของมัน

ต้มไข่ที่ยากที่อย่างน้อยสัปดาห์เก่าคุณจะพบพวกเขาได้ง่ายขึ้น ที่จะปอกเปลือกหลังจากการปรุงอาหารและการระบายความร้อนกว่าไข่สด.

ควรจะใช้ไข่ที่เหมาะสมจากตู้เย็นสำหรับการรุกล้ำที่พวกเขามีโอกาสน้อยที่จะแพร่กระจายออกไปและไข่แดงมีโอกาสน้อยที่จะทำลาย.

เพื่อทดสอบไข่สดวางไข่ในถ้วยของ น้ำที่สองช้อนชาเกลือได้รับการเพิ่ม อ่างล้างมือไข่สด สงสัยจะลอย.

CDC (ศูนย์ควบคุมโรค) รายงานว่าสิ่งที่น้อยกว่า 1/2% ของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับไข่ ตาม USDA, ไข่เพียงหนึ่งใน 20,000 อาจจะมีการปนเปื้อนด้วยเชื้อ Salmonella ขึ้นอยู่กับสถิติของ USDA ซึ่งหมายความว่าคนทั่วไปอาจกินไข่ปนเปื้อนครั้งใน 84 ปีที่ผ่านมา.

การวัด EGG
4 จัมโบ้ไข่ = 1 ถ้วย
6 คนผิวขาวจัมโบ้ = 1 ถ้วย
12 ไข่แดงจัมโบ้ = 1 ถ้วย

4 ไข่ Ex Lg = 1 ถ้วย
6 อดีต Lg ผิวขาว = 1 ถ้วย
12 Ex Lg ไข่แดง = 1 ถ้วย

ไข่ 5 แอลจี = 1 ถ้วย
7 Lg ผิวขาว = 1 ถ้วย
14 ไข่แดง Lg = 1 ถ้วย

ไข่ 5 Med = 1 ถ้วย
8 คนผิวขาว Med = 1 ถ้วย
16 ไข่แดง Med = 1 ถ้วย

6 ไข่เอสเอ็ม = 1 ถ้วย
9 เอสเอ็มผิวขาว = 1 ถ้วย
18 ไข่แดง SM = 1 ถ้วย

ไข่ความปลอดภัย
(รวบรวมจากผู้บริโภคองค์การอาหารและยา - แก้ไขล่าสุดกรกฏาคม 2002)

เชื้อ Salmonella Enteritidis เป็นแบคทีเรียที่สามารถจะอยู่ในเปลือกไข่ การปรุงอาหารไข่หรือผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนผสมของไข่เพื่ออุณหภูมิภายในอย่างน้อย 160 F (71 C) ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ทำความเย็นจะไม่ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย.

อาหารอื่น ๆ ที่มีไข่ดิบเช่นไอศครีมโฮมเมดเค้กแป้ง, มายองเนสและ eggnog พกความเสี่ยงเชื้อ Salmonella เกินไป counterparts เชิงพาณิชย์ของพวกเขามักจะทำด้วยไข่พาสเจอร์ไรส์; ว่ามีไข่ที่ได้รับความร้อนพอที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียและยังอาจมีตัวแทน Acidifying ที่ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย แต่วิธีที่ดีที่สุดแม้ในขณะที่การใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของไข่พาสเจอร์ไรซ์คือการกินอาหารเพียงอย่างเดียวที่พวกเขามีความตั้งใจที่จะกิน อย่าตัวอย่างร้านค้าที่ซื้อแป้งคุกกี้ unbaked.

พิจารณาใช้ไข่พาสเจอร์ไรส์สำหรับสูตรโฮมเมดที่ไม่รวมขั้นตอนการปรุงอาหารเช่น eggnog หรือน้ำสลัดซีซาร์ ไข่พาสเจอร์ไรส์มักจะขายในกรณีนมร้านขายของชำของตู้เย็น.

