abstractAmong dairyproducts,Doogh,a

abstract
Among dairyproducts,
Doogh,
atraditionalfermentedacidified drink,
hasspecialstatusin
Iran duetoitshealthproperties.However,themainphysicalproblemoftheproductisits
phase separation.Therefore,theaimofthisstudywastoproduceastableand fiberenriched
pasteurizedandnon-pasteurizedDooghusinggellan.PasteurizedDooghs
containing fiber andgellanwithconstantshearrateshadhighershearstressesand
apparent viscositiesthannon-pasteurizedsamples.Moreover,pasteurizationofthe
Dooghs ledtoanincreaseintheconsistencycoefficient andadecreaseinthe flow
behavior indexaswellasanincreaseintheplasticviscosityandyieldstress.Theheat-
treatment oftheDooghsresultedinamorepseudo-plasticbehavior.Thenewproducts
were stableduringstorage;however,about55%phaseseparationoccurredincontrol
samples. Additionof0.4%(w/w) fiber andgellanledtoanacceptableappearance,odor,
taste, off-flavor, consistencyandoverallacceptability

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรม
หมู่ dairyproducts
doogh, เครื่องดื่ม atraditionalfermentedacidified
,

hasspecialstatusin อิหร่าน duetoitshealthproperties.however, separation.therefore themainphysicalproblemoftheproductisits
เฟส theaimofthisstudywastoproduceastableand fiberenriched
pasteurizedandnon pasteurizeddooghusinggellan.pasteurizeddooghs-
ที่มีเส้นใย andgellanwithconstantshearrateshadhighershearstressesand
ชัดเจน viscositiesthannon-pasteurizedsamples.moreover, pasteurizationofthe
dooghs ledtoanincreaseintheconsistencycoefficient andadecreaseinthe ไหล
พฤติกรรมการรักษา indexaswellasanincreaseintheplasticviscosityandyieldstress.theheat-
ofthedooghsresultedinamorepseudo plasticbehavior.thenewproducts-
มี stableduringstorage อย่างไรก็ตาม% about55 phaseseparationoccurredincontrol
ตัวอย่าง additionof04% (w / w) เส้นใย andgellanledtoanacceptableappearance กลิ่น
รสชาติออกรสชาติ consistencyandoverallacceptability

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม
ระหว่าง dairyproducts,
Doogh,
เครื่องดื่ม atraditionalfermentedacidified,
hasspecialstatusin
duetoitshealthproperties อิหร่านอย่างไรก็ตาม themainphysicalproblemoftheproductisits
ระยะที่แยกดังนั้น theaimofthisstudywastoproduceastableand fiberenriched
pasteurizedandnon pasteurizedDooghusinggellan.PasteurizedDooghs
containing ใย andgellanwithconstantshearrateshadhighershearstressesand
viscositiesthannon ชัด-pasteurizedsamplesนอกจากนี้ pasteurizationofthe
Dooghs ledtoanincreaseintheconsistencycoefficient andadecreaseinthe กระแส
indexaswellasanincreaseintheplasticviscosityandyieldstress ลักษณะการทำงานTheheat-
รักษา oftheDooghsresultedinamorepseudo plasticbehavior.Thenewproducts
were stableduringstorage อย่างไรก็ ตาม about55% phaseseparationoccurredincontrol
ตัวอย่าง Additionof04%(w/w) ใย andgellanledtoanacceptableappearance กลิ่น,
consistencyandoverallacceptability ออกรส รสชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม

doogh ท่ามกลาง dairyproducts
เครื่องดื่ม atraditionalfermentedacidified อิหร่าน

hasspecialstatusin duetoitshealthproperties .อย่างไรก็ตามการแยก
ช่วง themainphysicalproblemoftheproductisits .ดังนั้น theaimofthisstudywastoproduceastableand fiberenriched
pasteurizedandnon - pasteurizeddooghusinggellan . pasteurizeddooghs

andgellanwithconstantshearrateshadhighershearstressesand ประกอบด้วยไฟเบอร์viscositiesthannon ประจักษ์ - pasteurizedsamples .นอกจากนี้ pasteurizationofthe
dooghs ledtoanincreaseintheconsistencycoefficient andadecreaseinthe ไหล
พฤติกรรม indexaswellasanincreaseintheplasticviscosityandyieldstress . theheat -
การบำบัด ofthedooghsresultedinamorepseudo - plasticbehavior . thenewproducts
มี stableduringstorage อย่างไรก็ตามเกี่ยวกับ 55% phaseseparationoccurredincontrol
ตัวอย่าง. additionof0 .4% ( W / W ) andgellanledtoanacceptableappearance ไฟเบอร์กลิ่น
ลิ้มลองปิด - รสชาติ consistencyandoverallacceptability