MICROBIOLOGY AND THE SHELF LIFE OF

MICROBIOLOGY AND THE SHELF LIFE OF REFRIGERATED PRODUCTS
shelflife of food products is most familiar to consumers through the open dating used on refrigerated goods The shelf life of these types of products is affected, for the most part, by their microbiological status. These products pose the highest food safety risk and have the shortest shelf life because they are the most susceptible to microbiological deterioration and the possibility of the growth of pathogenic organisms. Bacteria need certain conditions for growth - namely available moisture, the proper pH, the right temperature and nutrients and time. By controlling these conditions one can prevent the growth of these organisms and extend the shelf life. Once the product has been developed utilizing a combination of the proper ingredients, pH, water activity and microbiological inhibitors, its shelf life can be determined in real time at the various temperatures, which may be encountered during storage and distribution. The growth of yeasts, mold, spoilage and pathogenic bacteria, etc., can be monitored by microbiological methods. Other noticeable reactions such as gas production, syneresis (phase separation), and changes in color or viscosity can give further indications as to what might have to be changed in the formulation or packaging to increase the shelf life. Another means of ensuring the product will have an adequate shelf life is to challenge the product with inoculi of various spoilage organisms, as well as some potentially pathogenic bacteria. This step will ensure the product will be safe for the consumer as well as aesthetically pleasing at the end of its shelf life. Listeria monocytogenes grows under refrigerated conditions. It is imperative that it not be present in refrigerated products, but that it be dealt with via elimination from the plant environment to assure against its presence in the product. Microbiological shelf-life determinations can usually be accomplished in real time and are therefore, quite accurate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุลชีววิทยาและอายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์แช่เย็น shelflife ผลิตภัณฑ์อาหารเป็นส่วนใหญ่คุ้นเคยกับผู้บริโภคผ่านการเปิดเดใช้สินค้าแช่เย็นอายุการใช้งานชนิดของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับผลกระทบ ส่วนใหญ่ โดยสถานะของจุลินทรีย์ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก่อให้เกิดความเสี่ยงด้านความปลอดภัยอาหารสูงสุด และมีอายุสั้นที่สุดเนื่องจากมีการเสื่อมสภาพที่อ่อนแอมากที่สุดเพื่อทางจุลชีววิทยาและความเป็นไปได้ของการเติบโตของเชื้อโรค แบคทีเรียต้องการเงื่อนไข - การเจริญเติบโตคือมีความชื้น ค่า pH ที่เหมาะสม อุณหภูมิ และสารอาหาร และเวลา โดยการควบคุมเงื่อนไขเหล่านี้ อย่างใดอย่างหนึ่งสามารถป้องกันการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ และยืดอายุการเก็บ เมื่อผลิตภัณฑ์ได้รับการพัฒนาโดยใช้การรวมกันของส่วนผสมที่เหมาะสม ค่า pH น้ำกิจกรรม และสารยับยั้งจุลินทรีย์ สามารถกำหนดของชีวิตชั้นในเวลาจริงที่อุณหภูมิต่าง ๆ ซึ่งอาจจะพบในระหว่างการเก็บและการกระจาย การเติบโตของ yeasts แม่พิมพ์ เน่าเสีย และแบคทีเรียก่อโรค เป็น ต้น สามารถตรวจสอบได้ โดยวิธีทางจุลชีววิทยา ปฏิกิริยาอื่น ๆ อย่างเห็นได้ชัดเช่นแก๊ส syneresis (แยกขั้นตอน), และการเปลี่ยนแปลงสีหรือความหนืดสามารถให้บ่งชี้ถึงสิ่งที่อาจมีการเปลี่ยนแปลงเพิ่มเติมในสูตรหรือบรรจุภัณฑ์เพื่อเพิ่มอายุการ อีกหนึ่งวิธีที่มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์จะมีอย่างเพียงพอได้ที่ผลิตภัณฑ์ที่ มี inoculi ของสัตว์เน่าเสียต่าง ๆ รวมทั้งแบคทีเรียบางอย่างอาจทำให้เกิดโรค ขั้นตอนนี้จะให้แน่ใจว่า ผลิตภัณฑ์จะปลอดภัยสำหรับผู้บริโภคที่ เป็นน่าพอใจที่สุดของของชีวิตชั้น ต่อ monocytogenes เติบโตภายใต้สภาวะที่ควบคุมอุณหภูมิ มันเป็นความจำเป็นว่า มันไม่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์แช่เย็น แต่สามารถจัดการกับผ่านตัดจากโรงงานเพื่อให้มั่นใจกับตนในผลิตภัณฑ์ การวิเคราะห์ปริมาณจุลินทรีย์อายุมักจะสามารถทำได้ในเวลาจริง และดังนั้นจึง ถูกต้องมากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุลชีววิทยาและอายุการเก็บรักษาในตู้เย็นผลิตภัณฑ์
