INTRODUCTIONGoat milk is a healthy

INTRODUCTION
Goat milk is a healthy and nutritious food (Haenlein,
2004) and is recognized as the most similar in nutritive
value to human milk. In addition, goat milk has
been attributed certain therapeutic values in human
nutrition (Park, 1994; Spuergin et al., 1997; Alférez et
al., 2001; Barrionuevo et al., 2002; Zhao et al., 2014).
However, the smell of goat milk has been described
specifically as “goaty” and has resulted in consumers
discarding goat milk products in the past (Haenlein,
2001). The specific smell of goat milk is related primarily
to the composition of the fatty acids (Chilliard et
al., 2003). The content of caproic (C6:0), caprylic (C8:0),
and capric (C10:0) acids in goat milk are slightly higher
than that of cow milk (Barber et al., 1997; Chilliard et
al., 2000), and these acids compose 13.3% of the total
fatty acids in goat milk (Soryal et al., 2003). During
fermentation, goat milk will lose its “goaty” smell and
the nutritive value of goat milk can increase (Slacacac
et al., 2010). This mechanism of “goaty” smell removal
through fermentation has not been clearly studied indepth.
As the public’s interest in potential beneficial health
effects of probiotics has increased, many products
have been proposed as carrier foods for probiotics to
improve the health and nutrition of people (Gilliland,
2003; Senaka Ranadheera et al., 2013). Goat milk yogurt
is a fermented milk products (Merin, 2000) with
the potential to carry probiotic bacteria (Hekmat and
Reid, 2006; Settachaimongkon et al., 2014). To exert
any beneficial health effect, the concentration of probiotics
in a product must be over 106 cfu/mL (Donkor et
al., 2007). Most commercial probiotics incorporated in
dairy products are strains belonging to the genera Lactobacillus
and Bifidobacterium (Lourens-Hattingh and
Viljoen, 2001). But the research on fermentation with
probiotic strain such as Lactobacillus rhamnosus GG of
goat milk yogurt is rare. The ability of L. rhamnosus
GG to survive and colonize in the gastrointestinal tract
has been shown for both adults and children (Goldin
et al., 1992; Millar et al., 1993; Saxelin et al., 1993). It
can adjust intestinal flora, prevent and cure diarrhea,
eliminate toxins, and enhance immunity against dental
caries (Linares et al., 2011).
In our study, goat milk yogurt was fermented with
a mixture of L. rhamnosus GG and traditional yogurt
starter cultures, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus
and Streptococcus thermophilus, through single-factor
experiments and orthogonal experiments. The aim of
this study was to investigate the effect on the product
quality and fatty acids of goat milk yogurt through the
fermentation, which can provide better process parameters
and process flow for a new goat milk product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำนมแพะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ และโภชนาการ (Haenlein2004) และเป็นที่ยอมรับเป็นส่วนใหญ่คล้ายบำรุงค่าน้ำนมมนุษย์ นอกจากนี้ นมแพะได้การบันทึกค่ารักษาในมนุษย์โภชนาการ (สวน 1994 Spuergin et al. 1997 Alférez ร้อยเอ็ดal., 2001 Barrionuevo et al. 2002 Zhao et al. 2014)อย่างไรก็ตาม ได้รับการอธิบายกลิ่นของนมแพะโดยเฉพาะเป็น "goaty" และส่งผลให้ผู้บริโภคละทิ้งผลิตภัณฑ์น้ำนมแพะในอดีต (Haenlein2001) กลิ่นเฉพาะของนมแพะเกี่ยวข้องเป็นหลักองค์ประกอบของกรดไขมัน (Chilliard etal., 2003) เนื้อหาของ caproic (C6:0), caprylic (C8:0),และกรด capric (C10:0) ในนมแพะจะสูงกว่าเล็กน้อยกว่านมวัว (ตัดผม et al. 1997 Chilliard ร้อยเอ็ดal., 2000), และกรดเหล่านี้เขียน 13.3% ของทั้งหมดกรดไขมันในนมแพะ (Soryal et al. 2003) ในระหว่างการหมัก นมแพะจะสูญเสียกลิ่นของ "goaty" และคุณค่าของนมแพะสามารถเพิ่ม (Slacacacet al. 2010) กลไกนี้การกำจัดกลิ่น "goaty"ผ่านการหมักมีการศึกษาชัดเจนเชิงลึกเป็นสาธารณะสนใจในสุขภาพประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นผลของโปรไบโอติกเพิ่มขึ้น หลายผลิตภัณฑ์ได้รับการเสนอเป็นผู้ให้บริการอาหารโปรไบโอติกเพื่อปรับปรุงสุขภาพและโภชนาการคน (Gilliland2003 Senaka Ranadheera et al. 2013) โยเกิร์ตนมแพะเป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก (Merin, 2000)ศักยภาพในการนำแบคทีเรีย (Hekmat และReid, 2006 Settachaimongkon et al. 2014) ออกแรงผลประโยชน์ต่อสุขภาพ ความเข้มข้นของโปรไบโอติกในผลิตภัณฑ์ต้องเป็นกว่า 106 cfu/mL (Donkor etal., 2007) โปรไบโอติกส่วนใหญ่จดทะเบียนในผลิตภัณฑ์นมเป็นสายพันธุ์ที่เป็นของสกุลแลคโตบาซิลลัสและ Bifidobacterium (Lourens-Hattingh และViljoen, 2001) แต่วิจัยทำการหมักด้วยสายพันธุ์โปรไบโอติกเช่น Lactobacillus rhamnosus GG ของโยเกิร์ตนมแพะจะหายาก ความสามารถของ L. rhamnosusGG จะอยู่รอด และตั้งรกรากในระบบทางเดินอาหารได้รับการแสดงสำหรับทั้งผู้ใหญ่และเด็ก (Goldinet al. 1992 Millar et al. 1993 Saxelin et al. 1993) มันสามารถปรับลำไส้ ป้องกัน และรักษาโรคท้องร่วงขจัดสารพิษ และเสริมสร้างภูมิคุ้มกันต่อทันตกรรมฟันผุ (ลูกโป่ง et al. 2011)ในการศึกษาของเรา โยเกิร์ตนมแพะหมักด้วยส่วนผสมของ L. rhamnosus GG และโยเกิร์ตแบบดั้งเดิมวัฒนธรรมที่เริ่มต้น โยเกิร์ต delbrueckii sspและ แบคทีเรียอุณหภูมิ ผ่านปัจจัยเดียวการทดลองและการทดลองแบบ จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์คุณภาพและกรดไขมันของโยเกิร์ตนมแพะผ่านการหมัก ซึ่งสามารถให้พารามิเตอร์กระบวนการที่ดีกว่าและกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์นมแพะใหม่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แนะนำนมแพะเป็นอาหาร ( haenlein เพื่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ ,2004 ) และได้รับการยอมรับมากที่สุด ในทางโภชนาการที่คล้ายกันคุณค่านมมนุษย์ นอกจากนี้นมแพะมีการเกิดจากบางอย่างรักษาคุณค่าในมนุษย์โภชนาการ ( Park , 1994 ; spuergin et al . , 1997 ; อัลฟ์éเรซและal . , 2001 ; barrionuevo et al . , 2002 ; Zhao et al . , 2010 )แต่กลิ่นของนมแพะที่ได้รับการอธิบายโดยเฉพาะเป็น " goaty " และส่งผลให้ผู้บริโภคการจำหน่ายผลิตภัณฑ์นมแพะ ( haenlein ในอดีต ,2001 ) กลิ่นเฉพาะของนมแพะ ที่เกี่ยวข้องเป็นหลักการจัดองค์ประกอบของกรดไขมัน ( chilliard และal . , 2003 ) เนื้อหาของคาโพรอิก ( c6:0 ) คาพริลิก ( c8:0 )กรดคาปริก ( และ c10:0 ) ในนมแพะจะเพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อยกว่าของนมวัว ( ช่างตัดผม et al . , 1997 ; chilliard และal . , 2000 ) และกรดเหล่านี้ประกอบด้วย 13.3 % ของทั้งหมดกรดไขมันในน้ำนมแพะ ( soryal et al . , 2003 ) ระหว่างการหมัก , นมแพะจะสูญเสีย " goaty " กลิ่นคุณค่าของนมแพะสามารถเพิ่ม ( slacacacet al . , 2010 ) นี้กลไก " goaty " กลิ่น กำจัดผ่านการหมักได้ไม่ชัดเจน ศึกษาเจาะลึกตามที่ความสนใจของประชาชนในด้านสุขภาพที่มีศักยภาพที่มีประโยชน์ผลของโปรไบโอติกมีเพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการเสนอเป็นผู้ให้บริการอาหารโปรไบโอติกเพื่อปรับปรุงสุขภาพและโภชนาการของประชาชน ( กิลีแลนด์ ,2003 ; senaka ranadheera et al . , 2013 ) โยเกิร์ตนมแพะเป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก ( เมอริน , 2000 )ศักยภาพที่จะมีแบคทีเรียโปรไบโอติก ( hekmat และReid , 2006 ; settachaimongkon et al . , 2010 ) การออกแรงผลกระทบด้านสุขภาพใด ๆที่เป็นประโยชน์ , ความเข้มข้นของโปรไบโอติกในผลิตภัณฑ์จะต้องมากกว่า 106 cfu / ml ( donkor และal . , 2007 ) มากที่สุดในเชิงพาณิชย์รวมในโปรไบโอติกนมเป็นของสกุลแลคโตบาซิลลัสสายพันธุ์และ ไบฟิโดแบคทีเรีย ( lourens hattingh และviljoen , 2001 ) แต่งานวิจัยเกี่ยวกับการหมักด้วยโปรไบโอติก Lactobacillus GG rhamnosus ของสายพันธุ์เช่นโยเกิร์ตนมแพะ หายาก ความสามารถของ rhamnosus LGG จะอยู่รอดและตั้งรกรากในทางเดินอาหารได้ถูกแสดงสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ โกลดิงet al . , 1992 ; มิลลาร์ et al . , 1993 ; saxelin et al . , 1993 ) มันสามารถปรับลำไส้ฟลอร่า , ป้องกันและรักษาโรคท้องร่วงขจัดสารพิษและเสริมสร้างภูมิคุ้มกันต่อฟันฟันผุ ( Linares et al . , 2011 )ในการศึกษาของเรา โยเกิร์ตนมแพะมาหมักกับส่วนผสมของ L . rhamnosus GG แบบดั้งเดิม และโยเกิร์ตเริ่มต้นวัฒนธรรม , Lactobacillus delbrueckii ssp . bulgaricusบและสีที่ได้จากธรรมชาติ ผ่านปัจจัยเดียวการทดลองและการทดลองค้นคว้า . จุดมุ่งหมายของการวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลกระทบของผลิตภัณฑ์คุณภาพและกรดไขมันของโยเกิร์ตนมแพะที่ผ่านการหมัก , ซึ่งสามารถให้พารามิเตอร์ของกระบวนการดีกว่าการไหลของกระบวนการและผลิตภัณฑ์นมแพะใหม่