NEBI is the browning of juice due t

NEBI is the browning of juice due to Maillard reactions, subsequently causing colour changes and loss of nutrients (Caminiti et al., 2011). There was a significant increase in NEBI of juice (Table 4) processed by UV-C and thermal, except U15. However, UV-C treated samples, U30 (0.09) and U60 (0.10) showed minimum increase from the control (0.06), when com- pared to thermal pasteurized samples (0.13). Correspondingly, Caminiti et al. (2011) observed non-significant increase of NEBI on UV-C treated apple and cranberry juice blend. There is an increasing trend in browning degree corresponding to UV-C exposure time, as previously reported by Zhang et al. (2011). This could be due to photodegradation reactions that pro- mote Maillard reaction between amino acids and reducing sugars causing enhancement of browning degree (Ibarz et al., 2005). For thermal pasteurized samples, there is enhanced formation of browning compounds, subsequently darkening the juice and reaching the highest NEBI value. Similarly, sig- nificant browning was observed in heat treated Valencia and Navel orange juice (Bull et al., 2004). The results of NEBI agrees with colour analysis, whereby the shift of colour from yellow towards light brown can be attributed to the decrease in (+b*) and increase in L* values.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

NEBI เป็น browning ของน้ำเนื่องจากปฏิกิริยา Maillard ต่อมาก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงสีและสูญเสียสารอาหาร (Caminiti et al., 2011) มีการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญใน NEBI ของน้ำ (ตาราง 4) การประมวลผล โดย UV-C และความร้อน ยกเว้น U15 อย่างไรก็ตาม UV-C ถือว่าตัวอย่าง U30 (0.09) และ U60 (0.10) แสดงเพิ่มขั้นต่ำจากการควบคุม (0.06), เมื่อ com - pared ร้อนอย่างพาสเจอร์ไรส์ (0.13) เรียบ Caminiti et al. (2011) สังเกตเพิ่มขึ้นที่สำคัญไม่ใช่ของ NEBI ใน UV-C ถือว่าแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ผสมน้ำ ยังมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นใน browning องศาตรงกับเวลาเปิดรับแสง UV-C เป็นรายงานไปก่อนหน้านี้โดย Zhang et al. (2011) อาจเนื่องจากปฏิกิริยา photodegradation ปฏิกิริยา Maillard ที่ pro มลทินระหว่างกรดอะมิโนและน้ำตาลลดลงก่อให้เกิดการปรับปรุงปริญญา browning (Ibarz et al., 2005) ตัวอย่างที่มีการพาสเจอร์ไรส์ความร้อน มีก่อตัวเพิ่มขึ้นของ browning สารประกอบ ต่อ darkening น้ำ และถึงค่า NEBI สูงสุด ในทำนองเดียวกัน sig nificant browning ถูกสังเกตในความร้อนถือว่า Valencia สะดือน้ำส้ม (วัว et al., 2004) ผลของ NEBI ตกลงกับการวิเคราะห์สี โดยเปลี่ยนสีจากสีเหลืองไปสีน้ำตาลอ่อนสามารถบันทึกลดลง (+ b *) และเพิ่มค่า L *

