This study was initiated in order t

This study was initiated in order to develop a method for soy
sauce fermentation at low salt concentrations without decreasing
quality. First, the physicochemical characteristics and microbial
community in soy sauce fermentation can be adversely affected by
reducing the salt content. However, the application of two indigenous
yeasts, which were isolated at different stages during soy
sauce fermentation, successfully controlled these adverse effects.
Specifically, it was confirmed that addition of T. delbrueckii, a high
ethanol producing strain, effectively inhibited the growth of putrefactive
microbes. Furthermore, combining T. delbrueckii with P.
guilliermondii, a high producing strain for fusel alcohols, resulted in
a balance of more complex and richer flavors with a flavor profile
pattern identical to that of high-salt. Hence, the results will be very
useful for industrial applications, giving a technological option to
manufacture salt-reduced soy sauce that does not give rise to microbial
and physicochemical changes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้เป็นจุดเริ่มต้นการพัฒนาวิธีการสำหรับถั่วเหลืองหมักซอสที่ความเข้มข้นเกลือต่ำโดยลดลงคุณภาพการ แรก ลักษณะ physicochemical และจุลินทรีย์ชุมชนในซอสถั่วเหลืองหมักสามารถมีผลกระทบโดยลดเนื้อหาเกลือ อย่างไรก็ตาม แอพลิเคชันของสองชนyeasts ซึ่งถูกแยกในขั้นตอนที่แตกต่างกันระหว่างถั่วเหลืองน้ำหมัก สำเร็จควบคุมผลข้างเคียงเหล่านี้โดยเฉพาะ จะได้รับการยืนยันเพิ่มที่ delbrueckii ต. สูงเอทานอลที่ผลิตต้องใช้ ห้ามการเจริญเติบโตของ putrefactive ได้อย่างมีประสิทธิภาพจุลินทรีย์ นอกจากนี้ รวมต. delbrueckii กับพีguilliermondii ต้องใช้ producing สูงสำหรับ fusel alcohols ส่งผลให้ของรสชาติที่ซับซ้อน และสวยงามยิ่งขึ้นด้วยโพรไฟล์รสรูปแบบเหมือนกับของเกลือสูง ดังนั้น ผลจะมากมีประโยชน์สำหรับงานอุตสาหกรรม ให้เลือกเทคโนโลยีเพื่อลดเกลือซอสถั่วเหลืองที่ไม่ก่อให้เกิดการที่จุลินทรีย์ผลิตและเปลี่ยนแปลง physicochemical

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้เป็นจุดเริ่มต้นในการพัฒนาวิธีการถั่วเหลืองหมักซอสเกลือที่ความเข้มข้นต่ำโดยไม่ต้องลดคุณภาพ ครั้งแรกที่ลักษณะทางเคมีกายภาพและจุลินทรีย์ของชุมชนในการหมักซอสถั่วเหลืองสามารถรับผลกระทบจากการลดปริมาณเกลือ แต่โปรแกรมของทั้งสองพื้นเมืองยีสต์ซึ่งถูกแยกในแต่ละขั้นตอนที่แตกต่างกันระหว่างถั่วเหลืองหมักซอสประสบความสำเร็จในการควบคุมผลกระทบเหล่านี้. โดยเฉพาะมันได้รับการยืนยันว่านอกเหนือจากที delbrueckii, สูงเอทานอลผลิตความเครียดได้อย่างมีประสิทธิภาพยับยั้งการเจริญเติบโตของputrefactive จุลินทรีย์ นอกจากนี้การรวม T. delbrueckii กับพีguilliermondii, ความเครียดสูงสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ fusel ส่งผลให้ความสมดุลของรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้นและยิ่งขึ้นกับรายละเอียดรสชาติเป็นรูปแบบที่เหมือนกันกับที่ของเกลือสูง ดังนั้นผลที่จะมากมีประโยชน์สำหรับการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมให้เป็นตัวเลือกเทคโนโลยีเพื่อการผลิตซอสถั่วเหลืองเกลือลดลงที่ไม่ก่อให้เกิดเชื้อจุลินทรีย์และการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้ได้ริเริ่มขึ้นเพื่อพัฒนาวิธีการซอสถั่วเหลืองหมักเกลือที่ความเข้มข้นต่ำ

โดยไม่ลดคุณภาพ แรกลักษณะเปรียบเทียบชุมชนจุลินทรีย์ในการหมักซีอิ้วได้

ลดผลกระทบจากปริมาณเกลือ อย่างไรก็ตาม การใช้สองพื้นเมือง
ยีสต์ที่แยกได้ในขั้นตอนที่แตกต่างกันระหว่างถั่วเหลือง
หมักซอสสำเร็จควบคุมผลกระทบเหล่านี้ .
โดยเฉพาะ ก็ยืนยันว่า นอกจาก ต. delbrueckii , สูง
ผลิตเอทานอลความเครียดได้อย่างมีประสิทธิภาพยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ putrefactive
. นอกจากนี้ การรวมที delbrueckii กับ P .
guilliermondii มีความเครียดสูง การผลิตเพื่อ fusel แอลกอฮอล์ส่งผล
ความสมดุลของรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้นและยิ่งขึ้นด้วยรูปรส
แบบแผนที่เหมือนกันกับที่ของเกลือสูง ดังนั้น ผลลัพธ์ที่ได้จะมาก
มีประโยชน์สำหรับงานอุตสาหกรรม การให้ทางเลือกเทคโนโลยีการผลิตเกลือ

ลดซอสถั่วเหลืองที่ไม่ก่อให้เกิดจุลินทรีย์
และการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพ .