Titratable acidity, as % lactic aci

Titratable acidity, as % lactic acid, viscosity and protein stability
tests were performed on the ice cream mixes [15, 16].
The samples of ice cream were analyzed for fat [16], pH (Nel-
890 pH meter), total solids with the gravimetric method,
% overrun [6], melting rate and shape retention [16, 17].
Sensory analyses were performed by ten panelists using a
complete randomized block design [6]. All samples were
Table 1. Formulations of ice creams.
Ingredients Control
(light ice
cream)
[%]
Low-calorie
reduced-fat
ice cream
[%]
Low-calorie
non-fat ice
cream
[%]
Non-fat milk powder 9.1 11 11
Fat 4.6 1.6
Sucrose 17.4
Glucose 2.72
Stabilizer 0.4 0.21 0.21
Emulsifier 0.2 0.4 0.4
Vanillin 0.003 0.003 0.003
Maltodextrin 7 7
Inulin 5.7 6.2
Oligofructose 6.5 5.4
Simplesse 0.6 2.744
Aspartame 0.04 0.04
Asesulfame-K 0.02 0.02
Total solids 34.42 33.1 33.0
Water 65.58 66.9 67.00
Figure 1. Ice cream production.
coded with three random digit numbers and the serving order
was also randomized. The sensory evaluation ballot used is
shown in Table 2. The assessments were conducted at the
Department of Dairy Technology, Ankara University, Ankara,
Turkey. Panelists, with previous knowledge of sensory analysis
of dairy products, expectorated all samples as well as a cracker
and water that were used to clean the mouth between samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มี titratable %กรด ความหนืด และความมั่นคงของโปรตีนมีดำเนินการทดสอบในแบบไอศกรีมออกแบบผสมผสาน [15, 16]มีวิเคราะห์ตัวอย่างไอศกรีมสำหรับไขมัน [16], pH (เนล-890 pH มิเตอร์), รวมของแข็ง ด้วยวิธีต้องการ%เกิน [6], ละลายอัตราและรูปร่างคง [16, 17]วิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส โดย panelists สิบที่ใช้ดำเนินการทำการออกแบบบล็อก randomized [6] ตัวอย่างทั้งหมดได้ตารางที่ 1 สูตรไอศกรีมควบคุมส่วนผสม(ไฟน้ำแข็งครีม)[%]แคลอรี่ต่ำไขมันลดลงไอศกรีม[%]แคลอรี่ต่ำน้ำแข็งไม่ใช่ไขมันครีม[%]นมผงไม่มีไขมัน 9.1 11 111.6 ไขมัน 4.6ซูโครส 17.4น้ำตาลกลูโคส 2.72โคลง 0.4 0.21 0.21อิมัลซิ 0.2 0.4 0.4วานิลลิน 0.003 0.003 0.003Maltodextrin 7 7Inulin 5.7 6.2Oligofructose 6.5 5.4Simplesse 0.6 2.744แอสปาร์แตม 0.04 0.04Asesulfame-K $ 0.02 0.02รวมของแข็ง 34.42 33.1 33.0น้ำ 65.58 66.9 67.00รูปที่ 1 การผลิตไอศกรีมรหัสสามสุ่มตัวเลขและใบสั่งบริการถูกยัง randomized ลงคะแนนประเมินผลทางประสาทสัมผัสที่ใช้เป็นแสดงในตารางที่ 2 การประเมินผลได้ดำเนินการในการแผนกผลิตภัณฑ์นมเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยอังการา อังการาตุรกี Panelists ความรู้ก่อนหน้าการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสผลิตภัณฑ์นม expectorated ตัวอย่างทั้งหมดเป็นที่ตังและน้ำที่ใช้ล้างปากระหว่างตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปริมาณกรด เป็น % กรดแลกติก , ความหนืดและการทดสอบความมั่นคง
โปรตีนจำนวนไอศครีมผสม [ 15 , 16 ] .
ตัวอย่างไอศกรีมวิเคราะห์ไขมัน [ 16 ] , M ( เนล -
890 เครื่องวัด ) , ของแข็งทั้งหมด ด้วยวิธีการ ด้วย
% [ 6 ] , ข้อมูล อัตราการละลายและรูปร่างการเก็บรักษา [ 16 , 17 ] .
การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสได้ร้อยละ 10 โดยใช้
สมบูรณ์สุ่ม Block [ 6 ]ตัวอย่าง
โต๊ะ 1 สูตรส่วนผสมของไอศครีม

( ควบคุมน้ำแข็ง
ครีมอ่อน )
[ ]

% ต่ำแคลอรี่ลดไขมัน
ไอศกรีม
[ ]

% ไขมันแคลอรี่ต่ำไม่แข็ง

[ ]
% ครีมปลอดไขมันนมผง 9.1 11 11

เน้นไขมัน 4.6 1.6 ซูโครสกลูโคสดี

โคลง 0.4 0.2 0.4 - -
อิมัลซิไฟเออร์ 0.4
วนิลิน 0.003 0.003 0.003
7
7 มอลอินูลิน 5.7 6.2
โอลิโกฟรุคโตส 6.5 5.4
simplesse 0.6 สารให้ความหวาน 2.744
004 0.04 0.02 0.02

asesulfame-k ของแข็งทั้งหมดน้ำ 34.42 33.1 33.0
65.58 66.9 67.00
1 รูป การผลิตไอศกรีม รหัส 3 หลักเลขสุ่มด้วย

และให้บริการสั่งซื้อเป็นแบบสุ่ม การประเมินการใช้ประสาทสัมผัสคือ
แสดงในตารางที่ 2 การประเมินผลการทดลองที่
ภาควิชาเทคโนโลยีผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม , Ankara University , อังการา ,
ตุรกี ประจบประแจง ,กับความรู้เดิมของ
การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์จากนม มีตัวอย่างทั้งหมดรวมทั้งแครกเกอร์
และน้ำที่ใช้ในการทำความสะอาดปาก ระหว่างตัวอย่าง