Hard fatspresent homogeneous satura

Hard fats
present homogeneous saturated TAG composition, high melting
point (>40 C) and can act as modifiers of the crystallization
process. Furthermore, they can act as preferential nuclei in the
crystal lattice ordering and induce specific polymorphic habits.
Sato et al. (2013) reported that the relative rates and the extent of
crystallization of a, b0 and b polymorphs are influenced by the rate
of nucleation, which increases with the increase of supercooling
and is governed by the activation free energy for nucleation,
temperature, mass and heat transfer rates, and attachment/
detachment rates of lipid molecules between cluster and liquid.
Arishima and McBrayer (2002) added crystallization accelerators
or seeding agents to compounds products formulated with palm
kernel stearin and observed an acceleration in the crystallization
of chocolates, stability to fat bloom formation with easy
demolding of the compound. Verstringe, Dewettinck, Ueno, and
Sato (2014) showed that morphology of the palm oil crystals
were oriented by crystallized monopalmitin additives and the
palmitic acid present in both lipids phases played decisive roles in
a template effect. Hard fats from palm oil, cottonseed oil, soybean
oil and crambe oil were used with success to modulate the
crystallization kinetics and thermal behavior of cocoa butter
(Ribeiro, Basso, Santos, et al., 2013).
This study uses DSC outputs, X-ray diffraction pattern and
isothermal crystallization data in an attempt to understand the
basic polymorphic transitions involved in the crystallization process
of palm oil added with hard fat.
2. Materials and methods
2.1. Materials
Deodorized palm oil was supplied by Agropalma S/A (Brazil).
Five different hard fats, provided by Cargill Agrícola S/A (Itumbiara,
Brazil), were evaluated in this study: hard fat of palm kernel oil
(PKO) (45.5 g/100 g C12:0, 15.8 g/100 g, C14:0, 9.2 g/100 g C16:0,
23.0 g/100 g C18:0); hard fat of palm oil (PO) (36.2 g/100 g C16:0,
61.2 g/100 g C18:0), hard fat of cottonseed oil (CO) (23.2 g/100 g
C16:0, 73.9 g/100 g C18:0), hard fat of soybean oil (SO) (10.5 g/
100 g C16:0, 87.3 g/100 g C18:0), and hard fat of crambe oil (CR)
(2.8 g/100 g C16:0, 31.6 g/100 g C18:0, 56.3 g/100 g C22:0) where
C12:0, C14:0, C16:0, C18:0 and C22:0 correspond to lauric, myristic,
palmitic, stearic and behenic acids, respectively. The TAG
composition of the hard fats are: PKO (21.5 g/100 g LaLaLa, 15.4 g/
100 g LaLaM, 9.3 g/100 g LaLaP, 8.67 g/100 g LaMP, 6.2 g/100 g
LaSM, 6.2 g/100 g LaSP, 6.2 g/100 g LaSS), PO (35.0 g/100 g PPS/PSP,
38.8 g/100 g PSS, 19.2 g/100 g SSS), CO (19.8 g/100 g PPS/PSP,
45.6 g/100 g PSS, 32.4 g/100 g SSS), SO (29.8 g/100 g PSS, 63.8 g/
100 g SSS), and CR (28.6 g/100 g SBeBe, 18.1 g/100 g BeBeBe, 17.2 g/
100 g SSBe, 9.9 g/100 g PSBe, 9.5 g/100 g SABe), where La, M, P, S, A
and Be correspond to lauric acid, myristic acid, palmitic acid,
stearic acid, arachidic acid and behenic acid, respectively (Ribeiro,
Basso, & Kieckbusch, 2013).
2.2. Preparation of the blends
Initially, all raw materials were melted at 100 C. Then, three
different proportions of each hard fat were added to palm oil: 1 g/
100 g, 3 g/100 g and 5 g/100 g of blend, totalizing fifteen different
blends. After the addition, all blends were stirred for 10 min to
ensure complete homogenization and then stored in a refrigerator
at 10 C until use.
