The effects of hydrocolloid type (g

The effects of hydrocolloid type (guar gum, sodium alginate, xanthan gum) and addition levels (0%, 2%, 4%) on the retardation of in vitro starch digestibility were investigated in noodles made by various cereal flours (wheat, whole wheat, buckwheat) and their cooking and textural qualities were evaluated. The predicted GI (pGI) of noodles made by wheat or whole wheat flour was significantly decreased by adding hydrocolloids. However, the pGI of buckwheat flour-based noodles with hydrocolloids was slightly increased. Nonetheless, adding hydrocolloids in all noodles positively modified cooking quality regardless of flour type. The hydrocolloids addition in wheat flour-based noodles produced noodles with improved cooking quality and a texture similar to control noodle while still providing reduced starch hydrolysis and pGI. Thus, the nature of flours, the levels and type of hydrocolloids, and their appropriate combination can be used to control in vitro starch digestibility and noodle quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของชนิดของไฮโดรคอลลอยด์ต่อ (ต้นฝรั่ง โซเดียมแอลจิเนต xanthan gum) และเพิ่มระดับ (0%, 2%, 4%) การชะลอการย่อยแป้งในหลอดทดลองถูกสอบสวนในก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งธัญพืชต่าง ๆ (บัควีท ข้าวสาลี ข้าวสาลีทั้งหมด) และมีประเมินคุณภาพอาหาร และเนื้อสัมผัสของพวกเขา GI คาดการณ์ (pGI) ของก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากข้าวสาลีหรือแป้งข้าวสาลีทั้งหมดอย่างมีนัยสำคัญลดลง โดยเพิ่มเจ้า อย่างไรก็ตาม pGI ของจากแป้งโซบะกับเจ้าเล็กน้อยเพิ่มขึ้น กระนั้น การเพิ่มเจ้าบะหมี่ทั้งเชิงบวกแก้ไขคุณภาพอาหารโดยไม่คำนึงถึงชนิดของแป้ง นอกจากนี้เจ้าบะหมี่จากแป้งข้าวสาลีผลิตก๋วยเตี๋ยวเนื้อเป็นคล้ายกับก๋วยเตี๋ยวควบคุมและปรับปรุงคุณภาพอาหารโดยการย่อยสลายแป้งมันสำปะหลังและ pGI ดังนั้น ธรรมชาติของแป้ง ระดับ และประเภทของเจ้า และการผสมที่เหมาะสมใช้ในการควบคุมคุณภาพย่อยและก๋วยเตี๋ยวแป้งในหลอดทดลอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของชนิดไฮโดรคอลลอยด์ (เหงือกกระทิงโซเดียมอัลจิเนต, แซนแทนกัม) และระดับนอกจากนี้ (0%, 2%, 4%) ในการชะลอของในหลอดทดลองการย่อยแป้งที่ถูกสอบสวนในเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำโดยแป้งจากธัญพืชต่างๆ (ข้าวสาลีข้าวสาลี บัควีท) และการปรุงอาหารของพวกเขาและคุณภาพเนื้อสัมผัสที่ได้รับการประเมิน เฮสเตอร์คาดการณ์ (PGI) ของก๋วยเตี๋ยวที่ทำโดยข้าวสาลีหรือแป้งข้าวสาลีลดลงอย่างมีนัยสำคัญโดยการเพิ่มไฮโดรคอลลอยด์ อย่างไรก็ตาม PGI โซบะเส้นก๋วยเตี๋ยวแป้งตามที่มีไฮโดรเพิ่มขึ้นเล็กน้อย อย่างไรก็ตามการเพิ่มไฮโดรคอลลอยด์ในก๋วยเตี๋ยวทั้งหมดบวกปรับเปลี่ยนคุณภาพการหุงต้มไม่คำนึงถึงประเภทแป้ง นอกจากนี้ไฮโดรคอลลอยด์ในข้าวสาลีแป้งก๋วยเตี๋ยวที่ใช้ผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีคุณภาพที่ดีขึ้นและการปรุงอาหารเนื้อคล้ายกับควบคุมก๋วยเตี๋ยวขณะที่ยังให้ลดการย่อยสลายแป้งและ PGI ดังนั้นลักษณะของแป้งระดับและชนิดของสารไฮโดรคอลลอยด์และการรวมกันที่เหมาะสมของพวกเขาสามารถนำมาใช้ในการควบคุมในหลอดทดลองการย่อยแป้งและเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีคุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของไฮโดรคอลลอยด์ชนิด ( หมากฝรั่งกระทิง , โซเดียมอัลจิเนตและแซนแทนกัม ) 2 ระดับ ( 0 % 2 % , 4 % ) ที่ขึ้นในหลอดทดลองการย่อยแป้งก๋วยเตี๋ยวที่ทำโดยศึกษาต่าง ๆแป้งธัญพืช ( ข้าวสาลี , ข้าวสาลี , โซบะ ) และการปรุงอาหารของพวกเขาและคุณภาพเนื้อ ได้แก่ . ทำนายกี ( PGI ) ก๋วยเตี๋ยวทำจากข้าวสาลีหรือข้าวสาลีแป้งลดลง โดยเติมไฮโดรคอลลอยด์ . อย่างไรก็ตาม ที่น่าสนใจของแป้งมันตามเส้นด้วยไฮโดรคอลลอยด์เพิ่มขึ้นเล็กน้อย . อย่างไรก็ตาม การเพิ่มเติมไฮโดรคอลลอยด์ในอาหาร ก๋วยเตี๋ยว บวกแก้ไขคุณภาพไม่ว่าชนิดของแป้ง การไฮโดรคอลลอยด์นอกจากนี้ในแป้งสาลีบะหมี่ที่ผลิตจากบะหมี่ที่มีคุณภาพอาหารที่ดีขึ้นและพื้นผิวที่คล้ายกับการควบคุมย่อยแป้งก๋วยเตี๋ยวในขณะที่ยังคง ให้ลดลง และ PGI . ดังนั้น ลักษณะของแป้ง ระดับและชนิดของไฮโดรคอลลอยด์ และผสมที่เหมาะสมของพวกเขาสามารถใช้ในการย่อยแป้งเพื่อควบคุมการและคุณภาพของก๋วยเตี๋ยว