3. Results and discussion3.1. Proxi

3. Results and discussion
3.1. Proximate composition for raw and semi-fried coated fish fillets
The chemical composition of the raw and semi-fried coated fish fillets is given in Table 1. The results showed that there is significant difference between the raw and the semi-fried coated fillets for protein, ash, moisture and lipid contents (P < 0.05). For raw fillets, the moisture, protein, ash and lipid content were 69.21, 22.16, 1.26 and 6.14%, respectively. These results were differed from those reported in the literature, particularly for the lipid content (Gonzalez- Fandos, Villarino-Rodríguez, García-Linares, García-Arias, & GarcíaFernandez, 2005). The compositional variations in fish -can be greatly influenced by the catching season (spawning cycles), nutrition, fish size, sexual variation, living area and also the other environmental conditions (Pacheco-Aguilar, Lugo-Sanchez, & Robles-Burgueno, 2000).
Table 1
Proximate composition (%) of raw and semi-fried coated fish fillets.

Moisture Protein Ash Lipid
Raw fillets 69.21 ± 0.02a 22.16 ± 0.01a 1.26 ± 0.02a 6.14 ± 0.01a
Semi-fried coated fillets 40.93 ± 0.03b 15.72 ± 0.02b 4.39 ± 0.01b 12.81 ± 0.03b
The superscript letter indicate significant difference between the data in the column (p < 0.05).
According to the results, the moisture, protein, ash and lipid contents in semi-fried coated fish fillets were 40.93, 15.72, 4.39 and 12.81%; respectively. The percentages of protein and moisture decreased as a result of the semi-fried process by 29.06% and 40.86% respectively. These changes were similar to those reported by others (Aberoumand, 2014; Rosa, Bandarra, & Nunes, 2007). The decrease in moisture content of the semi-fried fillets was probably resulted from moisture evaporation. The decrease in protein content may be related to conversion and decomposition of some protein molecules to volatile nitrogen as a consequence of rising temperature during frying that cause hydrolysis of proteins (Marimuthu, Thilaga, Kathiresan, Xavier, & Mas, 2012). The results showed that the lipid and ash increased as a result of the semi-fried process. These increases might be related to the coated layer components that impeded the lipid loss and led to the oil absorption from the frying oil medium. In addition, the lipid content increase can be associated with the penetration of oil on the food after water is partially lost by evaporation (Marimuthu et al., 2012). Increasing of ash content may be related to the materials used for coating the fillets and reduction in moisture content of semi-fried fillets (Yasin & Abou-Taleb, 2007; Marimuthu et al., 2012).