The casein micelle contains differe

The casein micelle contains different salt components and
caseins, whey and embedded lipase and plasmin enzymes
(Table 10). The exact proportions of the components are
variable depending on the influence on milk composition.
There are four main ways to induce aggregation namely the
use of proteolytic enzymes, acid conditions, heat treatment
and gelation caused by aging (Amit et al., 2002).
The total casein fraction is precipitated by lowering the
pH of the milk to about 4.7. It includes several types of
molecules (50% . αs -casein, β - 15% casein, and γ - 03%
casein). These compounds, PM 25, 000 closes, in the
monomer state, can be separated by electrophoresis and
ultracentrifugation. At pH 7 and 37°C, alpha and β caseins
are precipitated in the presence of Ca2+ ion during
coagulation. Other proteins remain in solution along with
the lactose and salts, forming the whey, caseins combine to
form micelles. When curdling milk (action of lactic acid
bacteria) there is a decrease in casein К with the formation
of the para-casein. In the presence of Ca2+, the micellar
assemblies coagulate and polymerize to form a gel or curd
that expels the whey by syneresis,. This process is used in
traditional cheese making, the rate and extent of
coagulation and syneresis increases with the casein
content, calcium content and the acidity of the milk. The
physicochemical properties of the casein micelles play an
important role in many technological treatments other than
the manufacture of cheese (El Hakmaoui, 2008).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไมเซลล์เคซีนที่มีส่วนประกอบของเกลือที่แตกต่างกันและ
caseins, เวย์โปรตีนและเอนไซม์ไลเปสที่ฝังตัวและเอนไซม์ plasmin
(ตารางที่ 10)
สัดส่วนที่แน่นอนขององค์ประกอบที่เป็นตัวแปรขึ้นอยู่กับอิทธิพลที่มีต่อองค์ประกอบของนม. มีสี่วิธีหลักในการก่อให้เกิดการรวมตัวเป็นคือการใช้เอนไซม์โปรตีนสภาพกรดรักษาความร้อนและเจลที่เกิดจากริ้วรอย(Amit et al., 2002) ส่วนเคซีนรวมตกตะกอนโดยการลดค่า pH ของนมประมาณ 4.7 ซึ่งจะรวมถึงหลายประเภทของโมเลกุล (50% αs -casein, β -. เคซีน 15% และγ - 03% เคซีน) สารเหล่านี้ส่วนตัว 25, 000 ปิดในรัฐโมโนเมอร์ที่สามารถแยกจากกันโดยelectrophoresis และultracentrifugation ที่ pH 7 และ 37 องศาเซลเซียส caseins อัลฟาและβจะตกตะกอนในการปรากฏตัวของCa2 + ไอออนในช่วงแข็งตัว โปรตีนอื่น ๆ ยังคงอยู่ในการแก้ปัญหาพร้อมกับแลคโตสและเกลือไว้เวย์, caseins รวมกันเพื่อฟอร์มmicelles เมื่อนมทำให้ตกใจ (การกระทำของกรดแลคติกแบคทีเรีย) มีการลดลงในКเคซีนกับขบวนของพาราเคซีน ในการปรากฏตัวของ Ca2 + ที่ micellar ประกอบแข็งตัวและเกิดการในรูปแบบเจลหรือนมเปรี้ยวที่ expels เวย์โดย syneresis ,. กระบวนการนี้จะใช้ในการทำชีสแบบดั้งเดิมอัตราและขอบเขตของการแข็งตัวและการเพิ่มขึ้นsyneresis กับเคซีนเนื้อหาเนื้อหาแคลเซียมและความเป็นกรดของนม คุณสมบัติทางเคมีกายภาพของไมเซลล์เคซีนเล่นบทบาทสำคัญในการรักษาทางเทคโนโลยีอื่น ๆ อีกมากมายกว่าการผลิตชีส(El Hakmaoui 2008)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เคซีนไมเซลที่มีส่วนประกอบของเกลือที่แตกต่างกันและ
สารเคซีน , เวย์ และเอนไซม์ไลเปสและพลาสมิน
ฝังตัว ( ตารางที่ 10 ) สัดส่วนที่แน่นอนขององค์ประกอบ
ตัวแปรขึ้นอยู่กับอิทธิพลต่อองค์ประกอบน้ำนม
มี 4 วิธีหลักที่จะทำให้เกิดการใช้โปรตีนเอนไซม์คือ

สภาพกรด ความร้อน และการเกิดเจลที่เกิดจากอายุ ( Amit et al . , 2002 ) .
สัดส่วนโดยรวมตะกอนโดยการลดความเป็นกรดของนม
ประมาณ 4.7 . มีหลายประเภทของ
โมเลกุล ( 50% α S - เคซีน casein และบีตา - 15% , γ - 03 %
เคซีน ) สารประกอบเหล่านี้ น. 25 , 000 ปิดใน
โมโนเมอร์ของรัฐ สามารถแยกได้โดยวิธี
ultracentrifugation . ที่พีเอช 7 และ 37 ° C , อัลฟาและบีตาตระหนกตกใจ
จะตกตะกอนในการแสดงตนของแคลเซียมไอออนใน
การแข็งตัวของ โปรตีนอื่น ๆยังคงอยู่ในสารละลายพร้อมกับ
แล็กโตส และเกลือ เป็นเวย์โปรตีนตระหนกตกใจรวม
แบบฟอร์มมั . เมื่อนมข้นขึ้น ( การกระทำของแบคทีเรียกรดแลคติก
) มีการลดลงของเคซีนКกับการพัฒนา
ของเคซีน พารา ในการแสดงตนของแคลเซียม , ไมเซล
และประกอบจากโพลีเมอร์ไรซ์ในรูปแบบเจล หรือเต้าหู้
ที่ expels whey ด้วยน้ำ .กระบวนการนี้จะใช้ในการทำเนยแข็งแบบดั้งเดิม

, อัตราและขอบเขตของการเพิ่มขึ้นของและกับเคซีน
เนื้อหา เนื้อหาแคลเซียมและความเป็นกรดของนม
สมบัติทางเคมีกายภาพของเคซีนไมเซลล์เล่นมีบทบาทสำคัญในการรักษาเทคโนโลยีมากมาย

นอกจากการผลิตชีส ( El hakmaoui , 2008 )