The present study was conducted wit

The present study was conducted with the objective of improving the processing properties of camel milk yoghurt by mixing with sheep milk and comparing 2 different starter cultures. Six types of yoghurts were produced from camel and camel–sheep milk mixture as follows: As1, As2, Bs1, Bs2, Cs1 and Cs2. Where A: pure camel milk, B: 60% camel milk + 40% sheep milk and C: 40% camel milk + 60% sheep milk. The s1: (YC-X11 Thermophilic Yoghurt Culture) and s2: (CH-1 Thermophilic Yoghurt Culture). The milk samples were first pasteurized at 63 °C for 30 min and then cooled to 43 °C before adding the starter culture. The incubation was carried out in plastic cups at 43 °C. The chemical composition and sensory evaluation were carried out for the produced yogurts. The coagulation time were: 17 ± 0.50, 15 ± 0.058, 10.5 ± 0.29, 9 ± 0.50, 6 ± 0.29 and 5 ± 058 h for As1, As2, Bs1, Bs2, Cs1 and Cs2, respectively. Yoghurts consistency was fluidic in As1 and As2, slightly firm in Bs1 and Bs2, and firm in Cs1 and Cs2. Yoghurt made from camel–sheep' milk mixtures had higher total solids, fat and protein content compared to those made from pure camel milk (P < 0.05). The acidity level was significantly affected (P < 0.05) by the percentage of sheep milk in the yoghurt. In conclusion, camel milk can serve as suitable source for processing into fluidic or drinking yoghurt. However, mixing with sheep milk (40–60%) improves its composition and acceptability, which improves the marketability of camel and sheep milk.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดำเนินการศึกษากับวัตถุประสงค์ของการปรับปรุงคุณสมบัติการประมวลผลของโยเกิร์ตนมอูฐโดยผสมกับนมแกะ และเปรียบเทียบวัฒนธรรมที่เริ่มต้นแตกต่างกัน 2 หกชนิดโยเกิร์ตผลิตจากส่วนผสมของน้ำนมอูฐ และอูฐ – แกะเป็นดังนี้: As1, As2, Bs1, Bs2, Cs1 และ Cs2 ที่ a:บริสุทธิ์นมอูฐ b: 60% อูฐนม + นมแกะ 40% และ c: 40% อูฐนม + นมแกะ 60% S1 การ: (YC - X 11 Thermophilic โยเกิร์ตวัฒนธรรม) และ s2: (CH-1 วัฒนธรรมโยเกิร์ต Thermophilic) ตัวอย่างนมสดพาสเจอร์ไรส์ที่ 63 ° C 30 นาทีแรก แล้ว เย็นที่ 43 ° C ก่อนที่จะเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้น บ่มที่ดำเนินในถ้วยพลาสติกที่ 43 องศาเซลเซียส องค์ประกอบทางเคมีและการประเมินผลที่ดำเนินการสำหรับดาวผลิต ได้เวลาแข็งตัว: 17 ± 0.50, ± 15 0.058, 10.5 ± 0.29, 9 ± 0.50, 6 ±± 0.29 และ 5 ชม. 058 As1, As2, Bs1, Bs2, Cs1 และ Cs2 ตามลำดับ โยเกิร์ตสอดคล้องที่ถูก fluidic As1 และ As2 เล็กน้อยยืนยันใน Bs1 และ Bs2 และแน่นที่ Cs1 และ Cs2 โยเกิร์ตจากอูฐ – แกะ ' นมผสมมีของแข็งรวมที่สูงขึ้น ไขมัน และโปรตีนเนื้อหาเปรียบเทียบกับที่ทำจากนมอูฐที่บริสุทธิ์ (P < 0.05) ระดับคะแนนได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) โดยเปอร์เซ็นต์ของนมแกะในโยเกิร์ต ในการสรุป นมอูฐสามารถใช้เป็นแหล่งที่เหมาะสมสำหรับการประมวลผลลงในโยเกิร์ต fluidic หรือดื่ม อย่างไรก็ตาม ผสมกับนมแกะ (40 – 60%) ปรับปรุงการจัดองค์ประกอบภาพและ acceptability ซึ่งช่วยเพิ่มศักยภาพด้านการตลาดของนมอูฐและแกะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้ดำเนินการโดยมีวัตถุประสงค์ของการปรับปรุงคุณสมบัติการประมวลผลของโยเกิร์ตนมอูฐโดยการผสมกับนมแกะและเปรียบเทียบ 2 วัฒนธรรมเริ่มต้นที่แตกต่างกัน หกชนิดของโยเกิร์ตที่ผลิตจากอูฐและอูฐแกะผสมนมดังนี้ AS1, AS2, BS1, BS2, CS1 และ CS2 ที่ไหน A: น้ำนมบริสุทธิ์อูฐ B: 60% นมอูฐนมแกะ + 40% และ C: 40% นมแกะนมอูฐ + 60% โครงการ S1 (YC-X11 เทอร์โมโยเกิร์ตวัฒนธรรม) และ S2: (CH-1 เทอร์โมโยเกิร์ตวัฒนธรรม) กลุ่มตัวอย่างนมพาสเจอร์ไรส์เป็นครั้งแรกที่ 63 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาทีแล้วระบายความร้อนถึง 43 องศาเซลเซียสก่อนที่จะเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้น บ่มได้ดำเนินการในถ้วยพลาสติกที่ 43 ° C องค์ประกอบทางเคมีและการประเมินผลทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการสำหรับการผลิตโยเกิร์ต เวลาแข็งตัวอยู่: 17 ± 0.50, 15 ± 0.058, 10.5 ± 0.29, 9 ± 0.50, 6 ± 0.29 และ 5 ± 058 ชั่วโมงสำหรับ AS1, AS2, BS1, BS2, CS1 และ CS2 ตามลำดับ โยเกิร์ตเป็นความสอดคล้อง fluidic ใน AS1 และ AS2 บริษัท เล็กน้อย BS1 และ BS2 และ บริษัท ใน CS1 และ CS2 โยเกิร์ตที่ทำจากอูฐแกะผสมนมมีของแข็งทั้งหมดไขมันและโปรตีนที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับผู้ที่ทำจากนมอูฐบริสุทธิ์ (p <0.05) ระดับความเป็นกรดได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) โดยร้อยละของนมแกะในโยเกิร์ตที่ สรุปได้ว่านมอูฐสามารถทำหน้าที่เป็นแหล่งที่เหมาะสำหรับการประมวลผลเข้า fluidic หรือดื่มโยเกิร์ต แต่ผสมกับนมแกะ (40-60%) ปรับปรุงองค์ประกอบและการยอมรับซึ่งช่วยเพิ่มศักยภาพด้านการตลาดของอูฐและแกะนม