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผลลัพธ์ และสนทนา3.1. องค์ประกอบที่เคียงสำหรับแล่ปลาเคลือบวัตถุดิบ และกึ่งทอดองค์ประกอบทางเคมีของแล่ปลาเคลือบวัตถุดิบ และกึ่งทอดถูกกำหนดในตารางที่ 1 ผลพบว่า มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างดิบและแล่เคลือบกึ่งทอดสำหรับเนื้อหาโปรตีน เถ้า ความชื้น และไขมัน (P < 0.05) ดิบแล่ ความชื้น โปรตีน เถ้าและไขมันเนื้อหาได้ 69.21, 22.16, 1.26 และ 6.14% ตามลำดับ ผลลัพธ์เหล่านี้ได้แตกต่างจากในวรรณคดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อหาของไขมัน (Gonzalez - Fandos, Villarino-Rodríguez, García Linares, Arias García, & GarcíaFernandez, 2005) รูป compositional ในปลา-สามารถได้รับอิทธิพลอย่างมากจาก catching ฤดู (วางไข่รอบ), โภชนาการ ปลาเปลี่ยนแปลงทางเพศ ขนาด พื้นที่ใช้สอย และอื่น ๆ สภาพแวดล้อม (Aguilar ปาเชโก แซ นเชซ Lugo, & Robles Burgueno, 2000)ตารางที่ 1เคียงองค์ประกอบ (%) ของวัตถุดิบ และกึ่งทอดเคลือบแล่ปลา ความชื้นโปรตีนเถ้าไขมันดิบแล่ 69.21 ± 0.02a 22.16 ± 0.01a 1.26 ± 0.02a 6.14 ± 0.01aผัดกึ่งเคลือบ fillets 40.93 ± 0.03b 15.72 ± 0.02b 4.39 ± 0.01b 12.81 ± 0.03bตัวอักษรตัวยกแสดงความแตกต่างที่สำคัญระหว่างข้อมูลในคอลัมน์ (p < 0.05)ตามผลลัพธ์ ความชื้น โปรตีน เถ้าและไขมันเนื้อหาในแล่ปลาทอดกึ่งเคลือบถูก 40.93, 15.72, 4.39 และ 12.81% ตามลำดับ เปอร์เซ็นต์โปรตีนและความชื้นลดลงเป็นผลมาจากกระบวนการกึ่งทอด โดย 29.06% และ 40.86% ตามลำดับ เปลี่ยนแปลงเหล่านี้ได้ใกล้เคียงกับรายงานอื่น ๆ (Aberoumand, 2014 โรซา Bandarra และ Nunes, 2007) ลดลงชื้นของแล่กึ่งทอดได้อาจเป็นผลมาจากความชื้นระเหย โปรตีนที่ลดลงนี้อาจเกี่ยวข้องกับแปลง และแยกส่วนประกอบของโมเลกุลโปรตีนบางกับไนโตรเจนระเหยเป็นลำดับเพิ่มขึ้นอุณหภูมิระหว่างทอดที่ทำให้เกิดไฮโตรไลซ์ของโปรตีน (Marimuthu, Thilaga, Kathiresan, Xavier และ มาส 2012) ผลพบว่าไขมันและเถ้าเพิ่มขึ้นเป็นผลมาจากกระบวนการกึ่งทอด เพิ่มขึ้นเหล่านี้อาจเกี่ยวข้องกับส่วนประกอบของชั้นเคลือบที่ impeded สูญเสียไขมัน และนำไปสู่การดูดซึมน้ำมันจากสื่อน้ำมันทอด ไขมันเพิ่มเนื้อหาได้เกี่ยวข้องกับเจาะน้ำมันในอาหารหลังจากบางส่วนมีการสูญเสียน้ำ โดยระเหย (Marimuthu et al., 2012) เพิ่มเนื้อหาเถ้าอาจเกี่ยวข้องกับวัสดุที่ใช้สำหรับเคลือบแล่และลดในชื้นกึ่งทอดแล่ (ยาซิน & Abou Taleb, 2007 Marimuthu et al., 2012)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการอภิปรายและ
3.1 องค์ประกอบใกล้เคียงสำหรับวัตถุดิบและกึ่งทอดเคลือบเนื้อปลาองค์ประกอบทางเคมีของวัตถุดิบและกึ่งทอดเคลือบเนื้อปลาจะได้รับในตารางที่ 1 ผลการศึกษาพบว่ามีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างดิบและเนื้อเคลือบกึ่งทอดโปรตีน เถ้าความชื้นและเนื้อหาไขมัน (P <0.05)
สำหรับเนื้อดิบความชื้นเถ้าโปรตีนและไขมันเป็น 69.21, 22.16, 1.26 และ 6.14% ตามลำดับ เหล่านี้เป็นผลที่แตกต่างไปจากสิ่งที่ได้รายงานในวรรณคดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไขมัน (Gonzalez- Fandos, Villarino-Rodríguez, การ์เซียลีนาการ์เซียเรียสและGarcíaFernandez 2005) รูปแบบ compositional ในปลา -can ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากฤดูกาลจับ (รอบวางไข่), โภชนาการ, ขนาดปลาการเปลี่ยนแปลงทางเพศที่อาศัยอยู่ในพื้นที่และสภาพแวดล้อมอื่น ๆ (เช-อากีลาร์, Lugo-ซานเชซและโรเบิลส์-Burgueno 2000 ).
ตารางที่ 1
องค์ประกอบใกล้เคียง (%) ของวัตถุดิบและกึ่งทอดเคลือบเนื้อปลา. ความชื้นโปรตีนไขมันเถ้าเนื้อดิบ 69.21 ± 0.02A 22.16 ± 0.01a 1.26 ± 6.14 0.02A ± 0.01a กึ่งทอดเนื้อเคลือบ 40.93 ± 0.03b 15.72 ± 4.39 ± 0.02b 0.01b 12.81 ± 0.03b จดหมายยกบ่งบอกถึงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างข้อมูลในคอลัมน์ (p <0.05). ตามผลการความชื้นโปรตีนเถ้าและเนื้อหาของไขมันในทอดกึ่งปลาเคลือบ เนื้อเป็น 40.93, 15.72, 4.39 และ 12.81%; ตามลำดับ เปอร์เซ็นต์ของโปรตีนและความชื้นลดลงเป็นผลมาจากกระบวนการกึ่งทอดโดย 29.06% และ 40.86% ตามลำดับ การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกับรายงานของผู้อื่น (Aberoumand 2014; โรซา Bandarra และ Nunes, 2007) การลดลงของปริมาณความชื้นของเนื้อกึ่งทอดอาจจะเป็นผลมาจากการระเหยความชื้น การลดลงของปริมาณโปรตีนอาจจะเกี่ยวข้องกับการแปลงและการสลายตัวของโมเลกุลโปรตีนบางไนโตรเจนระเหยเป็นผลมาจากอุณหภูมิสูงขึ้นในระหว่างการทอดที่ย่อยสลายสาเหตุของโปรตีน (Marimuthu, Thilaga, Kathiresan ซาเวียร์และ Mas 2012) ผลการศึกษาพบว่าไขมันและเถ้าที่เพิ่มขึ้นเป็นผลมาจากกระบวนการกึ่งทอด เพิ่มขึ้นเหล่านี้อาจจะเกี่ยวข้องกับองค์ประกอบของชั้นเคลือบที่ขัดขวางการสูญเสียไขมันและนำไปสู่การดูดซึมน้ำมันจากกลางน้ำมันทอด นอกจากนี้การเพิ่มขึ้นของไขมันสามารถเชื่อมโยงกับการรุกของน้ำมันในอาหารหลังจากที่น้ำจะหายไปบางส่วนจากการระเหย (Marimuthu et al., 2012) ที่เพิ่มขึ้นของปริมาณเถ้าอาจจะเกี่ยวข้องกับวัสดุที่ใช้สำหรับเคลือบเนื้อและการลดลงของปริมาณความชื้นของเนื้อกึ่งทอด (สินธุ์และ Abou-Taleb 2007. Marimuthu et al, 2012)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย
3.1 . องค์ประกอบโดยประมาณสำหรับวัตถุดิบและกึ่งทอดเคลือบเนื้อปลา
องค์ประกอบทางเคมีของวัตถุดิบและกึ่งทอดเนื้อปลาเคลือบให้ตารางที่ 1 ผลการศึกษาพบว่ามีความแตกต่างกันระหว่างวัตถุดิบและกึ่งทอดเคลือบด้วยโปรตีน เถ้า และปริมาณความชื้นไขมัน ( P < 0.05 ) สำหรับเนื้อดิบ , ความชื้น , โปรตีน ,เถ้าและไขมันเป็น 69.21 22.16 , 1.26 , 6.14 ตามลำดับ ผลลัพธ์เหล่านี้มีความแตกต่างจากที่รายงานในวรรณคดี โดยเฉพาะในส่วนของไขมัน ( กอนซาเลซ - fandos villarino ลุยส์โรดรีเกซ garc , เมือง , เมือง a-linares garc a-arias , เมือง , เมือง& garc afernandez , 2005 ) การเปลี่ยนแปลงส่วนประกอบในปลา - สามารถเป็นอิทธิพลอย่างมากโดยจับฤดูกาลวางไข่รอบ ) ขนาดปลาได้รับการเปลี่ยนแปลงทางเพศ มีพื้นที่นั่งเล่นและยังอื่น ๆสภาพแวดล้อม ( ปาเชโก้ กิลาร์ลูโก้ ซานเชส & Robles burgueno , 2000 ) . ตารางที่ 1

องค์ประกอบโดยประมาณ ( % ) ของวัตถุดิบและกึ่งทอดเนื้อปลาเคลือบ

ความชื้นโปรตีนเถ้าไขมันดิบเนื้อ 69.21
± 0.02A 22.16 ± 0.01a 1.26 ± 0.02A 6.14 ± 0.01a
กึ่งทอดเคลือบเนื้อ 40.93 ± 0.03b 15.72 ± 0.02b 4.39 ± 0.01B อุณหภูมิ± 0.03b
มีตัวยกจดหมายแสดงความแตกต่างระหว่างข้อมูลในคอลัมน์ ( P < 0.05 ) .
ตามผล , ความชื้น , โปรตีน , เถ้าและไขมันเนื้อหากึ่งทอดเคลือบเนื้อปลาเป็น 40.93 15.72 4.39 , อุณหภูมิ , และ % ตามลำดับ เปอร์เซ็นต์ของโปรตีนและความชื้นลดลง เป็นผลจากกระบวนการกึ่งทอดโดย 29.06 ล้านบาท และ 40.86 ตามลำดับการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกับที่รายงานโดยคนอื่น ๆ ( aberoumand 2014 ; โรซ่า bandarra &นูนส์ , 2550 ) การลดความชื้นของกึ่งทอดปลาอาจเกิดจากการระเหยความชื้นการลดลงของปริมาณโปรตีนที่อาจเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงและการสลายตัวของโมเลกุลโปรตีน ไนโตรเจนที่เป็นผลมาจากอุณหภูมิระเหยขณะทอด ทำให้เกิดการย่อยสลายของโปรตีน ( marimuthu thilaga kathiresan , , , ซาเวียร์ &มีนาคม , 2012 ) ผลการศึกษา พบว่า ไขมัน และเถ้าเพิ่มขึ้นเป็นผลจากกึ่งทอด กระบวนการเพิ่มขึ้นเหล่านี้อาจจะเกี่ยวข้องกับชั้นเคลือบส่วนประกอบที่ขัดขวางไขมันขาดทุน และนำไปสู่การดูดซับน้ำมันจากน้ำมันทอดอาหาร . นอกจากนี้ ไขมันเพิ่มขึ้น สามารถเชื่อมโยงกับการเจาะน้ำมันในอาหารหลังจากน้ำบางส่วนหายไปโดยการระเหย ( marimuthu et al . , 2012 )การเพิ่มขึ้นของปริมาณเถ้าที่อาจเกี่ยวข้องกับวัสดุที่ใช้ในการเคลือบผิวเนื้อและลดความชื้นของทอดเนื้อกึ่ง ( ยาซิน& abou Taleb , 2007 ; marimuthu et al . ,
2012 )