Oil oxidation is an undesirable ser

Oil oxidation is an undesirable series of chemical reactions
involving oxygen that degrades the quality of an oil. Oxidation
eventually produces rancidity in oil, with accompanying off
flavours and smells. All oil is in a state of oxidation - you cannot
stop it completely - but there are ways to reduce it. Attempts
should therefore be made to reduce oxidation at each stage of
oil manufacture.
Oxidation is not one single reaction, but a complex series of
reactions. When oil oxidises it produces a series of breakdown
products in stages, starting with primary oxidation products
(peroxides, dienes, free fatty acids), then secondary products
(carbonyls, aldehydes, trienes) and finally tertiary products.
Oxidation progresses at different rates depending on factors
such as temperature, light, availability of oxygen, and the
presence of moisture and metals (such as iron). The type of
oil also influences the rate of oxidation. Marine oils (including
fish, mussel) are highly susceptible to oxidation due to the large
number of polyunsaturated fatty acids (PUFA) they contain.
These unsaturated fatty acids have reactive double bonds
between their carbon atoms, whereas saturated fats have no
double bonds so they oxidise more slowly.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเกิดออกซิเดชันน้ำมันเป็นชุดที่ไม่พึงประสงค์ของการเกิดปฏิกิริยาทางเคมีที่เกี่ยวข้องกับออกซิเจนที่เสื่อมคุณภาพของน้ำมัน
ออกซิเดชันในที่สุดก็ก่อให้เกิดกลิ่นหืนในน้ำมันออกมาพร้อมกับรสชาติและกลิ่น น้ำมันทั้งหมดอยู่ในสภาพของการเกิดออกซิเดชัน - คุณไม่สามารถหยุดมันได้อย่างสมบูรณ์- แต่มีวิธีที่จะลดความมัน ความพยายามจึงควรจะทำเพื่อลดการเกิดออกซิเดชันที่แต่ละขั้นตอนของการผลิตน้ำมัน. ออกซิเดชันไม่ได้เป็นหนึ่งปฏิกิริยาเดียว แต่ชุดที่ซับซ้อนของการเกิดปฏิกิริยา เมื่อน้ำมัน oxidises จะผลิตชุดของเสียผลิตภัณฑ์ในขั้นตอนเริ่มต้นด้วยผลิตภัณฑ์ซิเดชั่นหลัก(เปอร์ออกไซด์, dienes กรดไขมันอิสระ) แล้วผลิตภัณฑ์รอง(สำเนา, aldehydes, trienes) และในที่สุดผลิตภัณฑ์ในระดับอุดมศึกษา. ออกซิเดชันดำเนินในอัตราที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับ ปัจจัยเช่นอุณหภูมิแสงความพร้อมของออกซิเจนและการปรากฏตัวของความชื้นและโลหะ(เช่นเหล็ก) ประเภทของน้ำมันยังมีผลต่ออัตราการเกิดออกซิเดชัน น้ำมันทางทะเล (รวมทั้งปลาหอยแมลงภู่) เป็นอย่างสูงที่ไวต่อการเกิดออกซิเดชันเนื่องจากการที่มีขนาดใหญ่จำนวนของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFA) พวกเขามี. เหล่านี้กรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีพันธะคู่ปฏิกิริยาระหว่างอะตอมคาร์บอนของพวกเขาในขณะที่ไขมันอิ่มตัวไม่มีพันธะคู่เพื่อให้พวกเขาoxidise ช้ากว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำมันออกซิเดชันเป็นชุดของปฏิกิริยาทางเคมีกับออกซิเจนที่ไม่พึงประสงค์
ที่บั่นทอนคุณภาพของน้ำมัน ออกซิเดชัน
ในที่สุดผลิตกลิ่นหืนในน้ำมัน ซึ่งปิด
รสชาติและกลิ่น ทั้งหมดน้ำมันอยู่ในภาวะออกซิเดชัน - คุณไม่สามารถ
หยุดอย่างสมบูรณ์ แต่มีวิธีการที่จะลดมัน ความพยายาม
ดังนั้นจึงควรทำเพื่อลดการเกิดออกซิเดชันในแต่ละขั้นตอนของ
น้ำมันผลิต
ออกซิเดชันไม่ได้เป็นหนึ่งเดียวในปฏิกิริยา แต่ซับซ้อนชุด
ปฏิกิริยา เมื่อน้ำมัน oxidises จะผลิตชุดของผลิตภัณฑ์สลาย
ในระยะเริ่มต้น ด้วยผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาหลัก
( peroxides อีน , ฟรี , กรดไขมัน , ผลิตภัณฑ์รองแล้ว
( carbonyls อัลดีไฮด์ , ไตรอีน ) และในที่สุดสินค้าตติยภูมิ
ออกซิเดชันดำเนินไปในอัตราที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับปัจจัย
เช่น อุณหภูมิ แสง ปริมาณของออกซิเจนและ
ที่มีความชื้นและโลหะ เช่น เหล็ก ) ประเภทของ
น้ำมันมีผลกับอัตราการออกซิเดชัน น้ำมันทางทะเล ( รวมทั้ง
ปลา , หอย ) มีความเสี่ยงต่อการเกิดออกซิเดชันเนื่องจากตัวเลขขนาดใหญ่
ของกรดไขมันไม่อิ่มตัว ( PUFA ) ประกอบด้วย
เหล่านี้กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีปฏิกิริยาคู่พันธบัตร
ระหว่างอะตอมคาร์บอน ส่วนไขมันอิ่มตัวไม่มี
พันธบัตรเดิม จึงรวมตัวกับอ็อกซิเจนมากขึ้นอย่างช้าๆ