In steam blanchers, a product is tr

In steam blanchers, a product is transported by a chain or
belt conveyor through a chamber where ‘‘food-grade’’
steam at approximately 100
C is directly injected. Usually
temperature in the headspace is measured and the flow
rate of steam is controlled. Steam blanching is usually
used for cut and small products, and requires less time
than water blanching because the heat transfer coefficient
of condensing steam is greater than that of hot water (refer
to the articles ‘‘Convection Heat Transfer in Foods’’ and
‘‘Convective Heat Transfer Coefficients’’). However,
because of the high-temperature gradients between the
surface and the center of the product, larger products or
pieces of product can be ‘‘overblanched’’ near the surface
and ‘‘underblanched’’ at the center. To increase heat
transfer efficiency, forced convection blanchers have been
designed. These blanchers are made of nested chambers
that allow recirculating steam with a fan that interconnects
both chambers. The fan forces the flow of steam through
a packed bed of product conveyed by a mesh belt. This
technology allows higher product bed depths and higher
product throughput. Figure 1 shows a picture and a
schematic of the cross section of a forced convection
blancher. Another technology, individual quick blanching
(IQB), was developed to minimize product treatment
nonuniformities. In IQB, a single layer of product is
conveyed through the steam chamber and each ‘‘individual’’ piece of product immediately enters in contact with
the steam.
Steam blanching is more energy-efficient and produces
lower BOD and hydraulic loads than water blanching.
In addition, nutrient leaching is reduced compared to
water blanching.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใน blanchers อบไอน้ำ ผลิตภัณฑ์ขนส่ง โดยห่วงโซ่ หรือสายพานลำเลียงผ่านหอการค้าเป็นที่ ''อาหารเกรด ''โดยตรงมีฉีดไอน้ำที่ประมาณ 100 C โดยทั่วไปวัดอุณหภูมิในการ headspace และขั้นตอนการอัตราของไอน้ำจะถูกควบคุม Blanching อบไอน้ำโดยปกติจะเป็นใช้สำหรับตัดและผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก และไม่ต้องการเวลากว่าน้ำ blanching เนื่องจาก ความร้อนสัมประสิทธิ์ที่โอนย้ายไอน้ำกลั่นตัวเป็นมากกว่าของเครื่องทำน้ำอุ่น (อ้างอิงกับบทความ "การพาความร้อนถ่ายโอนในอาหาร '' และด้วยการพาความร้อนถ่ายโอนสัมประสิทธิ์ '') อย่างไรก็ตามเนื่องจาก มีการไล่ระดับสีอุณหภูมิสูงระหว่างการพื้นผิวและตัวของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดใหญ่ หรือชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์สามารถถูก '' overblanched'' ใกล้พื้นผิวและ '' underblanched'' ที่ศูนย์ เพื่อเพิ่มความร้อนประสิทธิภาพ บังคับพา blanchers ได้รับการโอนย้ายการออกแบบ Blanchers เหล่านี้จะทำห้องซ้อนกันที่อนุญาตให้ recirculating อบไอน้ำ ด้วยพัดลมที่เชื่อมโยงทั้งแชมเบอร์ส พัดลมบังคับการไหลของไอน้ำผ่านเตียงบรรจุผลิตภัณฑ์คล้องสายพานตาข่าย นี้เทคโนโลยีทำให้ผลิตภัณฑ์สูงนอนลึก และสูงสามารถประมวลผลได้ของผลิตภัณฑ์ รูปที่ 1 แสดงรูปภาพ และแบบมันของส่วนขนของการพาแบบบังคับblancher เทคโนโลยีอื่น แต่ละ blanching ด่วน(IQB), ได้รับการพัฒนาเพื่อลดผลิตภัณฑ์รักษาnonuniformities ใน IQB ชั้นเดียวของผลิตภัณฑ์คือใช้ห้องอบไอน้ำและแต่ละนิ้วแต่ละนิ้วของผลิตภัณฑ์ทันทีป้อนติดต่อด้วยอบไอน้ำBlanching ไอน้ำเป็นพลังงานมีประสิทธิภาพมากขึ้น และสร้างBOD ต่ำและโหลดไฮดรอลิกกว่าน้ำ blanchingนอกจากนี้ การละลายธาตุอาหารจะลดลงเมื่อเทียบกับน้ำ blanching

