The effects of pulsed electric fiel

The effects of pulsed electric fields (PEF) on mass transfer and quality during osmotic dehydration (OD) of kiwifruit were investigated. Whole peeled kiwifruit was subjected to different PEF (field strengths E, 0.7, 1.1 and 1.8 kV/cm) process conditions. PEF processed and non processed samples were cut into discs and treated by immersion in OD solution consisting of glycerol, trehalose, maltodextrin, ascorbic acid, sodium chloride, calcium chloride and citric acid (wfood/wsolution = 1/5) for 240 min at different temperatures (T 25, 35 and 45 °C). Water loss (WL), solid gain (SG), water activity (aw) as well as main quality indices (colour, texture, vitamin C) were estimated during processing. OD resulted in substantial WL and SG. Application of PEF significantly enhanced rates. Fick's 2nd law for diffusion was used for the calculation of the effective diffusivities of water with higher temperature and field strength showing higher values. The effect of temperature and PEF field strength on the effective diffusivity coefficient of water was mathematically modelled. Shorter OD times, when PEF pretreatment is applied, may be adequate to remarkably improve diffusion kinetics leading to a level of WL/SG that allows the product to retain optimum quality characteristics and adequate decrease of aw. PEF OD processed kiwifruit presented high quality (acceptable level of colour change, increased firmness, high vitamin C content) suggesting that PEF and OD combination can be an effective processing step in the production of intermediate moisture products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีการตรวจสอบผลของสนามไฟฟ้าพัล (PEF) ถ่ายโอนมวลและคุณภาพระหว่างการออสโมติกคาย (OD) ของผลไม้กีวี กีวีปอกเปลือกทั้งหมดได้ภายใต้การแตก PEF (ฟิลด์จุดแข็ง E, 0.7, 1.1 และ 1.8 kV/cm) กระบวนการเงื่อนไข PEF ประมวลผล และแปรรูปไม่ใช่ตัวอย่างถูกตัดเป็นแผ่น และรักษา โดยแช่ใน OD โซลูชันที่ประกอบด้วยกลีเซอรอล trehalose สารประเภท maltodextrin กรดแอสคอร์บิค โซเดียมคลอไรด์ แคลเซียมคลอไรด์ และกรดซิตริก (wfood/wsolution = 1/5) สำหรับ 240 นาทีที่อุณหภูมิต่าง ๆ (T 25, 35 และ 45 ° C) สูญเสียน้ำ (WL), ไม้กำไร (SG) น้ำกิจกรรม (อึ้ง) เช่นเดียวกับหลักคุณภาพได้ในระหว่างการประมวลผลประเมินดัชนี (สี พื้นผิว วิตามินซี) OD ผลในพบ WL และจำนวน แอพลิเคชันของ PEF มากขึ้นราคาพิเศษ สำหรับแพร่กฎหมาย 2 ของอสุจิถูกใช้สำหรับการคำนวณของ diffusivities มีประสิทธิภาพน้ำที่มีอุณหภูมิสูงและความแข็งแรงของฟิลด์ที่แสดงค่าสูง ผลของอุณหภูมิและความเข้มของสนาม PEF สัมประสิทธิ์ประสิทธิภาพ diffusivity ของน้ำถูกสร้างแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ ลด OD เวลา เมื่อใช้ PEF ปรับสภาพ อาจเพียงพอที่จะปรับปรุงจลนพลศาสตร์แพร่ชั้นนำในระดับ WL/SG ที่ช่วยให้เก็บรักษาลักษณะคุณภาพที่เหมาะสมและเพียงพอลดอึ้ง อย่างน่าทึ่ง ผลไม้กีวี OD PEF ประมวลผลนำเสนอคุณภาพสูง (ระดับยอมรับได้ของเปลี่ยนสี เพิ่มความกระชับ วิตามินซีสูงเนื้อหา) แนะนำว่า PEF และ OD