The consumption of dietary fiber of

The consumption of dietary fiber offers the health benefit of lowering the risk of many
chronic diseases. Pineapple core fiber (PCF) in this study was extracted and incorporated
into dough and mantou (i.e., steamed bread). The effects of PCF substitution and fiber size
on textural and rheological properties of dough and mantou were evaluated by a texture
analyzer. The substitution of wheat flour by PCF resulted in a stiffer and less extensible
dough with or without fermentation. The hardness and gumminess of mantou significantly
increased as the PCF substitution increased from 0% to 15%, but the cohesiveness,
specific volume, and elasticity significantly decreased with the fiber substitution. Ten
percent PCF-enriched dough and mantou with various fiber sizes had similar rheological
and textural properties, except for the k1 and k2 values. By sensory evaluation, 5% PCFenriched
mantou and the control bread had better acceptability in texture, color, odor,
and overall acceptability, compared to mantous enriched with 10% or 15% PCF. Significant
correlations existed between the rheological properties of dough and textural parameters
of mantou and between the sensory quality and textural parameters of mantou. Therefore,
we suggest that fiber-enriched mantou can be prepared with 5% PCF substitution to increase
the intake of dietary fiber and maintain the quality of mantou.
Copyright © 2014, Food and Drug Administration, Taiwan. Published by Elsevier Taiwan
LLC. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การบริโภคใยอาหารมีประโยชน์สุขภาพของการลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง สับปะรดแกนใย (PCF) ในการศึกษานี้ถูกแยก และรวมแป้งและ mantou (เช่น นึ่งขนมปัง) ผลกระทบของ PCF แทนและไฟเบอร์ขนาดtextural และ rheological คุณสมบัติของแป้งและ mantou ถูกประเมิน โดยเนื้อความวิเคราะห์ ส่งผลให้เกิดการทดแทนแป้งข้าวสาลีโดย PCF ในแบบ stiffer และ ไม่สามารถเพิ่มความสามารถแป้ง หรือ ไม่หมัก ความแข็งและ gumminess mantou อย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้นเป็นแทน PCF ที่เพิ่มขึ้นจาก 0% ถึง 15%, cohesivenessปริมาตรจำเพาะ และความยืดหยุ่นลดลงอย่างมีนัยสำคัญกับทดแทนเส้นใย สิบแป้ง PCF อุดมไปเปอร์เซ็นต์และ mantou มีขนาดเส้นใยต่าง ๆ มีคล้าย rheologicalและ คุณสมบัติ textural ยกเว้นค่า k1 และ k2 โดยการประเมินผลทางประสาทสัมผัส 5% PCFenrichedmantou และขนมปังควบคุมได้ดี acceptability ในพื้นผิว สี กลิ่นและโดยรวม acceptability เปรียบเทียบกับ mantous ที่อุดมไป ด้วย 10% หรือ 15% PCF อย่างมีนัยสำคัญความสัมพันธ์อยู่ระหว่างคุณสมบัติ rheological ของแป้งและ textural พารามิเตอร์mantou และคุณภาพทางประสาทสัมผัสและ textural พารามิเตอร์ของ mantou ดังนั้นเราขอแนะนำที่ mantou อุดมไปใยสามารถเตรียมทดแทน 5% PCF เพื่อเพิ่มการบริโภคใยอาหาร และรักษาคุณภาพของ mantouสงวนลิขสิทธิ์ © 2014 อาหารและยา ไต้หวัน เผยแพร่ โดย Elsevier ไต้หวันLLC. สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การบริโภคใยอาหารมีประโยชน์ต่อสุขภาพของการลดความเสี่ยงของหลายโรคเรื้อรัง แกนเส้นใยสับปะรด (PCF)