เคล็ดลับเพื่อความปลอดภัยไข่:
. ซื้อไข่ในตู้เย็นเท่านั้นและให้พวกเขาในตู้เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะปรุงอาหารและให้บริการได้

ต้มไข่ให้สะอาดจนทั้งไข่ขาวและไข่แดงเป็น บริษัท ไม่ไหลและการแย่งชิงจนกว่าจะไม่มีไข่ของเหลวที่มองเห็น.

อาหารจานพาสต้าปรุงอาหารและ stuffings ที่มีไข่ได้อย่างทั่วถึง.
USDA ระบบการให้คะแนนสำหรับไข่

เกรด AA เปลือกสะอาดตามปกติที่มีรูปทรงและทิว; เมื่อเสียแรกการแพร่กระจายไข่ยังคงมีขนาดกะทัดรัด; มีความชัดเจนไข่ขาวหนากับ chalazae ที่โดดเด่นและ บริษัท ไข่แดงศูนย์กลาง.

เกรด A เปลือกสะอาดตามปกติที่มีรูปทรงและทิว; เมื่อเสียแรกไข่กระจายเล็กน้อย มีความชัดเจนไข่ขาว บริษัท พอสมควรกับ chalazae ที่โดดเด่นและ บริษัท ที่ค่อนข้างสูงไข่แดง.

