In some yogurt production, supplements such as whey
powder, whey protein concentrates or acid casein hydrolysates
are added to reduce the time required for fermentation with
L. acidophilus, because they provide amino acids and/or
carbohydrates to support the growth of the organism (Dave
and Shah, 1998). Growth of probiotic bacteria and bifidobacteria
in both cows' milk and soy beverage may also be
dependent on the liberation of amino acids by other bacteria.
Except for the growth of L. rhamnosus GG in the soy beverage,
in all the other yogurts containing L. rhamnosus,
L. johnsonii La-1, Bifidobacterium RBL 00079 or Bifidobacterium
RBL 00064, the growth of the added bacteria
was delayed for 2 to 4 h after the start of the fermentation.
Presumably this time was needed to generate enough amino
acids to support growth. However, other factors could also be
involved such as reduction of the free oxygen level as a result
of S. thermophilus growth, or a drop in pH to a level more
favourable for the probiotics. More data are thus needed to
explain the behaviours of probiotics in mixed cultures with
yogurt strains.
ในการผลิตโยเกิร์ต อาหาร เสริม เช่น หางนมผง
, เวย์โปรตีนเข้มข้น หรือกรดเคซีนของ
เพิ่มเพื่อลดเวลาที่จำเป็นสำหรับกระบวนการหมักด้วย
L . acidophilus , เนื่องจากมีกรดอะมิโนและ / หรือ
คาร์โบไฮเดรตเพื่อรองรับการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิต ( เดฟ
กับ Shah , 1998 ) การเจริญเติบโตของแบคทีเรียโปรไบโอติก และไบฟิโดแบคทีเรีย
ทั้งวัวนมและถั่วเหลืองเครื่องดื่มอาจ
ขึ้นอยู่กับการปลดปล่อยของกรดอะมิโนโดยแบคทีเรียอื่น ๆยกเว้นสำหรับการเจริญเติบโตของ L .
rhamnosus GG ในถั่วเหลืองเครื่องดื่ม
ในทั้งหมดอื่น ๆ rhamnosus โยเกิร์ตที่มี L , L . johnsonii
la-1 , Bifidobacterium 00079 RBL หรือ Bifidobacterium
RBL 00064 , การเจริญเติบโตของ เพิ่มแบคทีเรีย
ถูกล่าช้าไป 2 ชั่วโมงหลังจากที่เริ่มต้นของการหมัก
สันนิษฐานนี้เวลาจำเป็นเพื่อสร้างพอกรดอะมิโน
เพื่อสนับสนุนการเจริญเติบโต อย่างไรก็ตาม ปัจจัยอื่นที่อาจจะเกี่ยวข้อง เช่น ลด
ของฟรี ระดับออกซิเจน ผล
การเจริญเติบโตของสีที่ได้จากธรรมชาติเอส หรือหยดใน pH ระดับมากขึ้น
ดีสำหรับโปรไบโอติก . ข้อมูลเพิ่มเติม จึงต้องการ
อธิบายพฤติกรรมของโปรไบโอติกในวัฒนธรรมผสมกับ
โยเกิร์ตสายพันธุ์
การแปล กรุณารอสักครู่..