3.5. Chemical quality characteristi

3.5. Chemical quality characteristics
3.5.1. Sugars
Exposure of red chilli peppers to ozone at 0.9 lmol mol

1
led to
significantly higher content of fructose compared with control
samples (Table 3) while the content of glucose was not affected.
At higher dose, i.e. 2 lmol mol

1
, the content of glucose was
reduced which could be associated with increased respiration
due to tissue damage – the dose of ozone being too high. On the
other hand, except the fact that sugar content increased over the
storage period in all treatments (Table 3) possibly due to ripening,
there was no clear pattern of response in case of green chilli
peppers.
3.5.2. Ascorbic acid content
In red chilli peppers the content of AsA was not affected until
the end of the storage period, when AsA content was significantly
increased in chilli peppers exposed to ozone at 0.9 and
2 lmol mol

1
(Table 4). On the other hand, the content of DHA –
oxidised form of AsA, was found to be reduced in those samples.
The highest content of DHA, which is often considered as an indication of stress was observed in the control samples (Table 4),
however care is needed, as DHA can undergo further conversion,
e.g. an irreversible hydrolysis to 2,3-diketogulonic acid.
In green chilli peppers, no significant differences among the
treatments were observed until the end of the storage period
(day 14), when AsA content decreased and DHA content increased
in peppers exposed to ozone at 2 lmol mol

1
(Table 5), which suggests that these samples were under excess oxidative stress and
nutritional quality was reduced. Exposure to ozone at
2 lmol mol

1
probably led to an increase in ROS, which then
needed to be scavenged by AsA. Plant cells have the capability to
reduce the damage caused by ROS using antioxidant enzymes –
superoxide dismutase (SOD), ascorbate peroxidase (APX), glutathione reductase (GR), catalase (CAT) and metabolites, including
AsA and glutathione (GSH) – to transform ROS to less toxic compounds, e.g. water, using AsA as an electron donor (Mittler,
2002). In the reaction catalysed by APX, AsA is changed into
DHA. The loss of AsA can be reduced when the activity of dehydroascorbate reductase (DHAR), an enzyme responsible for converting DHA to AsA is increased.
Changes in the content of AsA during 10 days of storage are in
agreement with results observed by others, where AsA content
was not altered in whole tomatoes cyclically exposed to gaseous
ozone at 4 lmol mol

1
for 30 min every 3 h (Aguayo et al., 2006)
or continuously exposed to ozone at 1 lmol mol

1
for 6 days
(Tzortzakis et al., 2007). Highest AsA: DHA ratio observed in red
chilli peppers exposed to ozone at 0.9 lmol mol

1
indicates higher
efficiency of AsA-GSH cycle, which is responsible for regeneration
of AsA and has been suggested to play a role in extending the
shelf-life of fresh produce (Shigenaga, Yamauchi, Funamoto, &
Shigyo, 2005).
3.5.3. Total phenolic content
There were no significant differences among the treatments in
terms of total phenolic content. At the end of the storage period,
however, total phenolic content was slightly but not significantly
reduced in chilli peppers exposed to ozone at 2 lmol mol