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในลวกอบไอน้ำ, สินค้าจะถูกส่งโดยห่วงโซ่หรือ
สายพานลำเลียงผ่านห้องที่ '' อาหารเกรด ''
ไอน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 100 องศาเซลเซียสจะถูกฉีดโดยตรง โดยปกติ
อุณหภูมิในช่องว่างเหนือของเหลวเป็นวัดและการไหล
อัตราการอบไอน้ำจะถูกควบคุม ลวกไอน้ำมักจะ
ใช้สำหรับการตัดและผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กและต้องใช้เวลาน้อย
กว่าน้ำลวกเพราะค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อน
ของไอน้ำกลั่นตัวเป็นมากกว่าที่น้ำร้อน (โปรดดู
บทความที่จะ '' พาถ่ายเทความร้อนในฟู้ดส์ '' และ
'' ค่าสัมประสิทธิ์การพาความร้อน '') แต่
เพราะการไล่ระดับสีที่อุณหภูมิสูงระหว่าง
พื้นผิวและเป็นศูนย์กลางของสินค้าผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่หรือ
ชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ที่สามารถนำ '' overblanched '' ใกล้พื้นผิว
และ '' underblanched '' ที่ศูนย์ เพื่อเพิ่มความร้อน
ที่มีประสิทธิภาพการถ่ายโอนลวกบังคับพาที่ได้รับการ
ออกแบบมา ลวกเหล่านี้ทำจากห้องที่ซ้อนกัน
ที่ช่วยให้ไอน้ำหมุนเวียนที่มีพัดลมที่ interconnects
ห้องทั้งสอง แฟนบังคับให้การไหลของไอน้ำผ่าน
เตียงบรรจุของผลิตภัณฑ์ลำเลียงโดยสายพานตาข่าย นี้
เทคโนโลยีที่ช่วยให้ระดับความลึกเตียงสินค้าที่สูงขึ้นและสูง
ผ่านผลิตภัณฑ์ รูปที่ 1 แสดงให้เห็นภาพและ
แผนผังของภาคตัดขวางของบังคับพา
Blancher เทคโนโลยีอีกแต่ละอย่างรวดเร็วลวก
(IQB) ได้รับการพัฒนาเพื่อลดการรักษาผลิตภัณฑ์
nonuniformities ใน IQB ชั้นเดียวของผลิตภัณฑ์ที่มีการ
ถ่ายทอดผ่านห้องอบไอน้ำและแต่ละ '' บุคคล '' ชิ้นส่วนของสินค้าทันทีที่ได้เข้ามาสัมผัสกับ
ไอ.
ลวกอบไอน้ำมีมากขึ้นพลังงานอย่างมีประสิทธิภาพและผลิต
BOD ต่ำกว่าและแรงกว่าไฮดรอลิลวกน้ำ
นอกจากนี้การชะล้างสารอาหารจะลดลงเมื่อเทียบกับ
การลวกน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ใน blanchers ไอน้ำสินค้าขนส่งโดยโซ่หรือสายพานลำเลียงผ่านห้องไหน

' ' ' 'food-grade ไอน้ำประมาณ 100
C โดยตรงฉีด . อุณหภูมิปกติ
ในเฮดสเปซเป็นวัดและอัตราไหล
ไอน้ำที่ควบคุมอยู่ ไอน้ำลวกมัก
ใช้สำหรับการตัดและผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก และต้องการ
น้อยลงกว่าน้ำลวกเพราะค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนจากไอน้ำกลั่นตัว
มากกว่าน้ำร้อน ( อ้างอิง
กับบทความ ' 'convection การถ่ายเทความร้อนในอาหาร ' '
''convective การถ่ายโอนความร้อนสัมประสิทธิ์ ' ' ) อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการไล่ระดับสีอุณหภูมิสูงระหว่าง

ผิวและศูนย์กลางของผลิตภัณฑ์ สินค้าที่มีขนาดใหญ่หรือ
ชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ที่สามารถ 'overblanched ' ' ' ใกล้พื้นผิว
' 'underblanched ' ' ที่ศูนย์ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการถ่ายโอนความร้อนการพาความร้อนแบบบังคับ

blanchers ได้รับการออกแบบ blanchers เหล่านี้มีห้องที่ให้ไอน้ำหมุนเวียนกัน

กับพัดลมที่เชื่อมทั้งสองส่วน พัดลมบังคับการไหลของไอน้ำผ่าน
เบดบรรจุผลิตภัณฑ์สื่อโดยสายพานตาข่ายเทคโนโลยีนี้ช่วยให้ขึ้นเตียงผลิตภัณฑ์
ลึกและ throughput ของผลิตภัณฑ์สูงขึ้น

รูปที่ 1 แสดงภาพและ
แผนผังของขวางของการพาความร้อนแบบบังคับ
blancher . เทคโนโลยีอื่น แต่ละคนเร็วลวก
( ไอคิวบี ) ถูกพัฒนาขึ้นเพื่อลดการ nonuniformities
ผลิตภัณฑ์ ในไอคิวบี , ชั้นเดียวของผลิตภัณฑ์
ถ่ายทอดผ่านไอน้ำและหอการค้าแต่ละ 'individual ' ' ชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ทันทีเข้ามาติดต่อด้วย

อบไอน้ำ การเป็นพลังงานที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นและผลิต
BOD ลดลงและโหลดไฮดรอลิกกว่าน้ำแดง
นอกจากนี้ การชะละลายธาตุอาหารจะลดลงเมื่อเทียบกับ
น้ำแดง