A study has found that dunking supe

A study has found that dunking supermarket tomatoes in hot water before they ripen could make them taste better.

Dr Jinhe Bai, a chemist at the United States Department of Agriculture wondered if the chilling process used to transport tomatoes was to blame for the bland taste of supermarket tomatoes.

Dr Bai and his colleagues found heating the tomatoes before they are chilled improved their flavour, in a study published in LWT-Food Science Technology.

The Florida-grown green tomatoes were placed in water heated to 51.6°C for five minutes, then cooled to room temperature before being chilled to the temperatures normally used for shipping.

They were then rated for flavour by 21 volunteers, based on aromas released: 14 panellists reported that the heated tomatoes had more a greater tomato aroma.

However, the method doesn’t help with purchased tomatoes that have already ripened - “just heating tomatoes doesn’t seem to help,” Dr Bai says – as heating or chilling ripened tomatoes can suppress the flavour beyond repair.

Instead, the researchers say heating then chilling increases the un-ripened tomato’s resistance to the internal chilling injury that causes the loss of the aroma compounds.

Dr Bai said: “There’s no negative effect from the hot water treatment and it will help to kill fungi or bacteria on the surface of the fruit that cause postharvest diseases, and it should be an easy practice to adopt.”

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาพบว่า dunking ซูเปอร์มาร์เก็ตมะเขือเทศในน้ำอุ่นก่อนจะสุกงอมอาจทำให้รสชาติดีดร. Jinhe ไบ นักเคมีในภาคเกษตรสหรัฐอเมริกาสงสัยว่า ถ้า กระบวนการรำคาญที่ใช้ขนส่งมะเขือเทศถูกตำหนิรสธรรมดาของมะเขือเทศซุปเปอร์มาร์เก็ตดร.ไบและเพื่อนร่วมงานของเขาพบความร้อนมะเขือเทศก่อนที่พวกเขาจะแช่ปรับปรุงรสชาติของพวกเขา ในการศึกษาเผยแพร่ใน LWT อาหารวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีฟลอริดาโตเขียวมะเขือเทศถูกวางในน้ำอุณหภูมิ 51.6° C 5 นาที จากนั้น ระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิห้องก่อนการแช่ที่อุณหภูมิปกติใช้สำหรับการจัดส่งพวกเขาได้แล้วคะแนนสำหรับรสชาติอาสาสมัคร 21 ตามกลิ่นออก: กั้น 14 รายงานว่า มะเขือเทศอุ่นมีมากหอมกับมะเขือเทศมากขึ้นอย่างไรก็ตาม วิธีการไม่ช่วยซื้อมะเขือเทศที่สุกได้แล้ว - "เพียงความร้อนมะเขือเทศดูเหมือนจะไม่ ช่วย" Dr ไบว่า – เป็นความร้อน หรือหนาวมะเขือเทศสุกสามารถระงับกลิ่นเกินซ่อมแซมแทน พูดนักวิจัยร้อน แล้วหนาวเพิ่ม ของมะเขือเทศไม่ ripened ความต้านทานต่อการบาดเจ็บหนาวภายในที่ทำให้สูญเสียสารหอมดร.ไบกล่าวว่า: "มีไม่มีผลกระทบจากการรักษาน้ำอุ่นจะช่วยฆ่าเชื้อราหรือแบคทีเรียบนพื้นผิวของผลไม้ที่เป็นสาเหตุของโรคหลังการเก็บเกี่ยว และควรมีการปฏิบัติอย่างง่าย ๆ เพื่อนำมาใช้"