จะมีการประมวลผลที่มีประสิทธิภาพขั้นตอนในการผลิตของผลิตภัณฑ์ความชื้นปานกลาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของสนามไฟฟ้าชีพจร (PEF) ในการถ่ายโอนมวลและคุณภาพในระหว่างการคายน้ำออสโมติก (OD) ของผลไม้กีวีถูกตรวจสอบ ผลไม้กีวีปอกเปลือกทั้งหมดถูกยัดเยียดให้แตกต่างกัน PEF (เขตจุดแข็ง E, 0.7, 1.1 และ 1.8 กิโลโวลต์ / ซม.) สภาพกระบวนการ PEF การประมวลผลและการประมวลผลกลุ่มตัวอย่างที่ไม่ได้ถูกตัดเป็นแผ่นและรับการรักษาโดยการแช่ในสารละลาย OD ประกอบด้วยกลีเซอรีน, ทรีฮาโล, maltodextrin, วิตามินซี, โซเดียมคลอไรด์, แคลเซียมคลอไรด์และกรดซิตริก (wfood / wsolution = 1/5) สำหรับ 240 นาทีที่แตกต่างกัน อุณหภูมิ (T 25, 35 และ 45 ° C) การสูญเสียน้ำ (WL) กำไรที่มั่นคง (SG) กิจกรรมน้ำ (AW) เช่นเดียวกับดัชนีคุณภาพหลัก (สีพื้นผิววิตามินซี) อยู่ที่ประมาณระหว่างการประมวลผล OD ผลใน WL สำคัญและ SG แอพลิเคชันของอัตราที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ PEF กฎหมายที่ 2 ของ Fick สำหรับการแพร่กระจายที่ใช้สำหรับการคำนวณของสัมประสิทธิ์การแพร่ที่มีประสิทธิภาพของน้ำที่มีอุณหภูมิสูงขึ้นและความแรงของสนามแสดงค่าที่สูงกว่า ผลของอุณหภูมิและความแรงของสนาม PEF ค่าสัมประสิทธิ์การแพร่ที่มีประสิทธิภาพของน้ำถูกจำลองทางคณิตศาสตร์ สั้นครั้ง OD เมื่อ PEF ปรับสภาพถูกนำไปใช้อาจจะเพียงพอที่จะปรับปรุงอย่างน่าทึ่งจลนพลศาสตร์แพร่นำไปสู่ระดับของ WL / SG ที่ช่วยให้สินค้าที่จะรักษาลักษณะคุณภาพที่ดีที่สุดและการลดลงอย่างเพียงพอ AW PEF OD ผลไม้กีวีนำเสนอการประมวลผลที่มีคุณภาพสูง (ระดับที่ยอมรับได้ของการเปลี่ยนสีแน่นเนื้อเพิ่มขึ้นปริมาณวิตามินซีสูง) บอกว่า PEF และ OD รวมกันอาจจะเป็นขั้นตอนการประมวลผลที่มีประสิทธิภาพในการผลิตผลิตภัณฑ์ความชื้นกลาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของพัลส์สนามไฟฟ้า ( PEF ) ในการถ่ายโอนมวลและคุณภาพในการออสโมซิส ( OD ) ของผลไม้คือ ทั้งปอกเปลือกกีวีภายใต้ PEF ( สนามแตกต่างกันจุดแข็ง E , 0.7 , 1.1 และ 1.8 kV / cm ) เงื่อนไขของกระบวนการ แปรรูปและไม่แปรรูป PEF ตัวอย่างมาตัดเป็นแผ่น และการรักษาโดยการแช่ในสารละลายตัวอย่าง ประกอบด้วยกลีเซอรอลทรีฮาโลส , maltodextrin , กรดแอสคอร์บิก โซเดียม คลอไรด์ แคลเซียมคลอไรด์กรดซิตริก ( wfood / wsolution = 1 / 5 ) 240 นาทีที่อุณหภูมิแตกต่างกัน ( T 25 , 35 และ 45 ° C ) การสูญเสียน้ำ ( WL ) , ของแข็งที่เพิ่มขึ้น ( SG ) กิจกรรมน้ำ ( AW ) เช่นเดียวกับดัชนีคุณภาพหลัก ( สี , พื้นผิว , วิตามิน C ) โดยประเมินในระหว่างการประมวลผล จากผลในรูปธรรม WL และ SG . การใช้ PEF เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ อัตรา ฟิกครั้งที่ 2 ของกฎหมายการกระจายที่ใช้สำหรับการคำนวณของ diffusivities ประสิทธิภาพของน้ำที่มีอุณหภูมิสูงกว่า และสนามพลังการแสดงค่าสูงกว่า ผลของอุณหภูมิและแรงสนาม PEF ในการแพร่กระจายน้ำที่มีประสิทธิภาพแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ . สั้นจากครั้งเมื่อ PEF ก่อนใช้ อาจจะเพียงพอที่จะนำไปสู่การแพร่กระจายบนปรับปรุงจลนศาสตร์ระดับ WL / SG ที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ในการรักษาคุณภาพและลักษณะที่เหมาะสมเพียงพอ ลดอา แปรรูปผลไม้ PEF OD ที่นำเสนอคุณภาพสูง ( ระดับที่ยอมรับได้ของเปลี่ยนสี เพิ่มความแน่นสูง วิตามินซี ) บอกว่า PEF OD รวมสามารถและขั้นตอนที่มีประสิทธิภาพการประมวลผลในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ความชื้นระดับกลาง