3.1. Texture measurementFig. 1 show

3.1. Texture measurement
Fig. 1 shows the hardness results for ChN and ChS during
smoking time (0, 1, 4, 5, 7, and 11 smoking days). As can be seen in
this figure, the hardness of both types of chorizos presents a similar
trend: hardness increases during drying. However, the hardness ofChN and ChS was found to be different (p < 0.05) from the moment
when the products were stuffed (before smoking) to 7 days of
smoking. The hardness of ChS (from 2.50 ± 0.09 N to 9.80 ± 0.24 N)
was always higher than that of ChN (from 0.65 ± 0.01 N to
8.35 ± 0.22 N). However, no statistical significant differences
(p > 0.05) were found between the two groups at 11 days of
smoking.
According to our results, an increase on chorizo hardness
during dry-ripening was found by G
omez and Lorenzo (2013).
Higher values of hardness were found in more dried Spanish
“chorizo de Pamplona” after about 30 days of fermentation,
smoking and drying processes (Gimeno, Ansorena, Astiasar
an, &
Bello, 2000). Softness can be a positive attribute in some types
of chorizo (Melendo, Beltr
an, Jaime, Sancho, & Roncal
es, 1996),
while in others (like “chorizo de Pamplona”) it can be considered a
defect (Gimeno, Astiasar
an, & Bello, 1999). In fact, the Spanish
chorizo studied in this paper (chorizo from northern Spain) is used
as an ingredient in typical Spanish stews with a long cooking time,
such as “fabada” (about 3 h). For this reason, this kind of chorizo
should not be too hard before cooking so as to allow its ingredients
to provide a good taste to the final dish. Synthetic casing
could hence reduce processing time to obtain the same hardness
as that of ChN

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.1
เนื้อวัดมะเดื่อ 1 แสดงผลความแข็งสำหรับ CHN CHS
และในระหว่างการสูบบุหรี่ครั้งที่(0, 1, 4, 5, 7 และ 11 วันบุหรี่) ที่สามารถเห็นได้ในรูปนี้ความแข็งของทั้งสองประเภทของ chorizos ที่มีการจัดที่คล้ายกันแนวโน้ม: การเพิ่มขึ้นของความแข็งระหว่างการอบแห้ง แต่ความแข็ง ofChN CHS และถูกพบว่ามีความแตกต่างกัน (p <0.05) จากช่วงเวลาที่เมื่อสินค้าถูกยัด(ก่อนที่จะสูบบุหรี่) ถึง 7 วันของการสูบบุหรี่ ความแข็งของ CHS (จาก 2.50 ± 0.09 N เพื่อ 9.80 ± 0.24 N) ก็มักจะสูงกว่าที่ CHN (จาก 0.65 ± 0.01 N เพื่อ8.35 ± 0.22 N) แต่ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ(p> 0.05) พบระหว่างสองกลุ่มที่ 11 วันของการสูบบุหรี่. ตามผลของการเพิ่มขึ้นของความแข็งกะพงในระหว่างการสุกแห้งถูกพบโดย G? omez และลอเรน (2013). ที่สูงขึ้น ค่าความแข็งของเขาถูกพบในภาษาสเปนแห้งมากขึ้น"กะพงเดปัมโปล" หลังจากนั้นประมาณ 30 วันของการหมัก, การสูบบุหรี่และกระบวนการอบแห้ง (Gimeno, Ansorena, Astiasar? การและเบลโล, 2000) ความนุ่มนวลสามารถคุณลักษณะในเชิงบวกในบางชนิดของกะพง (Melendo, Beltr? ที่ไจโชและ Roncal เอ?, 1996) ในขณะที่คนอื่น ๆ (เช่น "กะพงเดปัมโปล") ก็สามารถได้รับการพิจารณาข้อบกพร่อง(Gimeno, Astiasar? การและเบลโล, 1999) ในความเป็นจริงสเปนกะพงศึกษาในบทความนี้ (กะพงจากทางตอนเหนือของสเปน) ถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการต้มสเปนทั่วไปที่มีเวลาการปรุงอาหารเป็นเวลานานเช่น"fabada" (ประมาณ 3 ชั่วโมง) ด้วยเหตุนี้ชนิดของ chorizo ​​นี้ไม่ควรจะยากเกินไปก่อนการปรุงอาหารเพื่อที่จะช่วยให้ส่วนผสมที่จะให้รสชาติที่ดีกับจานสุดท้าย ปลอกสังเคราะห์จึงสามารถลดเวลาการประมวลผลที่จะได้รับความแข็งเดียวกันกับที่ของCHN

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.1 . รูปที่ 1 แสดงการวัด
เนื้อแข็งกระด้างและผลลัพธ์สำหรับ CHN CHS ระหว่าง
เวลาสูบบุหรี่ ( 0 , 1 , 4 , 5 , 7 และ 11 สูบบุหรี่วัน ) ที่สามารถเห็นได้ใน
รูปนี้ความแข็งของทั้งสองประเภทของคอริโอซแสดงแนวโน้มที่คล้ายกัน
: ความแข็งเพิ่มขึ้นในระหว่างการอบแห้ง อย่างไรก็ตาม ความแข็ง ofchn CHS และพบว่ามีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) จากช่วงเวลา
เมื่อผลิตภัณฑ์ถูกยัด ( ก่อนสูบบุหรี่ ) 7 วัน
สูบบุหรี่ ความแข็งของ CHS ( จาก 2.50 ± 0.09 N 9.80 ± 0.24 n )
มักจะสูงกว่าที่ของ CHN ( จาก 0.65 ± 0.01 N
8.35 ± 0.22 N ) แต่ไม่มี
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) พบระหว่างสองกลุ่มที่ 11 วัน

สูบบุหรี่ ตามผลลัพธ์ของเราเพิ่มความแข็ง
chorizoในระหว่างการสุกแห้งพบ G และ
omez ลอเรนโซ ( 2013 ) .
ค่าความแข็งที่สูงขึ้นพบในมากกว่าสเปน
" chorizo de Pamplona " หลังจาก 30 วันของการหมักแห้ง
กระบวนการการสูบบุหรี่และแห้ง ( gimeno ansorena astiasar
, , , &
Bello , 2000 ) ความนุ่มนวลสามารถคุณลักษณะในเชิงบวกในบางประเภทของโชริโซ่ ( melendo beltr
,
, เจมี่ ซานโช่& roncal
, ES , 1996 ) ,
ในขณะที่คนอื่น ๆ ( เช่น " chorizo de Pamplona " ) จะถือว่าเป็นข้อบกพร่อง ( gimeno astiasar
,
, & Bello , 1999 ) ในความเป็นจริง , chorizo สเปน
ศึกษาในงานวิจัยนี้ ( chorizo จากตอนเหนือของประเทศสเปน ) ใช้
เป็นส่วนผสมใน stews สเปนทั่วไปกับอาหารเวลานาน
เช่น " fabada " ( ประมาณ 3 ชั่วโมง ) ด้วยเหตุผลนี้ ชนิดนี้ของ chorizo
ไม่ควรจะยากเกินไปก่อนปรุงอาหารเพื่อให้ส่วนผสมของ
เพื่อให้รสชาติดี อาหารจานสุดท้าย
ปลอกจึงสังเคราะห์สามารถลดเวลาในการประมวลผลเพื่อให้ได้
ความแข็งเหมือนของ CHN