1. The antioxidant effects of the w

1. The antioxidant effects of the water-soluble fraction of baked sponge cakes made with silky fowl eggs and White Leghorn eggs were studied. The mechanism of the antioxidant effect was also investigated. 2. The antioxidant effect on the oxidation of linoleic acid increased in the water-soluble fraction of cake made with silky eggs. In contrast, Leghorn eggs significantly decreased the rate of antioxidant activity. The browning index of the water-soluble fraction of baked sponge cake made with silky fowl eggs changed from 0.052 to 1.240 after 20 min at 180 degrees C, while that made with Leghorn eggs changed from 0.037 to 0.710. 3. There are correlations between the rate of browning index and antioxidant activity. Superoxide anion (O2(-)) and hydrogen peroxide (H(2)O(2)) in water-soluble fractions of baked sponge cakes made with silky fowl eggs and hen's eggs were formed during light exposure for 20 min at 10,000 lux, and their formation could be significantly inhibited by the addition of tryptophan or mannitol, scavengers of hydroxyl radicals (*OH). These results were strong evidence of direct participation of *OH, formed by the Haber-Weiss reaction, in the water-soluble fraction of baked sponge cakes. The rate of decrease in active oxygen by scavengers decreased in Leghorn eggs more efficiently than in silky eggs. 4. The present experiments suggested that the use of silky fowl eggs could improve the quality and oxidative stability of baked cakes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. สารต้านอนุมูลอิสระผลของเศษส่วนที่ละลายในของเค้กฟองน้ำอบทำ ด้วยซิลคี้โอคส์ไก่ไข่ และไข่ขาว Leghorn ได้ศึกษา นอกจากนี้ยังมีสอบสวนกลไกของผลต้านอนุมูลอิสระ 2. เพิ่มผลต้านอนุมูลอิสระการเกิดออกซิเดชันของกรด linoleic ในสัดส่วนที่ละลายในของเค้กที่ทำ ด้วยไข่ซิลคี้โอคส์ ในทางตรงกันข้าม Leghorn ไข่อย่างมีนัยสำคัญลดอัตราของกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ ดัชนี browning ของเศษส่วนที่ละลายในของอบเค้กทำ ด้วยไข่ไก่ซิลคี้โอคส์เปลี่ยนจาก 0.052 1.240 หลังจาก 20 นาทีที่ 180 องศา C ในขณะที่ทำไข่ Leghorn เปลี่ยนจาก 0.037 0.710 3. มีความสัมพันธ์ระหว่างอัตราของดัชนี browning และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ Anion ซูเปอร์ออกไซด์ (O2(-)) และไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ (H(2)O(2)) ในส่วนที่ละลายในของเค้กที่มีไข่ไก่ซิลคี้โอคส์ฟองน้ำอบไข่ของไก่เกิดขึ้นระหว่างแสงไฟสำหรับ 20 นาทีที่ 10000 lux และการก่อตัวอาจจะมากห้ามด้านนอกของทริปโตเฟนหรือ mannitol, scavengers อนุมูลไฮดรอกซิล (* OH) ผลลัพธ์เหล่านี้ได้มีส่วนร่วมโดยตรงของฐาน * OH เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาฮาเบอร์มีร์ ในส่วนที่ละลายในของอบเค้กฟองน้ำ อัตราการลดลงของออกซิเจนที่ใช้งานอยู่โดย scavengers ลดลง Leghorn ไข่ได้อย่างมีประสิทธิภาพกว่าซิลคี้โอคส์ไข่ 4.