ในการศึกษานี้ถูกสกัดและรวมลงในแป้งและMantou (เช่นขนมปังนึ่ง) ผลของการทดแทน PCF
และขนาดของเส้นใยเกี่ยวกับคุณสมบัติเนื้อสัมผัสและการไหลของแป้งและMantou
ได้รับการประเมินโดยเนื้อวิเคราะห์ ทดแทนแป้งสาลีโดย PCF
ส่งผลให้แข็งและขยายน้อยแป้งที่มีหรือไม่มีการหมัก ความแข็งและ gumminess ของ Mantou
อย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้นทดแทนPCF เพิ่มขึ้นจาก 0% เป็น 15%
แต่ติดกันในปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและมีความยืดหยุ่นอย่างมีนัยสำคัญลดลงทดแทนเส้นใย สิบแป้ง PCF ที่อุดมด้วยและร้อยละ Mantou เส้นใยที่มีขนาดต่าง ๆ ที่มีการไหลที่คล้ายกันคุณสมบัติและเนื้อสัมผัสยกเว้นค่าk1 และ k2 โดยการประเมินผลทางประสาทสัมผัส, 5% PCFenriched Mantou และขนมปังควบคุมมีการยอมรับที่ดีขึ้นในเนื้อสีกลิ่นและการยอมรับโดยรวมเมื่อเทียบกับmantous อุดมไปด้วย 10% หรือ 15% PCF อย่างมีนัยสำคัญความสัมพันธ์อยู่ระหว่างคุณสมบัติการไหลของแป้งและพารามิเตอร์เนื้อสัมผัสของMantou และระหว่างที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสและพารามิเตอร์เนื้อสัมผัสของ Mantou ดังนั้นเราขอแนะนำให้ Mantou ใยอุดมสามารถเตรียมได้ด้วยการทดแทน PCF 5% ที่จะเพิ่มปริมาณของใยอาหารและรักษาคุณภาพของMantou ได้. ลิขสิทธิ์© 2014 อาหารและยาไต้หวัน เผยแพร่โดยเอลส์ไต้หวันLLC สงวนลิขสิทธิ์.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การบริโภคใยอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของการลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังมากมาย

ไฟเบอร์แกนสับปะรด ( พรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศส ) ในการศึกษานี้ถูกสกัดและรวม
ลงในแป้งและหมั่นโถว ( เช่น ขนมปังนึ่ง ) ผลของการทดแทนพรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศสและเส้นใยขนาด
ในการคุณสมบัติของแป้งและเนื้อ และหมั่นโถว ได้แก่ เนื้อ
วิเคราะห์การทดแทนแป้งสาลีด้วยพรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศสส่งผลให้แข็งแรงและแป้งได้น้อยลง
ที่มีหรือไม่มีการหมัก ความแข็งและ gumminess ของหมั่นโถวอย่างมาก
เพิ่มขึ้นเป็นพรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศส ชดเชยเพิ่มขึ้นจาก 0% ถึง 15% แต่เอกภาพ
ปริมาตรจำเพาะและความยืดหยุ่นลดลงด้วยเส้นใยการแทนที่ 10
เปอร์เซ็นต์แป้งหมั่นโถวกับพรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศสอุดมและขนาดเส้นใยต่าง ๆได้คล้ายการ
และคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัส ยกเว้น K1 และ K2 ค่า โดยการประเมินทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์หมั่นโถว pcfenriched
5 % และขนมปังควบคุมน่าจะยอมรับในพื้นผิว สี กลิ่น และการยอมรับโดยรวม
เมื่อเทียบกับ mantous อุดมด้วย 10% หรือ 15% พรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศส . ที่สําคัญ
ความสัมพันธ์ที่มีอยู่ระหว่างสมบัติทางวิทยากระแสของแป้งและเนื้อพารามิเตอร์
ของหมั่นโถว และระหว่างคุณภาพทางประสาทสัมผัสและพารามิเตอร์ทางเนื้อสัมผัสของหมั่นโถว . ดังนั้น เราแนะนำให้เส้นใย
อุดมหมั่นโถวสามารถเตรียมการเพื่อเพิ่ม 5% พรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศส
การบริโภคใยอาหารและรักษาคุณภาพของหมั่นโถว .
ลิขสิทธิ์© 2014 , อาหารและยา , ไต้หวันเผยแพร่โดยบริษัทไต้หวัน
LLC สงวนลิขสิทธิ์