Sensory analysesQuantitative descri

Sensory analyses
Quantitative descriptive analysis. The aim of the sensory measurements
was to establish target values of the most preferred product
as input for the HOQ. This was done by conducting quantitative
descriptive analysis (QDA) with a trained sensory panel (Piggott,
Simpson, & Williams, 1998). The panel consisted of 8 assessors
selected from a pool of 50 possible candidates. Assessors were
selected and recruited in compliance with ISO standards and participated
in a 3 month training period (Murray, Delahunty, &
Baxter, 2001). They were selected based on their abilities to identify
and describe differences in chocolate and filled chocolates and
their ranking of different concentrations of ingredients of chocolate.
During the first training sessions, the panellists established a
list of attributes through evaluation of different types of chocolate.
A total of 28 sensory attributes were gathered by the panel. The
required definitions for these attributes (appearance, aroma, texture
and flavour) were generated. After these sessions, the panel
leaders developed a standard procedure by which panellists evaluated
several chocolates. Continuous panel performance and monitoring
techniques were used to ensure all assessors maintained a
high level of competence (Moussaoui & Varela, 2010). The panellists
were trained over a period of 10–15 h to perform quantitative
descriptive analysis (Murray et al., 2001). The products were then
evaluated in repeated trials to obtain quantitative description and
reliable, consistent results (Jones, Macfie, & Beilken, 1989; Lawless,
1984).
During the QDA test, each panellist received a blind coded sample
in two replicates. The samples were randomized in order to
minimize the carry over and order effects. For every attribute,
the assessors scored the product on a 0–9 category scale, anchored
with the words ‘none’ and ‘high.’ Although Stone and Sidel (2004)
chose a linear scale to perform the QDA analysis and Lawless and
Heymann (2010) recommend a 6 in. (or 15 cm) scale with anchor
words, a 0–9 category scale was used here. This was requested
by the panel in order to better place the reference samples on
the scale. Since it is the relative difference among the samples that

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส
เชิงพรรณนาวิเคราะห์ จุดมุ่งหมายของการวัดประสาทสัมผัสคือการสร้างค่า

เป้าหมายของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการมากที่สุดเป็น input สำหรับ hoq . นี้ถูกทำโดยทำการวิเคราะห์เชิงปริมาณ
( qda ) กับฝึกประสาทสัมผัสแผง ( พิกก
& , ซิมป์สัน , วิลเลียมส์ , 1998 ) แผงประกอบด้วย 8 ผู้ประเมิน
เลือกจากสระว่ายน้ำของ  50 เป็นไปได้ผู้สมัครการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส
เชิงพรรณนาวิเคราะห์ จุดมุ่งหมายของการวัดประสาทสัมผัสคือการสร้างค่า

เป้าหมายของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการมากที่สุดเป็น input สำหรับ hoq . นี้ถูกทำโดยทำการวิเคราะห์เชิงปริมาณ
( qda ) กับฝึกประสาทสัมผัสแผง ( พิกก
& , ซิมป์สัน , วิลเลียมส์ , 1998 ) แผงประกอบด้วย 8 ผู้ประเมิน
เลือกจากสระว่ายน้ำของ  50 เป็นไปได้ผู้สมัครผู้ถูกคัดสรรและคัดเลือก
ตามมาตรฐาน ISO และมีส่วนร่วม
ใน 3 เดือนระยะเวลาการฝึกอบรม ( Murray , delahunty &
, แบ็กซ์เตอร์ , 2001 ) ก็เลือกตามความสามารถของพวกเขาเพื่อระบุและอธิบายถึงความแตกต่าง
ช็อกโกแลต และช็อกโกแลต และการจัดอันดับของพวกเขาเต็มไปด้วย
ของระดับความเข้มข้นของส่วนผสมของช็อกโกแลต .
ในระหว่างการฝึกอบรมครั้งแรกโดย Panellists ก่อตั้ง
รายชื่อคุณสมบัติผ่านการประเมินของประเภทที่แตกต่างกันของช็อคโกแลต
ทั้งหมด 28 คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสรวบรวมจากแผง
เป็นคำนิยามสำหรับแอตทริบิวต์เหล่านี้ ( ลักษณะ กลิ่นและรสชาติเนื้อ
) ถูกสร้างขึ้น หลังจากเวลาเหล่านี้ ผู้นำแผง
พัฒนาขั้นตอนมาตรฐานที่ Panellists ประเมิน
หลายช็อคโกแลตประสิทธิภาพแผงอย่างต่อเนื่องและการตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่าเทคนิคที่ใช้

ผู้รักษาระดับสูงของความสามารถ ( moussaoui & วาเรลา , 2010 ) การฝึก Panellists
ช่วง 10 - 15 ชั่วโมง เพื่อทำการวิเคราะห์เชิงปริมาณ
( เมอร์เรย์ et al . , 2001 ) ผลิตภัณฑ์ใช้ในการทดลองซ้ำแล้ว

เพื่อขอรับรายละเอียดเชิงปริมาณและเชื่อถือได้ผลลัพธ์ที่สอดคล้องกัน ( โจนส์ macfie & beilken , ผิดกฎหมาย , 1989 ;
, 1984 ) qda
ในระหว่างการทดสอบแต่ละ panellist ได้รับรหัสบอด
2 ตัวอย่าง ได้แก่ ตัวอย่างสุ่มเพื่อ
ลดอุ้มมากกว่า และเพื่อผล สำหรับทุกคุณลักษณะ ,
ผู้ประเมินคะแนนผลิตภัณฑ์บน 0 – 9 ประเภท ขนาดยึด
ด้วยคำว่า ' ไม่ ' และ ' สูง ' ถึงแม้ว่า หิน และ ไซเดล ( 2004 )
เลือกขนาดเส้น เพื่อทำการวิเคราะห์และ qda Lawless and
เฮเมิน ( 2010 ) แนะนำ 6 . ( หรือ 15 เซนติเมตร ) มาตราส่วนคำพูดสมอ
0 – 9 ประเภท ขนาดใช้ที่นี่ นี้ถูกร้องขอ
โดยแผงเพื่อให้สถานที่การอ้างอิงตัวอย่างบน
มาตราส่วน เพราะมันคือความแตกต่างระหว่างญาติของตัวอย่างที่