ทดลองอยู่แนะนำให้ ใช้ไข่ไก่ซิลคี้โอคส์สามารถปรับปรุงคุณภาพและเสถียรภาพ oxidative อบเค้ก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. ผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระส่วนที่ละลายน้ำได้เค้กฟองน้ำอบทำด้วยไข่สัตว์ปีกและไข่เนียนสีขาวฮอนศึกษา กลไกการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระผลกระทบที่ได้รับการตรวจสอบยัง 2. ผลกระทบสารต้านอนุมูลอิสระในการเกิดออกซิเดชันของกรดไลโนเลอิกที่เพิ่มขึ้นในส่วนที่ละลายน้ำได้ของเค้กที่ทำด้วยไข่เนียน ในทางตรงกันข้ามไข่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญฮอนอัตราของกิจกรรมสารต้านอนุมูลอิสระ ดัชนีการเกิดสีน้ำตาลของส่วนที่ละลายน้ำได้ของอบเค้กฟองน้ำที่ทำด้วยไข่นกเนียนเปลี่ยน 0.052-1.240 หลังจาก 20 นาทีที่ 180 องศาเซลเซียสในขณะที่ทำด้วยไข่ฮอนเปลี่ยน 0.037-0.710 3. มีความสัมพันธ์ระหว่างอัตราของดัชนีการเกิดสีน้ำตาลและสารต้านอนุมูลอิสระที่มี ไอออน superoxide (O2 (-)) และไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ (H (2) O (2)) ในเศษส่วนที่ละลายน้ำได้เค้กฟองน้ำอบทำด้วยไข่นกเนียนและไข่ของไก่ที่ถูกสร้างขึ้นในช่วงการเปิดรับแสงเป็นเวลา 20 นาทีที่ 10,000 ลักซ์ และการก่อตัวของพวกเขาอาจจะยับยั้งอย่างมีนัยสำคัญโดยการเพิ่มของโพรไบโอหรือแมนนิทอล, ขยะของอนุมูลไฮดรอก (* OH) ผลเหล่านี้เป็นหลักฐานที่แข็งแกร่งของการมีส่วนร่วมโดยตรงของ * OH ที่เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาฮาเบอร์-ไวสส์ในส่วนที่ละลายน้ำได้เค้กฟองน้ำอบ อัตราการลดลงของออกซิเจนที่ใช้งานโดยขยะลดลงในไข่ฮอนได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่าในไข่อ่อนนุ่ม 4. ทดลองชี้ให้เห็นว่าการใช้ไข่นกเนียนสามารถปรับปรุงคุณภาพและความมั่นคงออกซิเดชันเค้กอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 ผลของสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายน้ำของเศษเค้กฟองน้ำอบด้วยไข่ไก่และไข่เล็กฮอร์นขาวเนียนได้ กลไกของผลกระทบสารต้านอนุมูลอิสระมีลักษณะ 2 . ผลของสารต้านอนุมูลอิสระต่อออกซิเดชันของกรดไลโนเลอิคเพิ่มขึ้นในส่วนที่ละลายน้ำของเค้กที่ทำด้วยไข่อ่อนนุ่ม ในทางตรงกันข้ามเล็กฮอร์นไข่ลดลงอัตราการต้านอนุมูลอิสระ สีน้ำตาลดัชนีสัดส่วนละลายของเค้กอบด้วยไข่ ไก่นุ่ม เปลี่ยนจาก 0.052 เพื่อ 1.240 หลังจาก 20 นาทีที่ 180 องศา C ในขณะที่ทำลูกผสมไข่เปลี่ยนจาก 0.037 ถึง 0.710 . 3 . มีความสัมพันธ์ระหว่างอัตราการดัชนีและต้านอนุมูลอิสระซุปเปอร์ไอออนที่มีประจุลบ ( O2 ( - ) ) และไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ ( H ( , 2 ) O ( , 2 ) ) ในน้ำส่วนของเค้กฟองน้ำอบด้วยไข่ไก่นุ่มและไข่ไก่ถูกสร้างขึ้นในระหว่างการเปิดรับแสงนาน 20 นาทีที่ 10 , 000 ลักซ์ และการพัฒนาของพวกเขาอาจจะสามารถยับยั้ง โดยการเพิ่มทริปโตเฟน หรือ แมนนิทอล คนเก็บขยะของอนุมูลไฮดรอกซิล ( โอ )ผลลัพธ์เหล่านี้มีหลักฐานที่แข็งแกร่งของการมีส่วนร่วมโดยตรงของ * โอ้ ที่เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาฮาเบอร์ไวส์ ในส่วนน้ำของอบสปันจ์เค้ก อัตราการใช้ออกซิเจนลดลง โดยลดลงในการเกิดลูกผสมไข่ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าในไข่อ่อนนุ่ม 4 .การทดลองแสดงให้เห็นว่าการใช้ไข่ไก่นุ่มสามารถปรับปรุงคุณภาพและเสถียรภาพออกซิเดชัน
เค้กอบ