1
. Thi

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.5. เคมีคุณภาพลักษณะ3.5.1. น้ำตาลแสงของพริกเพพเพอร์กับโอโซนที่ 0.9 โมล lmol1นำไปสู่significantly สูงขึ้นเนื้อหาของฟรักโทสเมื่อเทียบกับการควบคุมตัวอย่าง (ตารางที่ 3) ในขณะที่เนื้อหาของกลูโคสจึงไม่เกิดที่ปริมาณสูง เช่น 2 lmol โมล1เนื้อหาของกลูโคสลดลงซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับการหายใจเพิ่มขึ้นเนื่องจากเนื้อเยื่อเสียหาย – ปริมาณของโอโซนสูงเกินไป ในการมืออื่น ๆ ยกเว้นความจริงที่ว่าน้ำตาลเนื้อหาเพิ่มขึ้นผ่านการระยะเวลาการเก็บรักษาทั้งหมด (ตาราง 3) อาจเนื่องจากการสุกก็ไม่มีรูปแบบที่ชัดเจนของการตอบสนองในกรณีสีเขียวพริกพริก3.5.2. เนื้อหากรดแอสคอร์บิคในพริกแดง เนื้อหาของ AsA จึงไม่เกิดจนถึงสิ้นสุดระยะเวลาการจัดเก็บ เมื่อเนื้อหา AsA เป็น significantlyเพิ่มขึ้นในพริกสัมผัสกับโอโซนที่ 0.9 และ2 lmol โมล1(ตารางที่ 4) ในทางกลับกัน เนื้อหาของ DHA –รูป oxidised ของ AsA พบการลดลงในตัวอย่างเนื้อหาสูงที่สุดของดีเอชเอ ซึ่งมักจะถือว่าเป็นการบ่งชี้ความเครียดพบว่า ในตัวอย่างควบคุม (ตารางที่ 4),อย่างไรก็ตาม การดูแลจำเป็นต้อง เป็น DHA สามารถทำแปลง เพิ่มเติมเช่นการไม่ย่อยกรด 2, 3-diketogulonicในพริกเขียว งมากไม่มีความแตกต่างระหว่างการรักษาถูกตั้งข้อสังเกตจนกว่าสิ้นสุดระยะเวลาการเก็บ(วันที่ 14), เมื่อการลดลงของ AsA เนื้อหาและเนื้อหาดีเอชเอเพิ่มขึ้นในพริกที่สัมผัสกับโอโซนที่ 2 โมล lmol1(ตาราง 5), ซึ่งแสดงให้เห็นว่า ตัวอย่างเหล่านี้อยู่ภายใต้ความเครียดออกซิเดชันที่มากเกิน และคุณค่าทางโภชนาการลดลง สัมผัสกับโอโซนที่2 lmol โมล1อาจนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของ ROS นั้นซึ่งต้องเป็นเก่า โดย AsA เซลล์พืชมีความสามารถในการลดความเสียหายที่เกิดจาก ROS ใช้เอนไซม์สารต้านอนุมูลอิสระ-ซูเปอร์ออกไซด์ dismutase (SOD), ฮอส ascorbate (APX), กลูตาไธโอนไซด์ (GR), คา (CAT) และ สาร รวมทั้งAsA และกลูตาไธโอน (GSH) – การแปลงลอยกับสารพิษน้อย เช่นน้ำ การใช้ AsA เป็นผู้บริจาคอิเล็กตรอน (Mittler2002) . ในปฏิกิริยา catalysed โดย APX, AsA จะเปลี่ยนแปลงไปดีเอชเอ สามารถลดการสูญเสียของ AsA เมื่อกิจกรรมของ dehydroascorbate ไซด์ (ดาร์), รับผิดชอบสำหรับการแปลง DHA AsA เอนไซม์จะเพิ่มขึ้นการเปลี่ยนแปลงในเนื้อหาของ AsA ในช่วง 10 วันของการจัดเก็บอยู่ในข้อตกลงผลสังเกต โดยผู้อื่น ซึ่งเนื้อหา AsAไม่มีการเปลี่ยนแปลงในทั้งมะเขือเทศ cyclically สัมผัสกับก๊าซโอโซนที่ 4 โมล lmol130 นาทีทุก ๆ 3 ชม. (Aguayo et al. 2006)หรือสัมผัสกับโอโซนที่ 1 lmol โมลอย่างต่อเนื่อง16 วัน(Tzortzakis et al. 2007) สูง AsA: อัตราส่วน DHA สังเกตสีแดงพริกสัมผัสกับโอโซนที่ 0.9 โมล lmol1บ่งชี้ว่า สูงกว่าefficiency ของ AsA GSH รอบ การฟื้นฟูของ AsA และได้รับการแนะนำจะมีบทบาทในการขยายการอายุการเก็บรักษาของสด (Shigenaga ยะ Funamoto, &Shigyo, 2005)3.5.3. จำนวนฟีนอเนื้อหามีความแตกต่างไม่งมากในการรักษาในเงื่อนไขของเนื้อหารวมฟีนอ เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการเก็บข้อมูลอย่างไรก็ตาม รวมฟีนอเนื้อหาถูกเล็กน้อยแต่ไม่ significantlyลดพริกสัมผัสกับโอโซนที่ 2 โมล lmol1. Thi

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.5 ลักษณะคุณภาพทางเคมี
3.5.1 น้ำตาล
ที่ได้รับสารของพริกสีแดงเพื่อโอโซนที่ mol 0.9 lmol
1
นำไปสู่
เนื้อหานัยสำคัญ Fi นัยที่สูงขึ้นของฟรุกโตสเมื่อเทียบกับการควบคุม
ตัวอย่าง (ตารางที่ 3) ในขณะที่เนื้อหาของน้ำตาลกลูโคสที่ไม่ได้รับผลกระทบ
ในขนาดที่สูงขึ้นเช่น 2 lmol mol
1
เนื้อหาของน้ำตาลกลูโคสเป็น
ลดลงซึ่งอาจจะเกี่ยวข้องกับการหายใจเพิ่มขึ้น
อันเนื่องมาจากความเสียหายของเนื้อเยื่อ - ปริมาณของโอโซนสูงเกินไป บน
มืออื่น ๆ ยกเว้นความจริงที่ว่าปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้นกว่าที่
ระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลในการรักษาทั้งหมด (ตารางที่ 3) อาจจะเป็นเพราะสุก
ไม่มีรูปแบบที่ชัดเจนของการตอบสนองในกรณีของพริกเขียว
พริก
3.5.2 เนื้อหาวิตามินซี
ในพริกพริกแดงเนื้อหาของอาสาก็ไม่ได้รับผลกระทบจน
สิ้นสุดระยะเวลาการจัดเก็บเมื่อเนื้อหาอาสาก็อย่างมีนัยสำคัญ
ที่เพิ่มขึ้นในพริกสัมผัสกับโอโซนที่ 0.9 และ
2 lmol mol
1
(ตารางที่ 4) บนมืออื่น ๆ เนื้อหาของ DHA - การ
เหลี่ยมรูปแบบของอาสาก็จะพบว่าจะลดลงในตัวอย่างเหล่านั้น
เนื้อหาสูงสุดของ DHA ซึ่งมักจะถือว่าเป็นข้อบ่งชี้ของความเครียดพบว่าในกลุ่มตัวอย่างควบคุม (ตารางที่ 4)
อย่างไรก็ตามการดูแลเป็นสิ่งจำเป็นเช่น DHA สามารถได้รับการแปลงเพิ่มเติม
e กรัมจองจำกลับไม่ได้ไป 2,3-diketogulonic กรด
ในพริกสีเขียวไม่มีความแตกต่าง Fi ลาดเทนัยสำคัญในหมู่ผู้
รักษาถูกตั้งข้อสังเกตจนสิ้นสุดระยะเวลาการจัดเก็บ
(วันที่ 14) เมื่อเนื้อหา AsA ลดลงและปริมาณ DHA เพิ่มขึ้น
ในพริกสัมผัสกับโอโซนที่ 2 lmol mol
1
(ตารางที่ 5) ซึ่ง แสดงให้เห็นว่าตัวอย่างเหล่านี้อยู่ภายใต้ความเครียด oxidative ส่วนเกินและ
คุณค่าทางโภชนาการลดลง การสัมผัสกับโอโซนที่
2 lmol mol
1
อาจนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของ ROS ซึ่งจากนั้น
จะต้องถูกพายุโดย AsA เซลล์พืชมีความสามารถในการ
ลดความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระโดยการใช้เอนไซม์สารต้านอนุมูลอิสระ -
superoxide dismutase (SOD), peroxidase ascorbate (APX) กลูตาไธโอน reductase (GR), catalase (กสท.) และสารรวมทั้ง
อาสาและกลูตาไธโอน (GSH) - เพื่อ เปลี่ยน ROS สารประกอบที่เป็นพิษน้อยเช่นน้ำใช้ AsA เป็นอิเลคตรอน (Mittler,
2002) ในการทำปฏิกิริยาตัวเร่งปฏิกิริยา APX อาสาเปลี่ยนเป็น
ดีเอชเอ การสูญเสียของอาสาจะลดลงเมื่อมีกิจกรรมของ reductase dehydroascorbate นี้ (Dhar) เป็นเอนไซม์ที่รับผิดชอบในการแปลง DHA จากอาสาจะเพิ่มขึ้น
การเปลี่ยนแปลงในเนื้อหาของอาสาในช่วง 10 วันของการจัดเก็บอยู่ใน
ข้อตกลงที่มีผลสังเกตจากคนอื่น ๆ ที่มีเนื้อหา AsA
ไม่ได้มีการเปลี่ยนแปลงในมะเขือเทศทั้ง cyclically สัมผัสกับก๊าซ
โอโซนที่ 4 lmol mol
1
เป็นเวลา 30 นาทีทุก 3 ชั่วโมง (Aguayo et al, ., 2006)
หรืออย่างต่อเนื่องสัมผัสกับโอโซน ณ วันที่ 1 lmol mol
1
เป็นเวลา 6 วัน
(Tzortzakis et al., 2007) AsA สูงสุด: อัตราส่วน DHA สังเกตในสีแดง
พริกสัมผัสกับโอโซนที่ 0.9 lmol mol
1
บ่งชี้ที่สูงขึ้น
EF ciency Fi ของ ASA-GSH วงจรซึ่งเป็นผู้รับผิดชอบสำหรับการฟื้นฟู
ของอาสาและได้รับการแนะนำให้มีบทบาทสำคัญในการขยาย
อายุการเก็บรักษาของ ผักผลไม้สด (Shigenaga, Yamauchi, Funamoto และ
Shigyo 2005)
3.5.3 เนื้อหาฟีนอลรวม
ไม่มีนัยสำคัญแตกต่าง Fi ลาดเทท่ามกลางการรักษาใน
แง่ของเนื้อหาฟีนอลทั้งหมด เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลที่มี
แต่เนื้อหาฟีนอลรวมอยู่เล็กน้อย แต่ไม่อย่างมีนัยสำคัญ
ลดลงในพริกสัมผัสกับโอโซน 2 lmol mol 1

Thi