2

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไขมันที่ยากปัจจุบันเหมือนอิ่มตัวแท็กองค์ประกอบ สูงละลายจุด (> 40 C) และสามารถทำหน้าที่เป็นวิเศษณ์ของการตกผลึกกระบวนการ นอกจากนี้ พวกเขาสามารถทำหน้าที่เป็นแอลฟาต้องในการสั่งซื้อคริสตัลโครงตาข่ายประกอบ และก่อให้เกิดพฤติกรรมเฉพาะ polymorphicซา et al. (2013) รายงานว่า อัตราสัมพัทธ์และขอบเขตของตกผลึกของ b0 a และ b polymorphs เป็นผลมาจากอัตราของ nucleation ซึ่งเพิ่มขึ้นกับการเพิ่มขึ้นของ supercoolingและอยู่ภายใต้พลังงานฟรีเปิดใช้งานสำหรับ nucleationอุณหภูมิ มวล และอัตราการถ่ายโอนความร้อน และแนบ /ราคาปลดของโมเลกุลไขมันระหว่างคลัสเตอร์และของเหลวArishima และ McBrayer ช่วยเพิ่มการตกผลึก (2002)หรือตัวแทนปลูกสินค้าสารประกอบสูตรกับปาล์มไขเคอร์เนล และสังเกตการเร่งในการตกผลึกของช็อคโกแลต ความมั่นคงกับไขมันบลูมก่อตัวด้วยง่ายdemolding ของบริเวณ Verstringe, Dewettinck อุเอ โนะ และซาโต้ (2014) พบว่ารูปร่างผลึกน้ำมันปาล์มได้มุ่งเน้น โดยสาร monopalmitin ที่ตกผลึกและอยู่ในระยะของโครงการทั้งกรด palmitic เล่นบทบาทเด็ดขาดในลักษณะพิเศษของแม่ ไขมันแข็งจากถั่วเหลือง น้ำมันปาล์ม น้ำมันส่วนเกินน้ำมันและน้ำมัน crambe ใช้กับความสำเร็จในการ modulate แบบตกผลึกจลนพลศาสตร์และความร้อนลักษณะของเนยโกโก้(Ribeiro, Basso ซานโตส et al., 2013)การศึกษานี้ใช้ DSC แสดงผล รูปแบบการเลี้ยวเบนการเอ็กซ์เรย์ และข้อมูลตกผลึก isothermal ในความพยายามที่จะเข้าใจการเปลี่ยน polymorphic พื้นฐานที่เกี่ยวข้องในกระบวนการตกผลึกน้ำมันปาล์มที่เพิ่มกับไขมันหนัก2. วัสดุและวิธีการ2.1. วัสดุน้ำมันปาล์ม deodorized ถูกกำหนด โดย Agropalma S/A (บราซิล)ห้าแตกต่างยากไขมัน โดย Cargill Agrícola เอส (Itumbiaraประเทศบราซิล), มีประเมินในการศึกษานี้: ไขมันแข็งของน้ำมันปาล์มเมล็ดใน(PKO) (C12:0 100 g 45.5 g, 15.8 g/100 g, C14:0, C16:0 9.2 g/100 g23.0 g/100 g C18:0); ไขมันแข็งน้ำมันปาล์ม (ปอ) (36.2 g/100 g C16:061.2 g/100 g C18:0), หนักไขมันส่วนเกินน้ำมัน (CO) (23.2 g/100 gC16:0, C18:0 73.9 g/100 g), หนักไขมันน้ำมันถั่วเหลือง (อื่น ๆ) (10.5 g /100 g C16:0, C18:0 87.3 g/100 g), และไขมันหนักน้ำมัน crambe (CR)(C16:0 2.8 g/100 g, C18:0 31.6 g/100 g, C22:0 56.3 g/100 g) ที่C12:0, C14:0, C16:0, C18:0 และ C22:0 กับ lauric, myristicpalmitic, stearic และ กรด behenic ตามลำดับ ป้ายมีส่วนประกอบของไขมันหนัก: PKO (21.5 g/100 g LaLaLa, 15.4 g /100 กรัม 8.67 g/100 g LaLaM, 9.3 g/100 g LaLaP โคมไฟ 6.2 g/100 gLaSM, LaSP 6.2 g/100 g, LaSS 6.2 g/100 g), ปอ (PPS 35.0 g/100 g PSP38.8 g/100 g PSS, 19.2 g/100 g SSS), CO (19.8 g/100 g PPS/PSP45.6 กรัม/100 กรัม PSS, 