pork fat and goat meat and is itsma

pork fat and goat meat and is itsmain individual component (Bragagnolo
& Rodriguez-Amaya, 2002; Madruga et al., 2009). Anderson (1988)
reported that organs such as the heart, kidney and pancreas may also
contain high concentrations of oleic acid, representing 34.15%, 26.85%
and 37.88% of total fatty acids, respectively.
The concentration of linoleic acid (C18:2) in smoked goat blood
sausage was greater than that found in goat meat (Madruga et al.,
2009). This fatty acid, along with linolenic acid (C18:3), has beneficial
effects for human health and is considered an essential precursor of
compounds that are necessary for adequate metabolic function
(Rhee, 1992). According to Liu (2002) and Anderson (1988), many
organs contain more polyunsaturated fatty acids than the meaty tissue
itself, especially the kidneys (20.83%) and heart (15.85%).
The PUFA:SFA ratio is one of the main parameters used to assess the
nutritional quality of the lipid fractions of foods. The British Department
of Health (1994) recommends a PUFA:SFA ratio between 0.4 and 0.5. In
this study, the smoked goat blood sausage showed ratios of 0.35 to 1.04
for PUFA:SFA andMUFA:SFA, respectively. These resultswere similar to
those reported by Jiménez-Colmenero, Pintado, Cofrades, Ruiz-Capillas,
and Bastida (2010) for pork morcilla. The percentage of desirable
fatty acids (DFA) was defined by Rhee (1992) as follows: PUFA+
MUFA+C18:0. The DFA values of smoked blood sausage (70.46) were
close to the results found for Blodpølse, a blood-containing sausage of
Danish origin, which had a DFA value of 70.13 (Saxholt et al., 2008).
According to Banskalieva, Sahlu, and Goetsch (2000), the (C18:0+
C18:1)/C16:0 ratio reflects the potential effects of the different types
of lipids on human health. For smoked goat blood sausage, these results
were lower than but similar to those reported for blood-containing
sausages in the USA (USDA, 2011a).
3.2. The physical, microbiological and sensory qualities of smoked goat
blood sausage
The average shear force (SF) values of the smoked goat blood sausage
ranged from 2.67 to 3.03 N (Table 2), indicating that this is a
softer product than Morcilla de León, which exhibits hardness values
ranging from 4.80 to 17.08 N (Herrera, 2006). The softness of smoked
goat blood sausage can be attributed to its high blood content.
With respect to instrumental colour, goat blood sausage showed
brightness values ranging from 27.00 to 28.04 (Table 2). These results
were similar to those reported by Fontes, Gomide, Ramos, Stringheta,
and Parreiras (2004) for pork blood. According to Herrera (2006),
brightness (L*) is the key parameter for the appearance of blood
products and depends on the product's blood concentration; a higher
blood concentration is associated with lower brightness values, which
makes the product darker and therefore less attractive.
Stiebing (1990) reported that the red colour intensity (a*) is also an
important factor, and the values should be above 20 to provide acceptable
colour for blood-based products treated with nitrite. The red colour
intensity values (a*) for smoked goat blood sausage (Table 2) were
close to this limit when compared to values found by Fontes et al.
(2004), which ranged from 8.50 to 13.30.
The microbial counts of smoked goat blood sausagewere lower than
the limits recommended by Brazilian legislation, characterising the
product as suitable for human consumption. The high microbiological
quality ofsmoked goat blood sausage can be attributed to the use of seasonings,
the salting process, cooking and smoking, the quality of raw
materials used and the Good Manufacturing Practices employed at all
processing stages. Ferreira et al. (2009) assessed the microbiological
quality of Chouriça de Vinhais, a type of pork-based smoked sausage,
and found Staphylococcus aureus, Clostridium reducing sulphite and
Salmonella spp. values similar to those of the smoked goat blood sausage.
The authors reported that microbiological contamination is greatly
reduced by the smoking process and stressed the importance of using
good quality raw materials to reduce the final microbial counts.
