AbstractThe present work evaluates

Abstract
The present work evaluates the anthocyanin degradation in blueberry pulp after thermal treatment using ohmic and conventional heating. The ohmic heating technology was studied using a rotatable central composite design, and the variables studied were voltage and solids content. The anthocyanin content of the samples was determined using HPLC. The results show that degradation increased with both increasing voltage and increasing solids content. The comparison between ohmic and conventional heating showed that when lower voltage levels were used, the percentage of degradation was lower or similar to those obtained during conventional heating. However, for high electric fields, the pulp processed using ohmic heating exhibited higher anthocyanin degradation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
งานวิจัยประเมินการย่อยสลาย anthocyanin ในบลูเบอร์รี่หลังการรักษาความร้อนโดยใช้ความร้อนโอห์มมิกและธรรมดา เทคโนโลยีการทำความร้อนโอห์มมิกได้ศึกษาโดยใช้การออกแบบคอมโพสิตหมุนกลางและตัวแปรที่ศึกษาคือแรงดันและปริมาณของแข็ง เนื้อหา anthocyanin ของกลุ่มตัวอย่างได้รับการพิจารณาโดยใช้วิธี HPLC ผลการศึกษาพบว่าการสลายตัวเพิ่มขึ้นด้วยแรงดันทั้งสองที่เพิ่มขึ้นและการเพิ่มปริมาณของแข็ง การเปรียบเทียบระหว่างความร้อนโอห์มมิกและการชุมนุมแสดงให้เห็นว่าเมื่อระดับแรงดันไฟฟ้าที่ต่ำกว่าถูกนำมาใช้ร้อยละของการย่อยสลายเป็นที่ต่ำกว่าหรือใกล้เคียงกับผู้ที่ได้รับในระหว่างการให้ความร้อนแบบเดิม แต่สำหรับสนามไฟฟ้าสูงเยื่อประมวลผลโดยใช้ความร้อนโอห์มมิกมีการย่อยสลาย anthocyanin ที่สูงขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
งานปัจจุบันประเมินการย่อยสลายของแอนโธไซยานินในบลูเบอร์รี่เยื่อหลังการรักษาโดยใช้ค่าความร้อนและแบบความร้อน ศึกษาการใช้เทคโนโลยีความร้อนค่าหมุนกลางประกอบด้วยการออกแบบ และตัวแปรที่ศึกษาคือ แรงดัน และของแข็ง . มีแอนโธไซยานินปริมาณของตัวอย่างที่ถูกกำหนดโดยใช้ HPLC .ผลที่ได้แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มแรงดันไฟฟ้าและการเพิ่มขึ้นกับของแข็ง . การเปรียบเทียบค่าความร้อนปกติ และพบว่าเมื่อลดระดับแรงดันไฟฟ้าที่ใช้ร้อยละของการลดหรือคล้ายกับผู้ที่ได้รับระหว่างความร้อนปกติ อย่างไรก็ตาม สำหรับสนามไฟฟ้าสูงเยื่อกระดาษโดยใช้ความร้อน มีการประมวลผลค่าการย่อยสลายแอนโธไซยานินสูง