In this study, three different modi

In this study, three different modification methods (pregelatinization, acid-thinning and dextrinization) were used to produce the modified corn starches. Physicochemical and rheological properties of the native and modified corn starch were studied. In addition, the resultant modified corn starches were used at levels 5%, 10% and 15% to replace wheat flour in noodle processing. The crude protein and lipid contents of modified corn starches significantly decreased compared to native ones. Water and oil binding capacity of corn starch increased up to 1.49 and 2.35 g/g, respectively, after modifying by the pregelatinization method. Results also showed that the maximum solubility was given by dextrinized corn starch after heat treatment at 90 °C being 44.85%, which means about 5.9-fold increase in solubility as compared to native starch. However, acid-thinning modified corn starch showed a significant decreased effect on the syneresis of its gel in comparison to those of other modified starches and the native one. The maximum viscosity decreased in pregelatinized starch followed by acid-thinned starch in comparison to native corn starch. The same trend was found in the viscosity after holding at 95 °C for 15 min. The highest noodle weight and volume increases were recorded for noodles containing 5% and 10% of native corn starch followed by 10% of pregelatinized corn starch, as well as, the control. Replacing wheat flour with 5%, 10% and 15% of native or pregelatinized corn starch did not cause any negative effects on sensory attributes of noodles in comparison to the control sample. Finally, it could be concluded that the native and pregelatinized corn starch can be used up to 15% in noodle processing with high quality and acceptable sensory attributes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ วิธีการแก้ไขแตกต่างกันได้สาม (ล้วย กรดบาง และการ dextrinization) ถูกใช้ในการผลิตสมบัติข้าวโพดปรับเปลี่ยน มีศึกษา physicochemical และ rheological คุณสมบัติของแป้งข้าวโพดพื้นเมือง และปรับเปลี่ยน นอกจากนี้ สมบัติข้าวโพดผลแก่แก้ไขถูกใช้ที่ระดับ 5%, 10% และ 15% เพื่อทดแทนข้าวสาลีแป้งในก๋วยเตี๋ยวประมวลผล เนื้อหาดิบของโปรตีนและไขมันของสมบัติข้าวโพดปรับเปลี่ยนอย่างมีนัยสำคัญลดลงเมื่อเทียบกับคนพื้นเมือง น้ำและน้ำมันรวมกำลังการผลิตของแป้งข้าวโพดเพิ่มขึ้น 1.49 และ 2.35 g/g ตามลำดับ หลังจากการปรับเปลี่ยนโดยวิธีล้วย ผลยังแสดงให้เห็นว่า การละลายสูงสุดให้ โดยแป้งข้าวโพด dextrinized หลังจากรักษาความร้อนที่ 90 ° C ถูก 44.85% ซึ่งหมายความว่า ประมาณ 5.9-fold เพิ่มในละลายเมื่อเทียบกับแป้งพื้นเมือง อย่างไรก็ตาม บางกรดปรับเปลี่ยนแป้งข้าวโพดแสดงให้เห็นความสำคัญลดลงผล syneresis ของเจนั้นโดยผู้อื่นปรับเปลี่ยนสมบัติและคนพื้นเมือง ความหนืดสูงสุดลดลงตาม ด้วยแป้ง thinned กรดโดยแป้งข้าวโพดเป็นแป้ง pregelatinized แนวโน้มเดียวกันพบในความหนืดหลังถือที่ 95 ° C สำหรับ 15 นาที สุดก๋วยเตี๋ยวน้ำหนักและปริมาตรเพิ่มขึ้นถูกบันทึกในก๋วยเตี๋ยว 5% และ 10% ของแป้งข้าวโพดพื้นเมืองตาม ด้วย 10% แป้งข้าวโพด pregelatinized รวมทั้ง ตัวควบคุม แทนแป้งข้าวสาลี 5%, 10% และ 15% ของแป้งข้าวโพดพื้นเมือง หรือ pregelatinized ได้ไม่ก่อให้เกิดผลลบใด ๆ คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของก๋วยเตี๋ยวโดยตัวอย่างควบคุม ในที่สุด มันไม่สามารถสรุปได้ว่า แป้งข้าวโพดพื้นเมือง และ pregelatinized สามารถใช้ถึง 15% ในก๋วยเตี๋ยวที่ประมวลผล ด้วยคุณภาพและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเป็นที่ยอมรับได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้สามวิธีการปรับเปลี่ยนที่แตกต่างกัน (pregelatinization, ผอมบางกรดและ dextrinization) ถูกนำมาใช้ในการผลิตแป้ง​​ข้าวโพดดัดแปลง คุณสมบัติทางเคมีกายภาพและรีโอโลจีของแป้งข้าวโพดพื้นเมืองและแก้ไขการศึกษา นอกจากนี้แป้งข้าวโพดผลการแก้ไขถูกนำมาใช้ในระดับ 5%, 10% และ 15% เพื่อทดแทนแป้งสาลีในการประมวลผลก๋วยเตี๋ยว โปรตีนและไขมันแป้งข้าวโพดที่ปรับเปลี่ยนอย่างมีนัยสำคัญลดลงเมื่อเทียบกับคนพื้นเมือง น้ำและน้ำมันความจุผูกพันของแป้งข้าวโพดเพิ่มขึ้นถึง 1.49 และ 2.35 กรัม / กรัมตามลำดับหลังจากการปรับเปลี่ยนโดยวิธี pregelatinization ผลยังพบว่าการละลายสูงสุดได้รับจากแป้งข้าวโพด dextrinized หลังการรักษาความร้อนที่ 90 องศาเซลเซียสเป็น 44.85% ซึ่งหมายความว่าเกี่ยวกับการเพิ่มขึ้น 5.9 เท่าในการละลายเมื่อเทียบกับแป้ง อย่างไรก็ตามกรดผอมบางแป้งข้าวโพดที่ปรับเปลี่ยนอย่างมีนัยสำคัญที่แสดงให้เห็นผลกระทบต่อการลดลงของ Syneresis เจลในการเปรียบเทียบกับของแป้งดัดแปรอื่น ๆ และหนึ่งพื้นเมือง ความหนืดสูงสุดลดลงในแป้ง Pregelatinized ตามด้วยแป้งกรดบางตาเมื่อเทียบกับแป้งข้าวโพดพื้นเมือง แนวโน้มเดียวกันพบว่าในความหนืดหลังจากการถือครองที่ 95 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที น้ำหนักก๋วยเตี๋ยวสูงสุดและปริมาณที่เพิ่มขึ้นถูกบันทึกไว้สำหรับก๋วยเตี๋ยวที่มี 5% และ 10% ของแป้งข้าวโพดพื้นเมืองตามด้วย 10% ของแป้งข้าวโพด Pregelatinized เช่นเดียวกับการควบคุม ใส่แป้งสาลี 5%, 10% และ 15% ของแป้งข้าวโพดพื้นเมืองหรือ Pregelatinized ไม่ก่อให้เกิดผลกระทบเชิงลบใด ๆ เกี่ยวกับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของบะหมี่ในการเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม ในที่สุดก็สรุปได้ว่าแป้งข้าวโพดพื้นเมืองและ Pregelatinized สามารถใช้ถึง 15% ในการประมวลผลเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีคุณภาพสูงและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ยอมรับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษานี้ได้สามวิธีที่แตกต่างกัน ( pregelatinization กรด การปรับเปลี่ยน และ dextrinization ) ถูกใช้เพื่อผลิตข้าวโพดดัดแปลงแป้ง . การเปรียบเทียบคุณสมบัติของพื้นเมืองและแป้งข้าวโพดดัดได้ นอกจากนี้ ต้นทุนข้าวโพดแป้งดัดแปลงใช้ในระดับ 5% , 10% และ 15% ทดแทนแป้งสาลีในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวมีโปรตีนและไขมัน starches แก้ไขเนื้อหาของข้าวโพดลดลงเมื่อเทียบกับคนที่พื้นเมือง น้ำกับน้ำมันผูกความจุของแป้งข้าวโพดเพิ่มขึ้น 1.49 และ 2.35 กรัม / กรัม ตามลำดับ หลังจากปรับเปลี่ยน โดย pregelatinization วิธี พบว่าค่าการละลายสูงสุดที่ได้รับจาก dextrinized ข้าวโพดแป้งหลังการรักษาความร้อนที่ 90 ° C เป็น 44.85 บาทซึ่งหมายถึง เกี่ยวกับ 5.9-fold เพิ่มขึ้นในค่าเมื่อเทียบกับแป้ง . อย่างไรก็ตาม การปรับกรด แป้งข้าวโพด พบการลดลงของผลของเจลในการเปรียบเทียบกับของอื่น ๆแป้งดัดแปรและพื้นเมืองหนึ่ง ความหนืดสูงสุดลดลงในแป้ง ตามด้วยแป้งพรีเจลาติไนซ์กรด ขนาดเล็กในการเปรียบเทียบกับแป้งข้าวโพดพื้นเมืองแนวโน้มเดียวกันพบในความหนืดไว้ที่ 95 องศา C หลังจาก 15 นาทีสูงสุดก๋วยเตี๋ยวน้ำหนักและเพิ่มปริมาณที่ถูกบันทึกไว้สำหรับบะหมี่ที่ประกอบด้วย 5% และ 10% ของแป้งข้าวโพดพื้นเมืองตามด้วย 10% ของข้าวโพดแป้งพรีเจลาติไนซ์ รวมทั้ง การควบคุม แทนที่แป้งสาลีด้วย 5 %10% และ 15% ของพื้นเมืองหรือข้าวโพดแป้งพรีเจลาติไนซ์ไม่ก่อให้เกิดผลกระทบเชิงลบในการคุณลักษณะของเส้นในการเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม ในที่สุดก็สรุปได้ว่า พื้นเมืองและข้าวโพดแป้งพรีเจลาติไนซ์สามารถใช้ถึง 15 % ในก๋วยเตี๋ยวการประมวลผลที่มีคุณภาพสูงและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส
ที่ยอมรับได้