With respect to sensory attributes, smoked goat blood sausage
was evaluated positively by the testers, achieving scores above 6 on
the hedonic scale for all attributes assessed: 6.24 for colour, 6.43 for
succulence, and 6.64 for texture, with emphasis on flavour (6.72) and
aroma (6.83). The global acceptance value was 6.77. The purchase intent
test showed a mean score of 3.7 on a 5-point scale. Most tasters
reported that they considered the smoked goat blood sausage to be a
high-quality product and that they would most likely purchase if it
were commercially available, with only 10% rejecting the product.
The high acceptance of smoked goat blood sausage can be explained
by the fact that it is a smoked product, which improves its aroma and
flavour. The deposition of various aromatic substances from the wood
smoke used insmoking can change the composition of the final product,
providing appreciable flavour and aroma.
There was a high frequency of scores between 6 and 8 for all attributes
evaluated, and aroma (86.7%) and taste (80.0%) had the highest
acceptability scores. The sensory characterisation of smoked goat
blood sausage demonstrates the market potential of this product, and
the smoked aroma and flavour are the main attributes that improve
the acceptability.
4. Conclusions
Considering the current demand for the use of by-products from
goat slaughter and the low costs of these raw materials, the use of
goat viscera and blood to prepare smoked blood sausage is a viable
possibility, especially due to the high protein quality, high sensory acceptance
and high level of iron present in the product. The use of
these non-carcass components also allows producers to offer a more
diverse spectrum of meat products to consumers, which may increase
producer income and promote agribusiness development.
Acknowledgements
We acknowledge the National Council for Scientific and Technological
Development (CNPq) for financial support and the “Sertão
Pernambucano” Federal Institute of Education, Science and Technology
(IFSERTÃO-PE) for the meat processing laboratory in which the
products were developed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไขมันหมูและแพะเนื้อ และเป็นส่วนประกอบแต่ละ itsmain (Bragagnoloและคาร็อดริเกซ 2002 Madruga et al., 2009) แอนเดอร์สัน (1988)รายงานว่า อวัยวะเช่นหัวใจ ไต และตับอ่อนอาจยังประกอบด้วยความเข้มข้นสูงของ oleic กรด แทน 26.85% 34.15%37.88% ของกรดไขมันทั้งหมด ตามลำดับความเข้มข้นของกรด linoleic (C18:2) ในเลือดแพะรมควันไส้กรอกมีมากกว่าที่พบในเนื้อแพะ (Madruga et al.,2009) กรดไขมันนี้ กับ linolenic กรด (C18:3), มีประโยชน์ลักษณะพิเศษสำหรับสุขภาพของมนุษย์ และถือว่าเป็นสารตั้งต้นสำคัญของสารที่จำเป็นสำหรับฟังก์ชันการเผาผลาญอย่างเพียงพอ(Rhee, 1992) ตามหลิว (2002) และแอนเดอร์สัน (1988), มากอวัยวะประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่าเนื้อเยื่อ meatyตัวเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งไต (20.83%) และหัวใจ (15.85%)อัตราส่วน PUFA:SFA เป็นหนึ่งในพารามิเตอร์หลักที่ใช้ในการประเมินการคุณภาพทางโภชนาการของส่วนไขมันของอาหาร ภาคอังกฤษสุขภาพ (1994) แนะนำ PUFA:SFA อัตราส่วนระหว่าง 0.4 และ 0.5 ในนี้ศึกษา ไส้กรอกเลือดแพะรมควันพบอัตรา 0.35-1.04สำหรับ PUFA:SFA andMUFA:SFA ตามลำดับ Resultswere เหล่านี้คล้ายกับผู้รายงาน โดย Jiménez Colmenero, Pintado, Cofrades, Ruiz-Capillasและ Bastida (2010) สำหรับ morcilla หมู เปอร์เซ็นต์ของประกอบกรดไขมัน (DFA) ถูกกำหนด โดย Rhee (1992) เป็นดังนี้: PUFA +MUFA + C18: 0 มีค่า DFA ของไส้กรอกรมควันเลือด (70.46)ใกล้กับผลลัพธ์พบ Blodpølse ไส้กรอกที่ประกอบด้วยเลือดของเดนมาร์กต้นกำเนิด ซึ่งมี DFA ค่า 70.13 (Saxholt et al., 2008)ตาม Banskalieva, Sahlu และ Goetsch (2000), ใบ (C18:0+C18:1) / อัตราส่วน C16:0 แสดงผลเป็นแบบของโครงการสุขภาพ สำหรับไส้กรอกรมควันแพะเลือด ผลลัพธ์เหล่านี้มีต่ำกว่า แต่ใกล้เคียงกับรายงานที่ประกอบด้วยเลือดไส้กรอกในสหรัฐอเมริกา (จาก 2011a)3.2.คุณภาพทางกายภาพ ทางจุลชีววิทยา และทางประสาทสัมผัสของแพะที่รมควันไส้กรอกเลือดค่าแรง (SF) แรงเฉือนเฉลี่ยของไส้กรอกเลือดแพะรมควันมา 2.67 การ 3.03 N (ตาราง 2), แจ้งให้ทราบว่า การผลิตภัณฑ์นุ่มกว่า Morcilla de แคว้น ซึ่งจัดแสดงค่าความแข็งตั้งแต่ 4.80 ไป 17.08 N (Herrera, 2006) ความนุ่มนวลของรมควันไส้กรอกเลือดแพะสามารถเกิดจากเนื้อหาของเลือดสูงพบกับสีบรรเลง ไส้กรอกเลือดแพะค่าความสว่างตั้งแต่ 27.00 28.04 (ตาราง 2) ผลลัพธ์เหล่านี้ได้ใกล้เคียงกับรายงาน โดย Fontes, Gomide, Ramos, Stringhetaและ Parreiras (2004) ในเลือดหมู ตาม Herrera (2006),ความสว่าง (L *) เป็นพารามิเตอร์สำคัญสำหรับลักษณะที่ปรากฏของเลือดผลิตภัณฑ์ และขึ้นอยู่กับความเข้มข้นเลือดของผลิตภัณฑ์ สูงขึ้นความเข้มข้นของเลือดจะสัมพันธ์กับค่าความสว่างต่ำ ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์เข้ม และดังนั้นไม่น่าสนใจStiebing (1990) รายงานว่า ความเข้มสีแดง (เป็น *) นอกจากนี้ยังมีปัจจัยที่สำคัญ และค่าควรจะอยู่เหนือ 20 ให้ยอมรับได้สีสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ใช้เลือดรับไนไตรต์ สีแดงค่าความเข้ม (ความ *) สำหรับเลือดแพะรมควัน ไส้กรอก (ตาราง 2) ถูกปิดนี้ขีดจำกัดเมื่อเปรียบเทียบกับค่าที่พบโดย Fontes et al(2004), ซึ่งอยู่ในช่วงจาก 8.50 การ 13.30การตรวจนับจุลินทรีย์ของ sausagewere เลือดแพะรมควันต่ำกว่าขีดจำกัดที่แนะนำ โดยกฎหมายบราซิล characterisingผลิตภัณฑ์เป็นที่เหมาะสำหรับมนุษย์บริโภค สูงทางจุลชีววิทยาไส้กรอกเลือดแพะ ofsmoked คุณภาพสามารถเกิดจากการใช้เครื่องปรุงรสกระบวนการ salting อาหาร และการสูบ บุหรี่ คุณภาพของวัตถุดิบวัสดุที่ใช้และการผลิตวิธีปฏิบัติที่ดีทำงานเลยขั้นตอนในการประมวลผล Ferreira et al. (2009) ประเมินการทางจุลชีววิทยาคุณภาพของ Chouriça de Vinhais ชนิดใช้หมูรมควันไส้กรอกและพบหมอเทศข้างลาย Staphylococcus เชื้อ Clostridium sulphite ที่ลดลง และสายโอค่าใกล้เคียงกับไส้กรอกเลือดแพะรมควันผู้เขียนรายงานว่า การปนเปื้อนทางจุลชีววิทยาเป็นอย่างมากลดการสูบบุหรี่ และเน้นความสำคัญของการใช้วัสดุวัตถุดิบคุณภาพดีเพื่อลดจำนวนจุลินทรีย์ขั้นสุดท้ายเกี่ยวกับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส รมควันไส้กรอกเลือดแพะถูกประเมินบวก โดยทดสอบ บรรลุคะแนนเหนือ 6 บนขนาด hedonic สำหรับแอตทริบิวต์ทั้งหมดที่ประเมิน: 6.24 สำหรับสี 6.43 สำหรับsucculence และ 6.64 สำหรับพื้นผิว ด้วยเน้นรส (6.72) และกลิ่นหอม (6.83) ค่ายอมรับทั่วโลกถูก 6.77 ความตั้งใจซื้อทดสอบพบว่าคะแนนเฉลี่ย 3.7 ใน 5 จุด Tasters มากที่สุดรายงานว่า พวกเขาถือว่าไส้กรอกเลือดแพะที่รมควันให้เป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและการที่พวกเขาจะเหมือนว่าซื้อถ้ามันใช้ได้ในเชิงพาณิชย์ มีเพียง 10% ปฏิเสธผลิตภัณฑ์สามารถอธิบายการยอมรับสูงแพะรมควันไส้กรอกเลือดความจริงที่ว่า มันเป็นผลิตภัณฑ์รมควัน ซึ่งช่วยเพิ่มความหอม และรส สะสมของสารหอมต่าง ๆ จากไม้ควันใช้ insmoking สามารถเปลี่ยนส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายให้เห็นรสชาติและกลิ่นหอมมีความถี่สูงของคะแนนระหว่าง 6 และ 8 สำหรับแอตทริบิวต์ทั้งหมดประเมิน และกลิ่นหอม (86.7%) และรส (80.0%) ที่สูงที่สุดจากacceptability คะแนน ตรวจลักษณะเฉพาะของการรับความรู้สึกของแพะที่รมควันไส้กรอกเลือดแสดงให้เห็นถึงศักยภาพทางการตลาดของผลิตภัณฑ์นี้ และกลิ่นรมควันและกลิ่นมีแอตทริบิวต์หลักที่ปรับปรุงacceptability4. บทสรุปพิจารณาความต้องการปัจจุบันสำหรับสินค้าพลอยได้จากการใช้ฆ่าแพะและต้นทุนต่ำของเหล่าวัตถุดิบ การใช้ศพแพะและเลือดการเตรียมเลือดที่รมควันไส้กรอกเป็นการทำงานได้ความเป็นไปได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากคุณภาพโปรตีน การยอมรับทางประสาทสัมผัสสูงและระดับสูงในผลิตภัณฑ์เหล็ก การใช้ส่วนประกอบไม่ใช่ซากเหล่านี้ยังช่วยให้ผู้ผลิตให้มากขึ้นสเปกตรัมมีความหลากหลายของเนื้อผลิตภัณฑ์เพื่อผู้บริโภค ซึ่งอาจเพิ่มรายได้ของผู้ผลิต และส่งเสริมการเกษตรพัฒนาถาม-ตอบเรายอมรับสภาแห่งชาติวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีพัฒนา (CNPq) สำหรับการสนับสนุนทางการเงินและ "SertãoPernambucano"ของภาครัฐสถาบันการศึกษา วิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยี(IFSERTÃO-PE) สำหรับห้องปฏิบัติการแปรรูปเนื้อในที่นี้ผลิตภัณฑ์ได้รับการพัฒนา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไขมันเนื้อหมูและเนื้อแพะและ itsmain องค์ประกอบของแต่ละบุคคล (Bragagnolo
