Momordica cochinchinensis (Lour.) S

Momordica cochinchinensis (Lour.) Spreng, belongs to the melon family
(Cucurbitaceae) and indigenous to Southeast Asia. The ripe fruit contains red soft and
sticky arils which are a good natural source of carotenoids particularly β-carotene and
lycopene, and vitamin E. Additionally, the carotenoids present in this fruit are bound to
long-chain fatty acid (4, 5). Carotenoids which are natural fat-soluble pigments found in
plants, such as orange, red or yellow fruits and vegetables and some dark green
vegetables. A key property of carotenoids is their capacity for quenching singlet oxygen
and free radicals (6). However, carotenoids are susceptible to isomerization and oxidation
during processing and storage, the practical consequences being loss of color and
biologic activity. The occurrence of oxidation depends on the presence of oxygen, light,
heat, metal, enzymes, unsaturated lipids and pro-oxidants

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปักเป้าดำสมุนไพร (ร้าน) Spreng เป็นของตระกูลแตง(วงศ์แตง) และชนพื้นเมืองในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ผลสุกประกอบด้วยสีแดงอ่อน และarils เหนียวซึ่งเป็นแหล่งธรรมชาติที่ดีของ carotenoids อย่างยิ่งβ-แคโรทีน และlycopene และวิตามินอีนอกจากนี้ carotenoids ที่อยู่ในผลไม้นี้ถูกผูกไว้กับลองโซ่กรดไขมัน (4, 5) Carotenoids ที่เป็นสีธรรมชาติ fat-soluble พบในพืช เช่นสีส้ม สีแดง หรือสีเหลือง และผัก และผลไม้บางเขียวผัก คุณสมบัติสำคัญของ carotenoids มีกำลังการผลิตสำหรับชุบเสื้อกล้ามออกซิเจนและอนุมูลอิสระ (6) อย่างไรก็ตาม carotenoids มีความไวต่อ isomerization และออกซิเดชันในระหว่างการประมวลผลและการจัดเก็บ การสูญเสียของสีผลปฏิบัติ และกิจกรรมอุบัติ การเกิดออกซิเดชันขึ้นอยู่กับสถานะของออกซิเจน แสงความร้อน โลหะ เอนไซม์ โครงการในระดับที่สม และ pro-อนุมูลอิสระ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Momordica cochinchinensis (Lour.) Spreng, เป็นของครอบครัวแตงโม
(Cucurbitaceae) และชนพื้นเมืองไปยังเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ผลสุกมีสีแดงอ่อนนุ่มและ
arils เหนียวซึ่งเป็นแหล่งธรรมชาติที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งของ carotenoids
βแคโรทีนและไลโคปีนและวิตามินอีนอกจากนี้นอยด์ที่มีอยู่ในผลไม้ชนิดนี้ถูกผูกไว้กับสายโซ่ยาวของกรดไขมัน
(4, 5) นอยด์ซึ่งเป็นเม็ดสีที่ละลายในไขมันธรรมชาติที่พบในพืชเช่นสีส้ม, ผลไม้สีแดงหรือสีเหลืองและผักและบางสีเขียวเข้มผัก คุณสมบัติที่สำคัญของ carotenoids ความสามารถของพวกเขาสำหรับการดับออกซิเจนเสื้อกล้ามและอนุมูลอิสระ(6) แต่นอยด์มีความอ่อนไหวต่อการเกิดออกซิเดชัน isomerization และระหว่างการประมวลผลและการเก็บรักษาผลกระทบในทางปฏิบัติเป็นความสูญเสียของสีและกิจกรรมทางชีววิทยา การเกิดขึ้นของการเกิดออกซิเดชันขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของออกซิเจนแสงความร้อนโลหะเอนไซม์ไขมันไม่อิ่มตัวและโปรอนุมูลอิสระ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สมุนไพร cochinchinensis ( Lour . ) Spreng เป็นของแตง ( Cucurbitaceae ครอบครัว
) และชนพื้นเมืองไปยังเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ผลสุกมีสีแดงอ่อนและ
arils เหนียวซึ่งเป็นแหล่งธรรมชาติที่ดีของบีตา - แคโรทีน และคาโรทีนอยด์ โดยเฉพาะ
ไลโคปีน และวิตามิน E . นอกจากนี้ , แคโรทีนอยด์ที่มีอยู่ในผลไม้ชนิดนี้ถูกผูกไว้เพื่อ
เคลือบโซ่กรดไขมัน ( 4 , 5 )แคโรทีนอยด์ที่พบในธรรมชาติที่ละลายในไขมันสี
พืช เช่น สีส้ม สีแดง หรือ เหลือง ผักและผลไม้ และผักสีเขียว
บางส่วนมืด คุณสมบัติที่สำคัญของ carotenoids มีความจุของพวกเขาสำหรับดับ
ออกซิเจนเสื้อกล้ามและอนุมูลอิสระ ( 6 ) อย่างไรก็ตาม คาโรทีนอยด์ จะเสี่ยงต่อการไอโซเมอไรเซชันและออกซิเดชัน
ในระหว่างการจัดเก็บการประมวลผลและผลการปฏิบัติการสูญเสียสีและ
กิจกรรมทางชีวภาพ . การเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ขึ้นอยู่กับสถานะของออกซิเจน , แสง ,
ความร้อน , โลหะ , เอนไซม์ , ไขมันไม่อิ่มตัว และสารโปร