32.4 g/100 g SSS), อื่น ๆ (29.8 g/100 g PSS, 63.8 กรัม /100 g SSS), และ CR (28.6 g/100 g SBeBe, BeBeBe 18.1 g/100 g, 17.2 g /100 g SSBe, 9.9 g/100 g PSBe, 9.5 g/100 g SABe), ซึ่ง ลา M, P, S, Aและ สอดคล้องกับกรด lauric, myristic กรด กรด palmiticกรด stearic กรด arachidic และ กรด behenic ตามลำดับ (RibeiroBasso, & Kieckbusch, 2013)2.2 การเตรียมผสมตอนแรก วัตถุดิบทั้งหมดที่หลอมที่ 100 C. แล้ว สามสัดส่วนที่แตกต่างกันของไขมันแต่ละฮาร์ดดิสก์ได้เพิ่มน้ำมันปาล์ม: 1 g /100 กรัม 3 กรัม/100 กรัม และ 5 กรัม/100 กรัมของผสม totalizing fifteen แตกต่างกันผสมผสานกัน หลังจากนี้ ผสมทั้งหมดได้ถูกกวนสำหรับ 10 นาทีไปยังให้แน่ใจว่า homogenization สมบูรณ์แล้ว เก็บไว้ในตู้เย็นที่ C 10 จนกว่าจะใช้2

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไขมันฮาร์ดนำเสนอองค์ประกอบ TAG อิ่มตัวเป็นเนื้อเดียวกันละลายสูงจุด(> 40 C) และสามารถทำหน้าที่เป็นการปรับเปลี่ยนของการตกผลึกกระบวนการ นอกจากนี้พวกเขาสามารถทำหน้าที่เป็นแกนกลางให้สิทธิพิเศษในการสั่งซื้อผลึกตาข่ายและทำให้เกิดนิสัย polymorphic เฉพาะ. ซาโต et al, (2013) รายงานว่าอัตราญาติและขอบเขตของการตกผลึกของโพลิมอb0 และ B ได้รับอิทธิพลจากอัตราของนิวเคลียสที่เพิ่มขึ้นกับการเพิ่มขึ้นของเปอร์และถูกควบคุมโดยการเปิดใช้พลังงานสำหรับนิวเคลียส, อุณหภูมิสูงและ อัตราการถ่ายโอนความร้อนและสิ่งที่แนบมา / อัตราการออกของโมเลกุลไขมันระหว่างกลุ่มและของเหลว. Arishima และ McBrayer (2002) เพิ่มเร่งตกผลึกหรือตัวแทนการเพาะสารประกอบผลิตภัณฑ์สูตรที่มีปาล์มสเตียรินเคอร์เนลและสังเกตเห็นการเร่งความเร็วในการตกผลึกของช็อคโกแลตความมั่นคงของไขมันก่อบานด้วยง่ายdemolding ของสารประกอบ Verstringe, Dewettinck อุเอโนะและซาโต(2014) พบว่าลักษณะทางสัณฐานวิทยาของผลึกน้ำมันปาล์มเน้นสารเติมแต่งโดยmonopalmitin ก้อนและกรดปาล์มิติทั้งในขั้นตอนไขมันบทบาทชี้ขาดในแม่แบบของผล ไขมันอย่างหนักจากน้ำมันปาล์ม, น้ำมันเมล็ดฝ้ายถั่วเหลืองน้ำมันและน้ำมันcrambe ถูกนำมาใช้กับความสำเร็จในการปรับจลนศาสตร์การตกผลึกและพฤติกรรมทางความร้อนของเนยโกโก้(แบร์โต Basso, ซานโตส, et al., 2013). การศึกษาครั้งนี้ใช้ผล DSC, X รูปแบบการเลี้ยวเบน -ray และข้อมูลตกผลึกisothermal ในความพยายามที่จะเข้าใจได้เปลี่ยนpolymorphic พื้นฐานเกี่ยวข้องในกระบวนการตกผลึกของน้ำมันปาล์มที่เพิ่มเข้ามาด้วยไขมันอย่างหนัก. 2 วัสดุและวิธีการ2.1 วัสดุกลิ่นน้ำมันปาล์มได้รับการจัดจำหน่ายโดย Agropalma S / A (บราซิล). ห้าไขมันหนักที่แตกต่างกันให้โดยคาร์กิลAgrícola S / A (Itumbiara, บราซิล), ได้รับการประเมินในการศึกษานี้: ไขมันหนักของน้ำมันเมล็ดในปาล์ม(PKO) (45.5 กรัม / 100 กรัม C12: 0, 15.8 กรัม / 100 กรัม, C14: 0, 9.2 กรัม / 100 กรัม C16: 0, 23.0 กรัม / 100 กรัม C18: 0); ไขมันหนักของน้ำมันปาล์ม (PO) (36.2 กรัม / 100 กรัม C16: 0, 61.2 กรัม / 100 กรัม C18: 0), ไขมันหนักของน้ำมันเมล็ดฝ้าย (CO) (23.2 กรัม / 100 กรัมC16: 0, 73.9 กรัม / 100 กรัม C18: 0), ไขมันหนักของน้ำมันถั่วเหลือง (SO) (10.5 กรัม / 100 กรัม C16: 0, 87.3 กรัม / 100 กรัม C18: 0) และไขมันอย่างหนักของน้ำมัน crambe (CR) (2.8 กรัม / 100 กรัม C16 : 0, 31.6 กรัม / 100 กรัม C18: 0, 56.3 กรัม / 100 กรัม C22: 0) ที่C12: 0, C14: 0, C16: 0, C18: 0 และ C22: 0 สอดคล้องกับลอริค, myristic, ปาล์มิติ, สเตีย และกรด behenic ตามลำดับ แท็กองค์ประกอบของไขมันที่ยากคือ PKO (21.5 กรัม / 100 กรัม lalala 15.4 กรัม / 100 กรัม LaLaM 9.3 กรัม / 100 กรัม LaLaP, 8.67 กรัม / 100 กรัมโคมไฟ 6.2 กรัม / 100 กรัมLaSM 6.2 กรัม / 100 กรัม LaSP 6.2 กรัม / 100 กรัมสาว) ณ (35.0 กรัม / 100 กรัมพีพี / พีเอส38.8 กรัม / 100 กรัม PSS 19.2 กรัม / 100 กรัม SSS), โคโลราโด (19.8 กรัม / 100 กรัมพีพี / พีเอส45.6 กรัม / 100 กรัม PSS, 32.4 กรัม / 100 กรัม SSS) SO (29.8 กรัม / 100 กรัม PSS 63.8 กรัม / 100 กรัม SSS) และ CR (28.6 กรัม / 100 กรัม SBeBe 18.1 กรัม / 100 กรัม BeBeBe, 17.2 กรัม / 100 กรัม SSBe 9.9 กรัม / 100 กรัม PSBe 9.5 กรัม / 100 กรัม Sabe) ที่ลา, M, P, S, A และให้สอดคล้องกับกรดลอริคกรด myristic กรด palmitic, กรดสเตียกรด arachidic และกรด behenic ตามลำดับ (แบร์โตเบสและKieckbusch 2013). 2.2 เตรียมความพร้อมของการผสมในขั้นต้นวัตถุดิบทั้งหมดที่ถูกละลายที่ 100 องศาเซลเซียสจากนั้นสามสัดส่วนที่แตกต่างกันของแต่ละไขมันหนักที่ถูกเพิ่มเข้าน้ำมันปาล์ม1 กรัม / 100 กรัม 3 กรัม / 100 กรัม 5 กรัม / 100 กรัมผสม การนับรวมสิบห้าที่แตกต่างกันผสม นอกจากนี้หลังจากที่ผสมทั้งหมดถูกกวนเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นเนื้อเดียวกันที่สมบูรณ์และเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ10 องศาเซลเซียสจนการใช้งาน. 2

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หนักไขมันอิ่มตัว
ปัจจุบันเป็นองค์ประกอบแท็กสูงละลาย
จุด ( 40 องศาเซลเซียส ) และสามารถทำหน้าที่เป็นคำขยายของกระบวนการตกผลึก

นอกจากนี้ พวกเขาสามารถแสดงเป็นสิทธิพิเศษนิวเคลียสในการสั่งซื้อและนำเฉพาะ
แลตทิซผลึกที่มีนิสัย
ซาโต้ et al . ( 2013 ) รายงานว่า อัตราสัมพัทธ์ และขอบเขตของการตกผลึกของ
,B0 B ให้หมดจะมาจากอัตรา
ของ nucleation ซึ่งเพิ่มขึ้นตามการเพิ่มขึ้นของซุปเปอร์คูลลิง
และควบคุม โดยการกระตุ้นพลังงานฟรีสำหรับ nucleation
, อุณหภูมิและอัตราการถ่ายเทความร้อนและมวล , แนบ /
ส่วนอัตราของไขมันโมเลกุลระหว่างกลุ่มและของเหลว .