และ Rodriguez-Amaya., 2002; Madruga et al, 2009) เดอร์สัน (1988)
รายงานว่าอวัยวะเช่นหัวใจไตและตับอ่อนอาจมีความเข้มข้นสูงของกรดโอเลอิกคิดเป็น 34.15%, 26.85% และ 37.88% ของกรดไขมันรวมตามลำดับ. ความเข้มข้นของกรดไลโนเลอิก (ที่ C18: 2) ในเลือดแพะรมควันไส้กรอกสูงกว่าที่พบในเนื้อแพะ(Madruga et al., 2009) กรดไขมันนี้พร้อมกับกรดไลโนเลนิ (C18: 3) มีประโยชน์ผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์และถือเป็นปูชนียบุคคลที่สำคัญของสารประกอบที่มีฟังก์ชั่นที่จำเป็นสำหรับการเผาผลาญอาหารที่เพียงพอ(รีฮ์ 1992) ตามที่หลิว (2002) และเดอร์สัน (1988) หลายอวัยวะมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่าเนื้อเยื่อเนื้อของตัวเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งไต(20.83%) และการเต้นของหัวใจ (15.85%). PUFA อัตราส่วน SFA เป็นหนึ่งในตัวแปรหลัก ใช้ในการประเมินคุณภาพทางโภชนาการของเศษส่วนไขมันของอาหาร อังกฤษกรมอนามัย (1994) แนะนำ PUFA: SFA อัตราส่วนระหว่าง 0.4 และ 0.5 ในการศึกษาครั้งนี้ไส้กรอกเลือดแพะรมควันแสดงให้เห็นว่าอัตราส่วน 0.35-1.04 สำหรับ PUFA: SFA andMUFA: SFA ตามลำดับ เหล่านี้ resultswere คล้ายกับผู้ที่รายงานโดยJiménez-Colmenero, Pintado, Cofrades, รุยซ์-Capillas, และ Bastida (2010) สำหรับ morcilla หมู ร้อยละของที่พึงประสงค์กรดไขมัน (เอฟเอ) ได้รับการกำหนดโดยอี (1992) ดังนี้ PUFA + MUFA + C18: 0 ค่าเอฟไส้กรอกเลือดรมควัน (70.46) เป็นใกล้เคียงกับผลที่ได้พบBlodpølse, ไส้กรอกเลือดที่มีของต้นกำเนิดของเดนมาร์กซึ่งมีมูลค่าของเอฟ 70.13 (Saxholt et al., 2008). ตาม Banskalieva, Sahlu, และ Goetsch (2000) ที่ (C18: 0+ C18: 1) / C16: 0 อัตราการสะท้อนให้เห็นถึงผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นจากรูปแบบที่แตกต่างกันของไขมันต่อสุขภาพของมนุษย์ สำหรับไส้กรอกเลือดแพะรมควันผลลัพธ์เหล่านี้มีค่าต่ำกว่าแต่คล้ายกับที่รายงานในเลือดที่มีไส้กรอกในประเทศสหรัฐอเมริกา(USDA, 2011a). 3.2 ทางกายภาพทางจุลชีววิทยาและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของแพะรมควันไส้กรอกเลือดแรงเฉือนเฉลี่ย(เอสเอฟ) ค่าของไส้กรอกเลือดแพะรมควันอยู่ในช่วง2.67-3.03 N (ตารางที่ 2) แสดงให้เห็นว่านี้เป็นสินค้าที่นุ่มกว่าMorcilla เดเลออนซึ่ง ค่าความแข็งการจัดแสดงนิทรรศการตั้งแต่4.80-17.08 N (Herrera, 2006) ความนุ่มนวลของรมควันไส้กรอกเลือดแพะสามารถนำมาประกอบกับเนื้อหาในเลือดสูง. ด้วยความเคารพต่อสีเครื่องมือ, ไส้กรอกเลือดแพะแสดงให้เห็นว่าค่าความสว่างตั้งแต่27.00-28.04 (ตารางที่ 2) ผลลัพธ์เหล่านี้มีความคล้ายคลึงกับการรายงานของสเป, Gomide, รามอส, Stringheta, และ Parreiras (2004) เลือดหมู ตามโน่ (2006) ความสว่าง (L *) เป็นพารามิเตอร์ที่สำคัญสำหรับการปรากฏตัวของเลือดผลิตภัณฑ์และขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของเลือดของผลิตภัณฑ์; สูงกว่าความเข้มข้นของเลือดมีความสัมพันธ์กับค่าที่ต่ำกว่าความสว่างซึ่งทำให้สีเข้มสินค้าและดังนั้นจึงน่าสนใจน้อยลง. Stiebing (1990) รายงานว่าความเข้มของสีแดง (ก *) ยังเป็นปัจจัยที่สำคัญและคุณค่าที่ควรจะสูงกว่า20 เพื่อให้ ยอมรับสีสำหรับผลิตภัณฑ์ของเลือดที่ใช้การรักษาด้วยไนไตรท์ สีแดงค่าความเข้ม (ก *) สำหรับไส้กรอกเลือดแพะรมควัน (ตารางที่ 2) เป็นใกล้ถึงขีดจำกัด นี้เมื่อเทียบกับค่าพบโดยสเป et al. (2004) ซึ่งอยู่ระหว่าง 8.50-13.30. นับจุลินทรีย์ของแพะรมควัน เลือด sausagewere ต่ำกว่าขีดจำกัด ที่แนะนำโดยกฎหมายบราซิลพัฒนาการผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการบริโภคของมนุษย์ จุลินทรีย์สูงคุณภาพ ofsmoked ไส้กรอกเลือดแพะสามารถนำมาประกอบกับการใช้เครื่องปรุงรสที่กระบวนการเกลือที่ปรุงอาหารและการสูบบุหรี่ที่มีคุณภาพของวัตถุดิบวัสดุที่ใช้และการปฏิบัติที่ดีในการผลิตการจ้างงานในทุกขั้นตอนการประมวลผล Ferreira et al, (2009) ประเมินจุลินทรีย์คุณภาพของChouriçaเดอVinhais ประเภทของเนื้อหมูที่ใช้ไส้กรอกรมควัน, และพบเชื้อ Staphylococcus aureus, Clostridium ลดซัลไฟต์และSalmonella spp ค่าความคล้ายคลึงกับไส้กรอกเลือดแพะรมควัน. ผู้เขียนรายงานว่าปนเปื้อนจุลินทรีย์เป็นอย่างมากลดลงโดยกระบวนการการสูบบุหรี่และเน้นความสำคัญของการใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพที่ดีในการลดการนับจำนวนจุลินทรีย์สุดท้าย. เกี่ยวกับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสรมควันในเลือดแพะ ไส้กรอกถูกประเมินในเชิงบวกโดยการทดสอบประสบความสำเร็จดังกล่าวข้างต้น6 คะแนนในระดับความชอบสำหรับการประเมินคุณลักษณะทั้งหมด: 6.24 สี, 6.43 สำหรับsucculence และ 6.64 สำหรับพื้นผิวที่มีความสำคัญกับรสชาติ (6.72) และมีกลิ่นหอม(6.83) มูลค่ายอมรับในระดับโลกคือ 6.77 เจตนาการซื้อการทดสอบแสดงให้เห็นว่าค่าเฉลี่ยของคะแนน 3.7 ในระดับ 5 จุด นักชิมส่วนใหญ่รายงานว่าพวกเขาถือว่าเป็นไส้กรอกเลือดแพะรมควันจะเป็นสินค้าที่มีคุณภาพสูงและว่าพวกเขาจะซื้อได้มากที่สุดถ้ามันมีอยู่ในเชิงพาณิชย์ที่มีเพียง10% ปฏิเสธสินค้า. การยอมรับสูงของไส้กรอกเลือดแพะรมควันสามารถอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่รมควันที่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและของรสชาติ การสะสมของสารที่มีกลิ่นหอมต่าง ๆ จากไม้ควันที่ใช้insmoking สามารถเปลี่ยนองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ให้รสชาติที่เห็นและกลิ่นหอม. มีความถี่สูงของคะแนนระหว่างวันที่ 6 และ 8 สำหรับแอตทริบิวต์ทั้งหมดได้รับการประเมินและกลิ่นหอม(86.7%) และ รสชาติ (80.0%) มีสูงสุดคะแนนการยอมรับ ลักษณะทางประสาทสัมผัสของแพะรมควันไส้กรอกเลือดแสดงให้เห็นถึงศักยภาพของตลาดของผลิตภัณฑ์นี้และกลิ่นหอมรมควันและกลิ่นรสเป็นคุณสมบัติหลักที่ปรับปรุงยอมรับ. 