เกรด B เปลือกอาจจะเปื้อนเล็กน้อยหรือ misshapened; เมื่อเสียแรกไข่กระจายเป็นบริเวณกว้าง; มีความชัดเจนไข่ขาวน้ำและขยายไข่แดงบี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไข่ไข่จะมีอายุใน 1 วัน ที่อุณหภูมิห้อง กว่าหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็นน้ำหนักเฉลี่ยของไข่ของแม่ไก่ 2 ออนซ์ เปลือกเป็นประมาณ 12% ของน้ำหนักไข่ขาว ไข่แดง 58 % และ 30 %สีไข่จะถูกกำหนดโดยสายพันธุ์ พันธุ์ที่มีขนสีขาวและหูแฉกวางไข่ขาว ; พันธุ์ที่มีขนสีแดงและหูแฉกไข่สีน้ำตาลไข่มีเปลือกสีน้ำตาลหนา ซึ่งทำให้พวกเขาที่ดีสำหรับไข่ต้ม - พวกเขาไม่แตกได้ง่ายซื้อไข่และไข่สีน้ำตาลสลับขาว และคุณจะ เสมอ ซึ่งไข่ในตู้เย็น เป็น ที่สุดเมื่อคุณกำลังจะตีไข่ขาวให้ไข่นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะใช้พวกเขา คุณจะได้รับปริมาณมากขึ้นเมื่อคุณชนะพวกเขาไข่สดได้ดีเมื่อตุ๋นหรือทอด - สด ไข่ ดีกว่าที่จะถือรูปร่างของมันไข่สุกยากที่มีอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์เก่าที่คุณจะพบได้ง่ายขึ้นที่จะเปลือกหลังจากการปรุงอาหาร และเย็นกว่าด้วยไข่เสมอใช้ไข่จากตู้เย็นเพื่อล่าสัตว์ พวกเขามีโอกาสน้อยที่จะกระจายออกไป และไข่แดง มีโอกาสน้อยที่จะแตกทดสอบไข่ตุนวาง ไข่ในถ้วยน้ำ ซึ่งสองช้อนชาของเกลือได้ถูกเพิ่ม ไข่จม สด เป็นคนขี้สงสัย จะลอยCDC ( ศูนย์ควบคุมโรค ) รายงานว่า บางสิ่งบางอย่างน้อยกว่า 1 / 2% ของโรคที่เกิดจากอาหาร เกี่ยวข้องกับไข่ ตามที่กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาไข่ฟองเดียวใน 20 , 000 อาจจะปนเปื้อนกับเชื้อ Salmonella . ตาม USDA สถิติ นั่นหมายความว่า คนทั่วไปอาจจะกินไข่ปนเปื้อนครั้งใน 84 ปีขนาดไข่4 ไข่ = 1 ถ้วย6 ไข่ขาวจัมโบ้ = 1 ถ้วย12 ไข่แดงจัมโบ้ = 1 ถ้วย4 ไข่ LG อดีต = 1 ถ้วย6 . แอลจี ขาว = 1 ถ้วย12 ไข่แดง LG อดีต = 1 ถ้วย5 ไข่ LG = 1 ถ้วย7 สีขาว LG = 1 ถ้วย14 LG ไข่แดง = 1 ถ้วย5 เม็ดไข่ = 1 ถ้วย8 เม็ด ขาว = 1 ถ้วย16 เม็ดไข่แดง = 1 ถ้วย6 SM ไข่ = 1 ถ้วย9 ขาว SM = 1 ถ้วย18 ไข่แดง SM = 1 ถ้วยตู้ไข่( เรียบเรียงจาก องค์การอาหารและยา ผู้บริโภคล่าสุดการแก้ไข , กรกฎาคม 2545 )enteritidis Salmonella เป็นแบคทีเรียที่สามารถอยู่ภายในไข่หอย การปรุงอาหารไข่หรือไข่ที่มีผลิตภัณฑ์อาหารที่อุณหภูมิภายในอย่างน้อย 160 F ( 0 C ) ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เย็นจะไม่ฆ่าแบคทีเรียอาหารอื่น ๆที่มีไข่ดิบ เช่น ไอศครีมโฮมเมด เค้ก แป้ง มายองเนส และ eggnog แบกความเสี่ยงเชื้อด้วย คู่ค้าของพวกเขามักจะเกิดขึ้นกับ pasteurized ; นั่นคือไข่ที่ได้รับความร้อนเพียงพอในการฆ่าเชื้อ แบคทีเรีย และยังอาจจะมีสารที่มีฤทธิ์เป็นกรดที่ใช้ฆ่าแบคทีเรีย แต่การปฏิบัติที่ดีที่สุด แม้เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของ pasteurized จะกินแต่อาหารที่พวกเขามีวัตถุประสงค์เพื่อจะกิน ไม่ใช้ unbaked เก็บซื้อแป้งขนมพิจารณาใช้ pasteurized สำหรับโฮมเมดสูตรที่ไม่รวมขั้นตอนการปรุงอาหาร เช่น เครื่องดื่ม หรือ น้ำสลัดซีซาร์ pasteurized มักจะขายในร้านชำของตู้เย็นกรณีนมมีเคล็ดลับอื่น ๆเพื่อให้แน่ใจว่าตู้ไข่ :ซื้อเฉพาะไข่แช่ตู้เย็นและเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าคุณพร้อมที่จะปรุงอาหารและให้บริการพวกเขาจนไข่สุกทั้งไข่แดงและขาว คือ บริษัท ไหล และ เบียดเสียดจนไม่มีที่มองเห็นไข่เหลว .ปรุงพาสต้าจานและไส้ที่ประกอบด้วยไข่อย่างละเอียดUSDA ระบบเกรดสำหรับไข่เกรด AA เปลือกสะอาด ปกติที่มีรูปร่างและไม่เสียหาย เมื่อแรกแตก ไข่กระจายยังคงกระชับ มีการล้างหนา ไข่ขาวกับ chalazae โดดเด่นและ บริษัท กึ่งกลาง ไข่แดงเกรดเปลือกสะอาด ปกติที่มีรูปร่างและไม่เสียหาย เมื่อแรกแตก ไข่กระจายเล็กน้อย มีที่อยู่ชัดเจน สมเหตุสมผล บริษัท chalazae ไข่ขาวกับไข่แดงที่โดดเด่นและ บริษัท ที่ค่อนข้างสูงเกรด B เปลือกอาจจะเล็กน้อย เปื้อน หรือ misshapened เมื่อแรกแตกไข่กระจายทั่วบริเวณกว้าง มีน้ำล้างไข่ขาวและขยาย กับไข่แดง