arishima mcbrayer ( 2002 ) และเพิ่มการตกผลึก กาญจนาภิเษก
หรือตัวแทนเมล็ดสารผลิตภัณฑ์สูตรไขปาล์มเมล็ด
และสังเกตเร่งในการตกผลึก
ช็อคโกแลตเสถียรภาพการเกิดไขมันออกดอกง่าย
demolding ของสารประกอบ verstringe dewettinck อุเอโนะ , และ
ซาโต้ ( 2014 ) พบว่า โครงสร้างของผลึกปาล์มน้ำมัน
) โดยเน้น monopalmitin และตกผลึกสาร
กรดปาล์มิติกที่มีอยู่ในไขมันทั้งระยะมีบทบาทชี้ขาดใน
แม่แบบลักษณะ ยาก ไขมันจากน้ำมันเมล็ดปาล์ม , ถั่วเหลืองและน้ำมัน crambe
น้ำมันใช้กับความสำเร็จที่จะปรับพฤติกรรมทางความร้อนของการตกผลึกแบบ

เนยโกโก้ ( Ribeiro ว่า ซานโตส , et al . , 2013 ) .
การศึกษาครั้งนี้ใช้รูปแบบการเลี้ยวเบนรังสีเอ็กซ์และผลผลิต DSC
อุณหภูมิการตกผลึกข้อมูลในความพยายามที่จะเข้าใจ
พื้นฐานที่มีการเกี่ยวข้องในกระบวนการการตกผลึกน้ำมันปาล์มเพิ่มด้วย

อ้วนยาก 2 วัสดุและวิธีการ
2.1 . วัสดุ
deodorized น้ำมันปาล์มถูกจัดโดย agropalma S / A ( บราซิล )
5 แตกต่างกันยากไขมันที่มาจากเมืองคาร์กิลล์ . โคล่า / s ( itumbiara
, บราซิล ) , วิเคราะห์ในการศึกษานี้ไขมันแข็งของเมล็ดปาล์มน้ํามัน
( PKO ) ( 45.5 กรัม / 100 กรัม c12:0 , 15.8 กรัม / 100 กรัม c14:0 , 9.2 กรัม / 100 กรัม c16:0
, 23.0 กรัม / 100 กรัม c18:0 ) ; ไขมันหนักน้ำมันปาล์ม ( ปอ ) ( 36.2 กรัม / 100 กรัม c16:0
13 กรัม / 100 กรัม , c18:0 ) , ไขมันแข็ง เมล็ดน้ำมัน ( CO ) ( 23.2 กรัม / 100 กรัม
c16:0 อาวัล , กรัม / 100 กรัม c18:0 ) , ไขมันหนักของน้ำมันถั่วเหลือง ( ดังนั้น ) ( 10.5 กรัม / 100 กรัม c16:0
, c18:0 0.35 กรัม / 100 กรัม ) และไขมันหนักของน้ำมัน crambe ( CR )
( 2.8 กรัม / 100 กรัม c16:0 , 31 .