4 สรุปผลการพิจารณาความต้องการในปัจจุบันสำหรับการใช้งานของผลิตภัณฑ์โดยจากการฆ่าแพะและค่าใช้จ่ายต่ำของวัตถุดิบเหล่านี้ใช้งานของอวัยวะภายในแพะและเลือดเพื่อเตรียมความพร้อมไส้กรอกเลือดรมควันเป็นที่ทำงานได้ความเป็นไปได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีคุณภาพที่มีโปรตีนสูงสูงได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสและระดับสูงของธาตุเหล็กในปัจจุบันผลิตภัณฑ์ การใช้องค์ประกอบเหล่านี้ที่ไม่ซากยังช่วยให้ผู้ผลิตที่จะนำเสนอมากขึ้นคลื่นความถี่ที่มีความหลากหลายของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ให้กับผู้บริโภคซึ่งอาจเพิ่มรายได้ผลิตและส่งเสริมการพัฒนาธุรกิจการเกษตร. กิตติกรรมประกาศเรารับทราบสภาแห่งชาติเพื่อวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการพัฒนา(CNPq) การสนับสนุนทางการเงิน และ "Sertão Pernambucano" ชาติสถาบันการศึกษาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี(IFSERTÃO-PE) สำหรับห้องปฏิบัติการการแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ผลิตภัณฑ์ได้รับการพัฒนา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไขมันหมูและเนื้อแพะ และ itsmain แต่ละส่วนประกอบ ( bragagnolo
& Rodriguez Amaya , 2002 ; FPA สมาชิกนาย Madruga et al . , 2009 ) แอนเดอร์สัน ( 1988 )
รายงานว่าอวัยวะ เช่น หัวใจ ไต และตับอ่อน อาจ
มีความเข้มข้นสูงของกรดโอเลอิกแทน 34.15 26.85 %
% และ 37.88 % ของกรดไขมันทั้งหมด ตามลำดับ ความเข้มข้นของกรด linoleic

( C18 ) ในเลือดแพะรมควันไส้กรอกมีมากกว่าที่พบในเนื้อแพะ ( FPA สมาชิกนาย Madruga et al . ,
2009 ) กรดไขมันนี้ พร้อมกับกรดไลโนเลนิก ( c18:3 ) มีผลประโยชน์
สำหรับสุขภาพของมนุษย์ และถือว่าเป็นสารตั้งต้นสำคัญของสารประกอบที่จำเป็นเพียงพอ

( ฟังก์ชั่นการเผาผลาญ Rhee , 1992 ) ตามหลิว ( 2002 ) และ แอนเดอร์สัน ( 1988 )
, หลายอวัยวะที่ประกอบด้วยมากกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่าเนื้อเยื่อ
นั่นเอง โดยเฉพาะไตร้อยละ 20.83 และหัวใจ ( 15.85 % )
ภูฟ้า : อัตราส่วน SFA เป็นหนึ่งในหลักของพารามิเตอร์ที่ใช้ประเมิน
คุณภาพทางโภชนาการของไขมันสำหรับอาหาร อังกฤษแผนก
สุขภาพ ( 1994 ) แนะนํา SFA ภูฟ้า : อัตราส่วนระหว่าง 0.4 และ 0.5
ในการศึกษานี้รมควันไส้กรอกแพะเลือดพบอัตราส่วน 0.35 1.04
สำหรับภูฟ้า : SFA andmufa : SFA ตามลำดับ เหล่านี้ได้แก่ คล้ายกับ
ที่รายงานโดย Jim é nez colmenero pintado cofrades รูซ capillas , , , ,
bastida ( 2010 ) และมอร์ซิลญาหมู ร้อยละของกรดไขมันที่พึงปรารถนา
( DFA ) ถูกกำหนดโดย Rhee ( 1992 ) ดังนี้ : PUFA
MUFA c18:0 . DFA ค่าไส้กรอกรมควัน ( 70.46 )
) เลือดใกล้พบสำหรับ blodp ขึ้นลอนดอน เลือดที่มีไส้กรอกของ
ประเทศเดนมาร์ก ซึ่งมี DFA มูลค่า 70.13 ( saxholt et al . , 2008 ) .
