The aim of this study aimed to inve

The aim of this study aimed to investigate food pairings as an important sensory phenomenon in order to
determine how different components in the selected food pairings affect and interact with other components.
Three novel food pairings (banana and bacon, banana and olive oil, and banana and rice) were selected. A
conjoint approach utilising qualitative (organic volatile analysis and descriptive sensory analysis) and
quantitative (comparable semi quantitative organic volatile analysis and affective sensory tests) methods
of analysis n an attempt to elucidate the success or failure of selected food pairings. Free choice profiling
(descriptive sensory analysis) data was analysed using Generalised Procrustes analysis. The correlation between
volatile analysis and descriptive sensory analysis results were analysed using ANOVA partial least squared
regression. Hedonic results were analysed using a Friedman rank sum test, while preference results were
analysed using a Wilcoxon signed rank test. The food pairings of banana and bacon and banana and rice were
found to be liked significantly more than banana and olive oil. The results of this study suggest that synergistic
and/or antagonistic interactions between the volatile compounds in the foods influenced the hedonic ratings
of these food pairings.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบอาหาร pairings เป็นปรากฏการณ์ทางประสาทสัมผัสสำคัญเพื่อกำหนดแตกต่างกันอย่างไรส่วนประกอบในอาหารเลือก pairings ผล และโต้ตอบกับส่วนประกอบอื่น ๆPairings อาหารนวนิยายสาม (กล้วย และเบคอน กล้วย และ น้ำมันมะกอก และกล้วย และข้าว) ถูกเลือก Aวิธี conjoint โดยเชิงคุณภาพ (วิเคราะห์อินทรีย์ระเหยและอธิบายการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส) และเชิงปริมาณ (เทียบกึ่งเชิงปริมาณอินทรีย์ระเหยวิเคราะห์และผลการทดสอบทางประสาทสัมผัส) วิธีการของ n วิเคราะห์ความพยายามในการ elucidate ความสำเร็จหรือความล้มเหลวของ pairings เลือกอาหาร สร้างโพรไฟล์เลือกฟรี(อธิบายวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส) ข้อมูลที่ analysed ใช้วิเคราะห์ Generalised Procrustes ความสัมพันธ์ระหว่างระเหยการวิเคราะห์และการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสอธิบายผลลัพธ์ที่ได้ analysed ใช้บางส่วนการวิเคราะห์ความแปรปรวนน้อยลอการิทึมถดถอย Hedonic ผลลัพธ์ได้ analysed ใช้ทดสอบผลอันดับฟรีดแมน ขณะที่ตั้งค่าผลลัพธ์analysed โดยใช้การทดสอบอันดับเซ็น Wilcoxon Pairings อาหารกล้วยเบคอน และกล้วย และข้าวได้พบว่าจะชอบมากกว่ากล้วยและน้ำมันมะกอก ผลการศึกษานี้แนะนำว่า พลังและ/หรือโต้ตอบต่อต้านระหว่างสารประกอบระเหยในอาหารมีผลต่ออันดับ hedonicของ pairings อาหารเหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการจับคู่อาหารเป็นปรากฏการณ์ทางประสาทสัมผัสที่สำคัญเพื่อกำหนดวิธีการที่แตกต่างกัน

ส่วนประกอบในอาหารมีผลต่อการเลือกการจับคู่และโต้ตอบกับองค์ประกอบอื่น ๆ .
3 ใหม่จับคู่อาหาร ( กล้วยและเบคอน กล้วย และน้ำมันมะกอก และกล้วยและข้าว ) ได้รับเลือก
เป็นใช้ร่วมกันวิธีการเชิงคุณภาพ ( ระเหยอินทรีย์และการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเชิงพรรณนาและเชิงปริมาณ )
( เทียบเท่ากึ่งปริมาณ การวิเคราะห์และทดสอบทางประสาทสัมผัสระเหยอินทรีย์ ) วิธีการ
การวิเคราะห์ n ความพยายามที่จะทำให้ความสำเร็จหรือความล้มเหลวของการจับคู่ที่เลือกอาหาร เลือกโปรไฟล์
ฟรี( การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเชิงพรรณนา ) วิเคราะห์ข้อมูล สรุป procrustes การวิเคราะห์ ความสัมพันธ์ระหว่างการวิเคราะห์สารระเหยและผลลัพธ์
การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเชิงวิเคราะห์โดยใช้การวิเคราะห์ถดถอยกำลังสองน้อยที่สุดบางส่วน
. ผลคือ วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้ ฟรีดแมน อันดับรวมการทดสอบ ในขณะที่ผลการตั้งค่าถูก
วิเคราะห์โดยใช้ Wilcoxon signed rank test .อาหารและการจับคู่ของเบคอนและกล้วยหอม กล้วยและข้าว พบว่าเป็นชอบ
อย่างมีนัยสำคัญมากกว่ากล้วย และน้ำมันมะกอก ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าส่งเสริม
และ / หรือปฏิกิริยาปฏิปักษ์ระหว่างสารระเหยในอาหารที่มีผลต่อการจัดอันดับความชอบ
ของการจับคู่อาหารเหล่านี้