The quality and freshness of fruit

The quality and freshness of fruit juices can be related to the colour, turbidity and cloud stability. Changes in these attributes are mostly due to reactions catalysed by enzymes, such as PPO and PME, so that is desirable to inactivate them during the treatment before commercialisation. PPO is the key enzyme in enzymatic browning of fruits and vegetables, producing changes in appearance of the juice. The principal colour change is due to polymerization of ortho-quinones, produced during catechol enzymatic oxidation. The antioxidants concentration such as ascorbic acid and polyphenols belonging to juice can prevent and reverse this oxidation. developed a polynomial model to describe the rate of PPO inactivation in cloudy apple juice as a function of pressure and temperature, showing synergistic effects of these variables on the inactivation of PPO at pressures above 300 MPa, and antagonistic effects at lower pressures. Turbidity in juices is attributed to soluble pectin, so it is necessary to inactivate the PME wall-bounded whose substrate its pectin. PME de-esterifies pectin producing methanol and lowmethoxil pectin, which precipitates in presence of calcium ions resulting in clouding control. Reported work on inactivating PME on clear apple juice (200e400 MPa, 0e180 min). The effects of pressure level and pressure holding time on enzyme inactivation were significant.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณภาพและความสดของผลไม้สามารถที่เกี่ยวข้องกับสี ความขุ่น และความมั่นคงเมฆ การเปลี่ยนแปลงในแอตทริบิวต์เหล่านี้เป็นส่วนใหญ่เนื่องจากปฏิกิริยา catalysed โดยเอนไซม์ PPO และ PME ต้องการเพื่อให้มีการยกให้ในระหว่างการรักษาก่อน commercialisation PPO เป็นเอนไซม์สำคัญใน browning ของผลไม้และผัก เอนไซม์ในระบบการผลิตการเปลี่ยนแปลงในลักษณะของน้ำ การเปลี่ยนแปลงของสีหลักจาก polymerization ของ ortho-quinones ผลิต catechol เอนไซม์ในระบบออกซิเดชันได้ ความเข้มข้นสารต้านอนุมูลอิสระเช่นกรดแอสคอร์บิคและโพลีฟีนของน้ำสามารถป้องกัน และย้อนกลับการออกซิเดชันนี้ พัฒนาแบบจำลองพหุนามเพื่ออธิบายอัตราการยกเลิกการเรียก PPO ในน้ำแอปเปิ้ลที่มีเมฆมากเป็นฟังก์ชันของความดัน และอุณหภูมิ แสดงพลังผลของตัวแปรเหล่านี้จะยกเลิกการเรียกของ PPO ที่ความดันสูงกว่าแรง 300 และลักษณะต่อต้านที่ความดันต่ำ ความขุ่นในน้ำผลไม้มีบันทึกเพกทินที่ละลายน้ำได้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องยกเลิกเรียก PME ผนังล้อมรอบพื้นผิวที่มีเพกทินเป็น PME de-esterifies ผลิตเมทานอลและ lowmethoxil เพกทิน ที่ precipitates ในสถานะของประจุแคลเซียมใน clouding ควบคุม เพกทิน ทำงานที่รายงานในการยก PME ในแอปเปิ้ลล้างน้ำ (200e400 แรง 0e180 นาที) ผลของระดับความดันและความดันที่ครองเวลายกเลิกการเรียกเอนไซม์สำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ที่มีคุณภาพและความสดของน้ำผลไม้อาจจะเกี่ยวข้องกับสีขุ่นและความมั่นคงเมฆ การเปลี่ยนแปลงในแอตทริบิวต์เหล่านี้เป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการเกิดปฏิกิริยาตัวเร่งปฏิกิริยาโดยเอนไซม์เช่น PPO และ PME เพื่อให้เป็นที่พึงปรารถนาที่จะยับยั้งพวกเขาในระหว่างการรักษาก่อนที่การค้า PPO เป็นเอนไซม์สำคัญในการเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์ผักและผลไม้, การผลิตการเปลี่ยนแปลงในลักษณะของน้ำผลไม้ การเปลี่ยนแปลงสีหลักเป็นเพราะพอลิเมอของออร์โธ-Quinones ผลิตในช่วงการเกิดออกซิเดชันของเอนไซม์ catechol สารต้านอนุมูลอิสระเข้มข้นเช่นวิตามินซีและโพลีฟีนที่เป็นน้ำผลไม้ที่สามารถป้องกันการเกิดออกซิเดชันและย้อนกลับนี้ การพัฒนารูปแบบพหุนามเพื่ออธิบายอัตราการใช้งาน PPO ในน้ำแอปเปิ้เมฆเป็นหน้าที่ของความดันและอุณหภูมิที่แสดงการเสริมฤทธิ์ของตัวแปรเหล่านี้ใช้งานของ PPO ที่ความดัน 300 MPa ข้างต้นและผลกระทบปฏิปักษ์ที่ความดันต่ำ ความขุ่นในน้ำผลไม้ที่มีสาเหตุมาจากเพคตินที่ละลายน้ำได้ดังนั้นมันจึงเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อยับยั้งผนังล้อมรอบ PME มีพื้นผิวของเพคติน PME de-esterifies เพคตินการผลิตเมทานอลและเพคติน lowmethoxil ซึ่งตกตะกอนในการปรากฏตัวของแคลเ​​ซียมไอออนที่เกิดขึ้นในการควบคุมทำให้ขุ่นมัว รายงานการทำงานในการยับยั้ง PME ในน้ำแอปเปิ้ชัดเจน (200e400 MPa, 0e180 นาที) ผลของระดับความดันและความดันถือเวลาในการใช้งานของเอนไซม์อย่างมีนัยสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณภาพและความสดของผลไม้ที่สามารถเกี่ยวข้องกับ สี ความขุ่นและมีเมฆ การเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติเหล่านี้ส่วนใหญ่เนื่องจากปฏิกิริยา catalysed โดยเอนไซม์ เช่น PPO และ PME จึงเป็นที่พึงปรารถนาที่จะยับยั้งพวกเขาในระหว่างการรักษาก่อนที่ commercialisation . PPO เป็นเอนไซม์สำคัญในสีน้ำตาลของผักและผลไม้การผลิตการเปลี่ยนแปลงในลักษณะของน้ำผลไม้ เปลี่ยนสีเป็นหลักเนื่องจากพอลิโธควิโนน , ที่ผลิตระหว่างแคติคอลเอนไซม์ออกซิเดชัน สารต้านอนุมูลอิสระเข้มข้น เช่น โพลีฟีนอล กรดแอสคอร์บิก และของน้ำสามารถป้องกันและรักษาปฏิกิริยานี้การพัฒนาแบบจำลองพหุนามเพื่ออธิบายอัตราต่อการยับยั้งในน้ำแอปเปิ้ลขุ่นเป็นฟังก์ชันของความดันและอุณหภูมิที่แสดงผลของตัวแปรเหล่านี้ในการยับยั้งของ PPO ที่ความดันสูงกว่า 300 MPa และอิทธิพลปฏิปักษ์ที่ความดันต่ำ ความขุ่นในน้ำว่า ปริมาณเพคตินดังนั้นมันเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อยับยั้งของกำแพงล้อมรอบที่มีพื้นผิวของเพคติน ของ เดอ esterifies เพคตินการผลิตเมทานอลและ lowmethoxil เพกติน ซึ่งตะกอนในการแสดงตนของแคลเซียมไอออนส่งผลบดบังควบคุม รายงานการทำงานใน inactivating PME ในน้ำแอปเปิ้ลใส ( 200e400 MPa 0e180 มิน )ผลของระดับความดัน และ เวลาถือความดันในการยับยั้งเอนไซม์เป็นสำคัญ