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลการศึกษาพบว่าจุ่มมะเขือเทศซูเปอร์มาร์เก็ตในน้ำร้อนก่อนที่พวกเขาทำให้สุกจะทำให้พวกเขาลิ้มรสดีกว่า. ดร Jinhe ตากใบนักเคมีที่สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตรสงสัยว่ากระบวนการหนาวใช้ในการขนส่งมะเขือเทศถูกตำหนิสำหรับรสชาติหวานของ มะเขือเทศซูเปอร์มาร์เก็ต. ดรตากใบและเพื่อนร่วมงานของเขาพบว่าความร้อนมะเขือเทศก่อนที่พวกเขาจะถูกแช่เย็นการปรับปรุงรสชาติของพวกเขาในการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน LWT อาหารวิทยาศาสตร์เทคโนโลยี. ฟลอริด้าที่ปลูกมะเขือเทศสีเขียวถูกวางไว้ในน้ำอุ่นให้ 51.6 องศาเซลเซียสเป็นเวลาห้านาที แล้วระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะถูกแช่เย็นอุณหภูมิที่ใช้ตามปกติสำหรับการขนส่งสินค้า. พวกเขาได้รับการจัดอันดับแล้วรสชาติ 21 อาสาสมัครขึ้นอยู่กับกลิ่นหอมที่ได้รับการปล่อยตัว. 14 อภิปรายรายงานว่ามะเขือเทศร้อนมีมากขึ้นมีกลิ่นหอมมะเขือเทศมากขึ้นอย่างไรก็ตามวิธีการdoesn t 'ช่วยให้มีการซื้อมะเขือเทศที่สุกแล้ว - "เพียงความร้อนมะเขือเทศไม่ได้ดูเหมือนจะช่วยให้" ดรตากใบกล่าวว่า - ความร้อนหรือมะเขือเทศสุกหนาวสามารถปราบปรามรสชาติที่เกินกว่าจะซ่อมได้. แต่นักวิจัยกล่าวว่าความร้อนแล้วหนาวเพิ่ม ยกเลิกการสุกต้านทานของมะเขือเทศกับอาการสะท้านหนาวภายในที่ทำให้เกิดการสูญเสียของสารให้ความหอมที่. ดรตากใบกล่าวว่า "ไม่มีผลกระทบเชิงลบจากการรักษาน้ำร้อนเป็นและมันจะช่วยในการฆ่าเชื้อราหรือแบคทีเรียบนพื้นผิวของผลไม้ที่ทำให้เกิด โรคหลังการเก็บเกี่ยวและมันควรจะเป็นเรื่องง่ายที่จะปฏิบัตินำมาใช้. "

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาพบว่ามะเขือเทศในน้ำอุ่นก่อน dunking ซูเปอร์มาร์เก็ตพวกเขาสุกจะให้รสชาติดีกว่า

ดร Jinhe ไป๋ นักเคมีที่สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตรว่ากระบวนการหนาวใช้เพื่อการขนส่งมะเขือเทศคือโทษสำหรับรสชาติจืดของซูเปอร์มาร์เก็ตมะเขือเทศ

ดร ไป๋และเพื่อนร่วมงานของเขาพบความร้อนมะเขือเทศก่อนที่พวกเขาจะเย็นปรับปรุงรสชาติของพวกเขาในการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร lwt

ฟลอริดาปลูกมะเขือเทศสีเขียวอยู่ในน้ำอุ่นที่ 51.6 ° C เป็นเวลา 5 นาที แล้วเย็นที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะถูกแช่เย็นที่อุณหภูมิปกติที่ใช้สำหรับการขนส่ง .

จากนั้นปรุงรสด้วยคะแนน 21 อาสาสมัครโดยปล่อยกลิ่นหอม : 14 Panellists รายงานว่ามะเขือเทศร้อนมีกลิ่นมะเขือเทศมากกว่า

แต่วิธีการที่ไม่ช่วยซื้อมะเขือเทศที่สุกแล้ว " เพียงความร้อนมะเขือเทศดูเหมือนจะไม่ช่วยให้ " ดร. ไป๋กล่าวว่า–ความร้อนหรือหนาวสุกเป็นมะเขือเทศสามารถระงับกลิ่นเกินซ่อมแซม

แทนนักวิจัยกล่าวว่าร้อนแล้วหนาวเพิ่มอุนสุกมะเขือเทศต้านทานต่ออาการหนาวภายในที่เป็นสาเหตุของการสูญเสียกลิ่นหอมสารประกอบ

อไป๋กล่าวว่า : " ไม่มีผลกระทบเชิงลบจากการรักษา และน้ำร้อนจะช่วยฆ่าเชื้อราและแบคทีเรียบนพื้นผิวของผลไม้หลังการเก็บเกี่ยวที่ก่อให้เกิดโรค และควรฝึกการง่ายต่อการใช้ .