Traditionally, meat has been marina

Traditionally, meat has been marinated to improve yield, flavor, tenderness, and may increase product shelf life. Sa-tay is a popular dish in Thai restaurant. Physical, chemical, microbiological and sensory qualities after the oyster meat treated with garlic 0, 2 ml of garlic juice then marinated with Sa-tay condiment (8%, wt/wt) were monitored during chilled storage, 4°C ± 2°C. pH and glycogen content of all treatments decreased while TVB, lactic acid content, ammonia content and K-value increased as storage time. A TBARS, rancidity indicator, of the control was higher compared with other treatments. Mesophilic and lactic acid bacteria of all treatments particularly the oyster treated with the juice increased as storage time increased. However, psychrophilic bacteria, colifonns, fecal colifonns, Escherichia coli. Staphylococcus aureus. Salmonella spp. and Vibrio spp. were low throughout the storage. Consumer acceptability scores of all treatments were higher than borderline (>5) at the end of the storage, 12 days.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประเพณีเนื้อได้รับการหมักเพื่อปรับปรุงผลผลิตรสชาติอ่อนโยนและอาจเพิ่มอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ สะเตเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในร้านอาหารไทย ทางกายภาพเคมีจุลชีววิทยาและคุณภาพทางประสาทสัมผัสเนื้อหอยนางรมหลังจากรับการรักษาด้วยกระเทียม 0, 2 มล. ของน้ำกระเทียมแล้วหมักกับสะเตรส (8% น้ำหนัก / น้ำหนัก) มีการตรวจสอบในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส± 2 องศาเซลเซียส .ph และเนื้อหาไกลโคเจนของการรักษาทั้งหมดลดลงในขณะที่ TVB, ปริมาณกรดแลคเนื้อหาแอมโมเนียและ K-ค่าเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการเก็บรักษา tbars ตัวบ่งชี้กลิ่นหืนของการควบคุมที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับการรักษาอื่น อุณหภูมิปานกลางและกรดแลคติกแบคทีเรียของการรักษาทั้งหมดโดยเฉพาะหอยนางรมรับการรักษาด้วยน้ำผลไม้เพิ่มขึ้นเป็นเวลาการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น แต่แบคทีเรีย psychrophilic,colifonns, colifonns อุจจาระ Escherichia coli เชื้อ Staphylococcus aureus เชื้อ Salmonella spp วิบริโอและเอสพีพี ต่ำตลอดทั้งการจัดเก็บ คะแนนการยอมรับของผู้บริโภคในการรักษาทั้งหมดมีค่าสูงกว่าเส้นเขตแดน (> 5) ในตอนท้ายของการจัดเก็บที่ 12 วันที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ประเพณี เนื้อมีการหมักเพื่อเพิ่มผลผลิต รสชาติ เจ็บ และอาจเพิ่มอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ Sa-เทเป็นอาหารยอดนิยมในอาหารไทย มีการตรวจสอบคุณภาพทางกายภาพ ทางเคมี ทางจุลชีววิทยา และทางประสาทสัมผัสหลังจากรับเนื้อหอยนางรมกระเทียม 0, 2 ml ของกระเทียมแล้ว หมักกับรสสาเทย์ (8%, wt/wt) ระหว่างเก็บเย็น 4° C ± 2 องศาเซลเซียส เนื้อหาทั้งหมดรักษา pH และไกลโคเจนลดลงในขณะที่ TVB เนื้อหากรด แอมโมเนียเนื้อหา และค่า K เพิ่มขึ้นเป็นการเก็บ TBARS บ่งชี้ rancidity การควบคุมสูงเมื่อเทียบกับการรักษาอื่น ๆ Mesophilic และกรดแลกติกแบคทีเรียการรักษาทั้งหมดโดยเฉพาะหอยนางรมรับน้ำเพิ่มขึ้นเป็นระยะเวลาจัดเก็บเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม แบคทีเรีย psychrophilic colifonns, fecal colifonns, Escherichia coli หมอเทศข้างลาย staphylococcus โอซัลและปริมาณวิบริโอต่ำตลอดทั้งการจัดเก็บข้อมูล ผู้บริโภค acceptability คะแนนทั้งหมดรักษาได้สูงกว่าเส้น (> 5) เมื่อสิ้นสุดการจัดเก็บข้อมูล วันที่ 12

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อาหารแบบดั้งเดิมได้รับการหมักในซอสเพื่อปรับปรุงให้ผลตอบแทนความอ่อนโยนและการลิ้มลองรสชาติอาหารอาจจะเพิ่มขึ้นชั้นวางอายุการใช้งาน ผลิตภัณฑ์ SA - ไปยัง Tay คืออาหารที่ได้รับความนิยมในร้านอาหารไทย ทาง กายภาพ เคมี,ทดสอบด้านจุลชีววิทยาและไม่แข็งแรง คุณภาพ หลังจากที่ได้รับการปฏิบัติอย่างมีเนื้อหอยนางรม,กระเทียม, 0 , 2 มล.ของกระเทียมน้ำแล้วหมักในซอสพร้อมด้วยสระ - ไปยัง Tay เครื่องปรุงรส( 8% , WT / WT )ได้ตรวจสอบในช่วงเย็นจัดเก็บข้อมูล, 4 ° C ± 2 ° Cเนื้อหาและค่า pH หมู่ของการบำบัดทั้งหมดลดลงในขณะที่ tvb เกี่ยวกับนมกรดเนื้อหาแอมโมเนียและเนื้อหา K - คุณค่าที่เพิ่มขึ้นเป็นช่วงเวลาการจัดเก็บ สัญลักษณ์แสดง tbars ที่เหม็นหืนของการควบคุมที่อยู่สูงกว่าเมื่อเทียบกับการบำบัดอื่นๆ mesophilic และแบคทีเรียกรดเกี่ยวกับนมของการบำบัดทั้งหมดโดยเฉพาะหอยนางรมได้รับการปฏิบัติด้วยน้ำสกัดที่ได้เพิ่มขึ้นเป็นช่วงเวลาการจัดเก็บเพิ่มขึ้น แต่ถึงอย่างไรก็ตาม psychrophilic แบคทีเรียcolifonns colifonns อุจจาระริคีอา. สุนัขจิ้งจอก staphylococcus . พอใจ vibrio พืชอิงอาศัยและพืชอิงอาศัยอยู่ในระดับต่ำตลอดทั่วทั้งพื้นที่จัดเก็บข้อมูลได้ คะแนนสูงสุดสามารถรับได้ ผู้บริโภค ของการบำบัดทั้งหมดก็สูงขึ้นกว่าเส้นเขตแดน(> 5 )ในช่วงปลายของการจัดเก็บที่ 12 วัน