ตาม banskalieva sahlu , และ goetsch ( 2000 ) , ( c18:0
ที่ทำการ ) / c16:0 อัตราส่วนสะท้อนให้เห็นถึงผลกระทบที่มีศักยภาพของต่าง ๆ ประเภท
ของไขมันต่อสุขภาพของมนุษย์ เลือดแพะ ไส้กรอกรมควัน ผลลัพธ์เหล่านี้
ต่ำกว่า แต่คล้ายกับว่าเลือดที่ประกอบด้วย
ไส้กรอกในสหรัฐอเมริกา ( USDA 2011a )
2 . ทางกายภาพ , จุลชีววิทยาและลักษณะทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกรมควันคุณภาพเลือดแพะ

ตัดเฉลี่ยบังคับ ( SF ) ค่าของรมควันไส้กรอกแพะเลือด
มีค่า 2.67 3.03 N ( ตารางที่ 2 ) แสดงว่านี่คือ
นุ่มผลิตภัณฑ์กว่ามอร์ซิลญา เดอ เลออง ซึ่งแสดงถึงค่า
.ตั้งแต่ 4.80 เพื่อ 17.08 N ( Herrera , 2006 ) ความนุ่มของไส้กรอกรมควัน
แพะเลือดสามารถประกอบกับปริมาณเลือดสูง .
ส่วนสีบรรเลง ไส้กรอกเลือดแพะพบ
ความสว่างค่าตั้งแต่ 27.00 เพื่อ 28.04 ( ตารางที่ 2 ) ผลลัพธ์
นี้คล้ายคลึงกับรายงานโดยโฟนเทส gomide , รามอส , stringheta
, , และ parreiras ( 2004 ) เลือดหมูตาม Herrera ( 2006 ) ,
ความสว่าง ( L * ) เป็นพารามิเตอร์ที่สำคัญสำหรับลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์เลือด
ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นเลือดและผลิตภัณฑ์ของเลือด ; ความเข้มข้นที่สูง
เกี่ยวข้องกับค่าความสว่างลดลง ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์เข้ม

ดังนั้นจึงน้อยกว่าที่น่าสนใจ stiebing ( 1990 ) รายงานว่า ความเข้มสีแดง (
* ) ยังเป็นปัจจัยสําคัญและค่าควรอยู่เหนือ 20 เพื่อให้สียอมรับ
เลือดตามผลิตภัณฑ์ที่ได้รับไนไตรท์ . ความเข้มสีแดงค่า (
* ) สำหรับไส้กรอกรมควันเลือดแพะ ( ตารางที่ 2 )
ใกล้จำกัด นี้เมื่อเทียบกับค่าพบโดยโฟนเทส et al .
( 2004 ) ซึ่งอยู่ระหว่าง 8.50 ถึง 13.30 .
นับจุลินทรีย์ของแพะเลือดต่ำกว่า
sausagewere รมควันจำกัด แนะนำ โดยกฎหมายของบราซิล , characterising
ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ คุณภาพทางจุลชีววิทยา
สูง ofsmoked ไส้กรอกแพะเลือดอาจจะเกิดจากการใช้เครื่องปรุงรส เกลือ
กระบวนการปรุงอาหารและสูบบุหรี่ คุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้และการปฏิบัติที่ดีในการผลิต

ใช้ในการประมวลผลขั้นตอน เฟร์ et al .( 2009 ) คุณภาพทางจุลชีววิทยาของ chouri
5 de vinhais ประเมิน ประเภทหมู ใช้ใส้กรอกรมควัน
และพบเชื้อ Staphylococcus aureus , Clostridium ลดซัลไฟท์
ซัลโมเนลลาและมีค่าใกล้เคียงกับของรมควันไส้กรอกแพะเลือด .
ผู้เขียนรายงานการปนเปื้อนทางจุลชีววิทยาเป็นอย่างมาก
ลดลงขั้นตอนการสูบบุหรี่ และเครียด ความสำคัญของการใช้