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

nebi เป็นสีน้ำตาลของน้ำเนื่องจากการเกิดปฏิกิริยา Maillard ที่ต่อมาทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของสีและการสูญเสียของสารอาหาร (Caminiti et al., 2011) มีการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญใน nebi ของน้ำผลไม้ (ตารางที่ 4) การประมวลผลโดย UV-C และความร้อนยกเว้น U15 อย่างไรก็ตาม UV-C ได้รับการรักษาตัวอย่าง U30 (0.09) และ U60 (0.10) พบว่าเพิ่มขึ้นขั้นต่ำจากการควบคุม (0.06) เมื่อเทียบกับสั่งตัวอย่างพาสเจอร์ไรส์ความร้อน (0.13) ตามลําดับ Caminiti et al, (2011) ตั้งข้อสังเกตการเพิ่มขึ้นที่ไม่ได้มีนัยสำคัญของ nebi บน UV-C ได้รับการรักษาและน้ำผลไม้แอปเปิ้ลแครนเบอร์รี่ผสมผสาน มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นในระดับที่สอดคล้องกับการเกิดสีน้ำตาลเวลารับแสง UV-C ตามที่รายงานก่อนหน้านี้โดย Zhang et al, (2011) ซึ่งอาจจะเกิดจากการสลายปฏิกิริยาที่โปรมลทิน Maillard ปฏิกิริยาระหว่างกรดอะมิโนและน้ำตาลลดการก่อให้เกิดการเพิ่มประสิทธิภาพของการศึกษาระดับปริญญาการเกิดสีน้ำตาล (Ibarz et al., 2005) สำหรับตัวอย่างพาสเจอร์ไรส์ความร้อนจะเพิ่มขึ้นมีการก่อตัวของสารสีน้ำตาลต่อมาด​​ำลงน้ำผลไม้และถึงค่า nebi สูงสุด ในทำนองเดียวกันการเกิดสีน้ำตาลลายเซ็น nificant พบว่าในความร้อนบำบัดวาเลนเซียและสะดือน้ำส้ม (กระทิง et al., 2004) ผลการ nebi เห็นด้วยกับการวิเคราะห์สีโดยการเปลี่ยนสีจากสีเหลืองไปทางสีน้ำตาลอ่อนสามารถนำมาประกอบกับการลดลงของ (+ b *) และการเพิ่มขึ้นของค่า L *

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

nebi เป็นสีน้ำตาลของน้ำเนื่องจากปฏิกิริยาเมลลาร์ด สาเหตุต่อมาเปลี่ยนสีและการสูญเสียของสารอาหาร ( caminiti et al . , 2011 ) มีเพิ่มขึ้นอย่างมากใน nebi น้ำผลไม้ ( ตารางที่ 4 ) ประมวลผลด้วยรังสียูวี ซีและความร้อน ยกเว้น u15 . อย่างไรก็ตาม รังสียูวี ซีถือว่าตัวอย่าง U30 ( 0.09 ) และ u60 ( 0.10 ) พบขั้นต่ำเพิ่มขึ้นจากกลุ่มควบคุม ( 0.06 ) เมื่อ com - pared กับความร้อนพาสเจอไรซ์ตัวอย่าง ( 013 ) ต้องกัน , caminiti et al . ( 2011 ) สังเกต พบว่าเพิ่มขึ้น nebi ต่อรังสียูวี ซีรักษาแอปเปิ้ลและน้ำผลไม้ผสมแครนเบอร์รี่ . มีการเพิ่มขึ้นในระดับที่สอดคล้องกับรังสียูวี ซี สีน้ำตาล เวลาเปิดรับแสง เหมือนก่อนหน้านี้ที่รายงานโดย Zhang et al . ( 2011 )ซึ่งอาจเกิดจากปฏิกิริยา Maillard ปฏิกิริยาที่ใช้แสงโปรโมตระหว่างกรดอะมิโนและน้ำตาลรีดิวซ์ ทำให้การเพิ่มประสิทธิภาพของการรับปริญญา ( ibarz et al . , 2005 ) ความร้อน 150 ตัวอย่าง มีการเพิ่มขึ้นของสารประกอบสีน้ำตาลและ PDA น้ำผลไม้ และเข้าถึงคุณค่า nebi สูงสุด ในทํานองเดียวกันซิก - nificant สีน้ำตาลความร้อนได้รับการรักษาพบว่าวาเลนเซียและน้ำผลไม้ส้มไร้เมล็ด ( กระทิง et al . , 2004 ) ผล nebi เห็นด้วยกับการวิเคราะห์สีโดยเปลี่ยนสีจากสีเหลืองกับสีน้ำตาลอ่อนสามารถนำมาประกอบกับการลดลง ( b * ) และเพิ่ม L * ค่า