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารเป็นส่วนใหญ่คุ้นเคยกับผู้บริโภคผ่านการเปิดใช้ในการออกเดทสินค้าตู้เย็นอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ได้รับผลกระทบส่วนใหญ่โดยสถานะทางจุลชีววิทยาของพวกเขา ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อความปลอดภัยของอาหารที่สูงที่สุดและมีอายุการเก็บรักษาสั้นที่สุดเพราะพวกเขาเป็นส่วนใหญ่อ่อนแอต่อการเสื่อมสภาพทางจุลชีววิทยาและความเป็นไปได้ของการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคได้ แบคทีเรียต้องมีเงื่อนไขบางอย่างสำหรับการเจริญเติบโต - คือความชื้นที่มีอยู่ค่า pH ที่เหมาะสมอุณหภูมิที่เหมาะสมและสารอาหารที่และเวลา โดยการควบคุมเงื่อนไขเหล่านี้หนึ่งสามารถป้องกันการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้และยืดอายุการเก็บรักษา เมื่อผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพัฒนาโดยใช้การรวมกันของส่วนผสมที่เหมาะสมค่า pH กิจกรรมของน้ำและสารยับยั้งจุลินทรีย์อายุการเก็บรักษาของมันสามารถกำหนดได้ในเวลาจริงที่อุณหภูมิต่างๆซึ่งอาจจะพบในระหว่างการจัดเก็บและการจัดจำหน่าย การเจริญเติบโตของยีสต์เชื้อราเน่าเสียและเชื้อแบคทีเรียก่อโรคและอื่น ๆ สามารถตรวจสอบได้โดยวิธีทางจุลชีววิทยา ปฏิกิริยาอื่น ๆ ที่เห็นได้ชัดเช่นการผลิตก๊าซ syneresis (แยกเฟส) และการเปลี่ยนแปลงในสีหรือความหนืดสามารถให้ข้อบ่งชี้ต่อไปเป็นสิ่งที่อาจต้องมีการเปลี่ยนแปลงในการกำหนดหรือบรรจุภัณฑ์เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา วิธีการสร้างความมั่นใจในสินค้าที่จะมีชีวิตชั้นเพียงพอก็คือการท้าทายผลิตภัณฑ์ที่มี inoculi การเน่าเสียของสิ่งมีชีวิตต่าง ๆ เช่นเดียวกับบางเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคที่อาจเกิดขึ้น ขั้นตอนนี้จะให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์จะปลอดภัยสำหรับผู้บริโภคเช่นเดียวกับที่ชื่นชอบความสุนทรีย์ในตอนท้ายของอายุการเก็บรักษาของตน Listeria monocytogenes เติบโตภายใต้เงื่อนไขในตู้เย็น มันเป็นความจำเป็นที่จะไม่ถูกนำเสนอในผลิตภัณฑ์ตู้เย็น แต่ที่มันได้รับการจัดการผ่านการกำจัดจากสภาพแวดล้อมของโรงงานเพื่อให้มั่นใจได้กับการแสดงตนในสินค้า หาความอายุการเก็บรักษาทางจุลชีววิทยาสามารถจะประสบความสำเร็จในเวลาจริงและดังนั้นจึงมีความแม่นยำค่อนข้าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุลชีววิทยาและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ตู้เย็นอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่คุ้นเคยกับผู้บริโภคผ่านเปิดการนัดหมายใช้ในตู้เย็นสินค้าอายุของชนิดของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับผลกระทบ ส่วนใหญ่ โดยสถานะทางจุลชีววิทยาของพวกเขา ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก่อให้เกิดความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหารมากที่สุด และมีอายุการใช้งานที่สั้นเพราะพวกเขามีความอ่อนไหวมากที่สุดของน้ำทางจุลชีววิทยาและความเป็นไปได้ของการเจริญเติบโตของเชื้อโรคใน . แบคทีเรียต้องการเงื่อนไขบางอย่างสำหรับการเจริญเติบโต -- คือมีความชื้น , pH ที่เหมาะสม อุณหภูมิที่เหมาะสม และสารอาหาร และเวลา โดยการควบคุมเงื่อนไขเหล่านี้หนึ่งสามารถป้องกันการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ และยืดอายุการเก็บรักษา . เมื่อผลิตภัณฑ์ได้รับการพัฒนาโดยใช้การรวมกันของส่วนผสมที่เหมาะสม pH , กิจกรรมน้ำและจุลชีววิทยาการแพทย์ ชีวิตชั้นมันสามารถได้รับการพิจารณาในเวลาจริงที่อุณหภูมิต่าง ๆ ซึ่งอาจพบได้ในการจัดเก็บและการกระจายสินค้า การเจริญเติบโตของยีสต์ เชื้อรา เน่าเสีย และแบคทีเรียก่อโรค เป็นต้น สามารถตรวจสอบได้โดยวิธีทางจุลชีววิทยา . ปฏิกิริยาสามารถอื่น ๆ เช่น การผลิตก๊าซของ ( เฟส ) และการเปลี่ยนสี หรือ ความหนืดสามารถให้ข้อบ่งชี้เพิ่มเติมเป็นสิ่งที่อาจจะมีการเปลี่ยนแปลงในสูตร หรือบรรจุภัณฑ์ เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา . อีกวิธีของการรับประกันสินค้าจะมีอายุการเก็บรักษาที่เพียงพอที่จะท้าทายกับผลิตภัณฑ์ inoculi ของเสียต่าง ๆของสิ่งมีชีวิต ตลอดจนอาจเชื้อโรคแบคทีเรีย ขั้นตอนนี้จะให้มั่นใจว่าสินค้าจะปลอดภัยสำหรับผู้บริโภคเช่นเดียวกับ aesthetically ที่ส่วนท้ายของอายุการเก็บรักษาของ วงแหวนแวนอัลเลนและเติบโตภายใต้เงื่อนไข จะขวางมันไม่ได้มีอยู่ในตู้เย็นผลิตภัณฑ์ , แต่มันถูกจัดการผ่านการตัดจากโรงงานสิ่งแวดล้อมเพื่อให้มั่นใจกับตนในผลิตภัณฑ์ การใช้จุลินทรีย์มักจะสามารถเสร็จสิ้นในเวลาจริงและดังนั้นจึงค่อนข้างแน่นอน