AbstractRice (Oryza sativa) flour a

Abstract
Rice (
Oryza sativa
) flour and maize (
Zea mays
)
meal substitution in wheat (
Triticum aestivum
) flour, from 0 to
100% each, for the production of bread was investigated. The
proximate analysis, pasting prope
rties, bread making qualities
of raw materials and sensory evaluation of the bread samples
were determined. The pasting temperature increased with
increased percentage of rice flour and maize meal. But the
other pasting characters decrea
sed with the higher proportion
of rice flour. The baking absorption was observed to increase
with higher level of maize meal but it decreased when level of
rice flour was increased. Loaf weight (g) decreased with
progressive increase in the pr
oportion of maize meal but
increased when rice flour incorporation was increased. Loaf
volume, loaf height and specific volume decreased for
progressively higher level of maize meal and rice flour. The
sensory evaluation revealed that 25% replacement of wheat
flour was found to be more acceptable than control sample

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้าว ( Oryza sativa นามธรรม


) แป้งและข้าวโพด ( Zea mays

)

อาหารทดแทนข้าวสาลีข้าวสาลี
) แป้ง , 0
100% แต่ละ เพื่อผลิตขนมปังได้
การวิเคราะห์โดยประมาณวาง prope

rties ขนมปัง ทำให้คุณภาพของวัตถุดิบและการประเมินทางประสาทสัมผัสของอาหารตัวอย่าง
ตัวอย่าง วางอุณหภูมิเพิ่มขึ้น
เพิ่มขึ้นร้อยละของ ข้าว แป้ง ข้าวโพดป่น แต่อื่น ๆวางอักขระ decrea


แต่ด้วยสัดส่วนที่สูงของแป้งข้าวเจ้า อบเพื่อเพิ่มการดูดซึม ) กับระดับที่สูงขึ้นของข้าวโพดอาหาร

แต่ก็ลดลงเมื่อระดับของแป้งข้าวเพิ่มขึ้น น้ำหนัก ( กรัม ) ขนมปังลดลง
ก้าวหน้าเพิ่ม PR

oportion ข้าวโพดอาหารแต่เมื่อการเพิ่มแป้งข้าวเพิ่มขึ้น ปริมาณก้อน
ความสูงขนมปังและปริมาตรจำเพาะลดลง ระดับของอาหาร
ทุกที ข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ และข้าวแป้ง
การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่า 25% ทดแทนข้าวสาลี
แป้งพบให้เป็นที่ยอมรับมากขึ้นกว่าตัวอย่างควบคุม