Soybean koji is an important ingred

Soybean koji is an important ingredient for traditional fermented food in South-East Asia and East Asia. It provides large amount of enzyme from koji mold, Aspergillus oryzae S., to digest nutrients in substrates. This study was aimed at production of certain enzymes in soybean koji and potential to be applied for accelerating fish sauce fermentation. Koji containing 60% soybean was used as substrate to investigate the enzyme production by A. oryzae S. The growth of this mold was enumerated by scanning electron microscope. During koji fermentation pH increase of soybean koji was caused by enzymes production. The highest protease and amylase activities were 84.38 and 200 unit/g of dry weight, respectively.Moreover growing of enzyme activities on soybean koji correlated with the growth of this mold. Electron micrograph showed that spores of A. oryzae S. were formed after 48 h of cultivation period. Additionally, the highest enzymes activities were also shown in this stage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โคจิถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบที่สำคัญสำหรับอาหารหมักแบบดั้งเดิมในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเอเชียตะวันออก มันมีจำนวนมากของเอนไซม์จากแม่พิมพ์โคจิ, Aspergillus oryzae เอสในการย่อยสารอาหารในพื้นผิว การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อการผลิตเอนไซม์บางอย่างในโคจิถั่วเหลืองและศักยภาพที่จะนำมาใช้สำหรับการเร่งการหมักน้ำปลา โคจิที่มีถั่วเหลือง 60% ถูกใช้เป็นสารตั้งต้นในการตรวจสอบการผลิตเอนไซม์โดย A. oryzae เอสเจริญเติบโตของเชื้อรานี้ถูกระบุโดยการสแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน ในระหว่างการเพิ่มขึ้นของค่า pH หมักโคจิโคจิถั่วเหลืองมีสาเหตุมาจากการผลิตเอนไซม์ โปรติเอสสูงสุดและกิจกรรมอะไมเลสเป็น 84.38 และ 200 หน่วย / กรัมของน้ำหนักแห้ง respectively.Moreover ที่เพิ่มขึ้นของเอนไซม์ในโคจิถั่วเหลืองมีความสัมพันธ์กับการเจริญเติบโตของเชื้อรานี้ อิเล็กตรอน micrograph แสดงให้เห็นว่าสปอร์ของ A. oryzae เอสถูกสร้างขึ้นหลังจาก 48 ชั่วโมงระยะเวลาการเพาะปลูก นอกจากนี้กิจกรรมเอนไซม์สูงสุดที่มีการแสดงยังอยู่ในขั้นตอนนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โคจิถั่วเหลืองเป็นส่วนผสมที่สำคัญในอาหารหมักพื้นเมืองในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และเอเชียตะวันออก มันมีจำนวนมากของเอนไซม์จากเชื้อรา Aspergillus oryzae โคจิ , เอส ที่จะย่อยสารอาหารในท การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตเอนไซม์บางอย่างในโคจิ ถั่วเหลือง และศักยภาพที่จะใช้สำหรับการเร่งกระบวนการหมักน้ำปลาโคจิ ที่มี 60% ถั่วเหลืองใช้เป็นวัตถุดิบเพื่อศึกษาการผลิตเอนไซม์โดย A . oryzae . การเจริญเติบโตของเชื้อรานี้ถูกระบุโดยกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน ระหว่างโคจิการหมัก pH เพิ่มโดยใช้ถั่วเหลืองที่เกิดจากการผลิตเอนไซม์ กิจกรรมเอนไซม์โปรตีเอสสูงสุดและอะไมเลสเป็น 84.38 200 หน่วย / กรัมน้ำหนักแห้ง ตามลำดับนอกจากนี้การเติบโตของกิจกรรมเอนไซม์ถั่วเหลือง โคจิ มีความสัมพันธ์กับการเจริญเติบโตของเชื้อรานี้ อิเล็กตรอนสามารถพบว่าสปอร์ของ A . oryzae S ขึ้นหลังจาก 48 ชั่วโมง ระยะเวลาในการเพาะปลูก นอกจากนี้เอนไซม์ยังแสดงกิจกรรมสูงสุดในเวทีนี้