the mean scores of all the sensory

the mean scores of all the sensory attributes studied. The findings
of this study indicated that, even though slightly acceptable
spread can be made from pistachio paste, icing sugar, RPO, and
SPI, the most acceptable pistachio spread can be produced without
addition of SPI. Other researchers have also shown that SPI
can be added to nut butter and nut spreads such as peanut spread
(Yeh and others 2002), peanut soy spread (Dubost and others
2003), and peanut sesame soy blends (Sumainah and others 2000)
and they remain acceptable. This finding also indicated that the
overall acceptability of spread by panelists was significantly (P <
0.05) influenced by the textural property, especially with regard
to spreadability of the product. On the other words, the score of
overall acceptability was higher when the score of spreadability was
higher.
Work of shear of pistachio spread
Work of shear or area of the force versus time curve has been
used to rank the degree of spreadability in several types of spreadable
products (Brighenti and others 2008; Basu and Shivhare
2010). A smaller area (work of shear), that represents the total
amount of force required to perform the shearing process, indicates
a softer spread and hence, a higher spreadability (Dubost
and others 2003). Table 3 shows the work of shear for different
formulations of pistachio spread. Formulations 1, 3, 12, and 16
had the lowest amount of work of shear, indicating the highest
spreadability characteristics. This is because all these formulations
contain RPO, which contributed to higher degree of spreadability,
and hence less force was required to spread the products compared
to spread made from Formulations 4, 8, 11, and 17 (without
any RPO), which required a considerably higher work of shear,
that is, in the range of 1600.4 to 3976.6 kg s. According to the
method of Rousseau and Marangoni (1998), spreadability is influenced
by the amount of oil in a product. The work of shear for
spreadsmade without addition of SPI and RPO, as in Formulations
2, 5, 7, and 14, were in the range 181.7 to 3976.6 kg s. A significantly
(P < 0.05) higher work of shear (that is, lower spreadability)
was observed in Formulation 7 in comparison to spread made using
Formulations 2, 5, and 14. This could be due to the higher amount

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คะแนนเฉลี่ยของทุกคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสการศึกษา ผลการวิจัย
การศึกษาครั้งนี้ชี้ให้เห็นว่าแม้เล็กน้อยที่ยอมรับ
การแพร่กระจายสามารถทำจากวางพิสตาเชีย, น้ำตาลไอซิ่ง, RPO และ
SPI, พิสตาเชียได้รับการยอมรับมากที่สุดในการแพร่กระจายสามารถผลิตได้โดยไม่ต้อง
เพิ่มของ SPI นักวิจัยอื่น ๆ ได้แสดงให้เห็นว่า SPI
สามารถเพิ่มการกระจายเนยถั่วและถั่วเช่นถั่วลิสงการแพร่กระจาย
(Yeh และอื่น ๆ 2002) การแพร่กระจายถั่วเหลืองถั่วลิสง (Dubost และอื่น ๆ
2003) และถั่วเหลืองผสมงาถั่วลิสง (Sumainah 2000 และอื่น ๆ )
และพวกเขา ยังคงได้รับการยอมรับ การค้นพบนี้ยังชี้ให้เห็นว่า
การยอมรับโดยรวมของการแพร่กระจายโดยผู้ร่วมอภิปรายอย่างมีนัยสำคัญ (P <
0.05) อิทธิพลโดยคุณสมบัติเนื้อสัมผัสโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องเกี่ยวกับ
การ spreadability ของผลิตภัณฑ์ ในคำอื่น ๆ คะแนน
การยอมรับโดยรวมสูงขึ้นเมื่อคะแนน spreadability เป็น
ที่สูงขึ้น.
งานของพิสตาเชียเฉือนของการแพร่กระจาย
งานของแรงเฉือนหรือพื้นที่ของแรงเมื่อเทียบกับเส้นโค้งเวลาที่ได้รับการ
ใช้ในการจัดอันดับระดับของ spreadability ในหลายประเภท แพร่กระจาย
ผลิตภัณฑ์ (Brighenti และอื่น ๆ 2,008; ซึและ Shivhare
2010) พื้นที่ขนาดเล็ก (การทำงานของแรงเฉือน) ที่แสดงถึงการรวม
ปริมาณของแรงที่จำเป็นในการดำเนินการขั้นตอนการตัดแสดงให้เห็น
การแพร่กระจายนุ่มและด้วยเหตุนี้ spreadability สูงกว่า (Dubost
และอื่น ๆ 2003) ตารางที่ 3 แสดงให้เห็นถึงการทำงานของแรงเฉือนที่แตกต่างกันสำหรับ
สูตรของการแพร่กระจายพิสตาเชีย สูตรที่ 1, 3, 12, และ 16
มีจำนวนต่ำสุดของการทำงานของเฉือนแสดงให้เห็นสูงสุด
ลักษณะ spreadability เพราะนี่คือสูตรเหล่านี้
มี RPO ซึ่งทำให้ระดับสูงของ spreadability,
และแรงน้อยจึงต้องกระจายสินค้าเมื่อเทียบกับ
การแพร่กระจายที่ทำจากสูตร 4, 8, 11, และ 17 (โดยไม่ต้อง
ใด ๆ RPO) ซึ่งจำเป็นต้องใช้ การทำงานที่สูงขึ้นอย่างมากของแรงเฉือน
ที่อยู่ในช่วง 1600.4-3,976.6 กิโลกรัม s ตาม
วิธีการและ Marangoni รูสโซส์ (1998), spreadability ได้รับอิทธิพล
จากปริมาณน้ำมันในผลิตภัณฑ์ การทำงานของแรงเฉือนสำหรับ
spreadsmade โดยไม่มีการเติม SPI และ RPO ในขณะที่สูตร
2, 5, 7 และ 14 อยู่ในช่วง 181.7-3,976.6 กก. s อย่างมีนัยสำคัญ
(P <0.05) การทำงานที่สูงขึ้นของแรงเฉือน (นั่นคือ spreadability ล่าง)
พบว่าในการผสมสูตร 7 เมื่อเทียบกับกระจายทำโดยใช้
สูตร 2, 5, และ 14 ซึ่งอาจเป็นเพราะจำนวนเงินที่สูงขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ค่าเฉลี่ยของคะแนนทั้งหมดและลักษณะที่ศึกษา
ผลการศึกษาพบว่า แม้ว่าเล็กน้อยที่ยอมรับ
กระจายสามารถทําจากพรรคชาติไทย กะปิ น้ําตาลไอซิ่ง , RPO ,
SPI , ส่วนใหญ่ยอมรับ Pistachio กระจายสามารถผลิตโดย
เพิ่ม SPI . นักวิจัยอื่น ๆได้แสดงให้เห็นว่า SPI
สามารถเพิ่มเนยถั่วและถั่วเช่นถั่วลิสง
กระจายกระจาย( ค่ะๆ 2002 ) , ถั่วลิสงถั่วเหลืองกระจาย ( dubost และอื่น ๆ
, 2003 ) และถั่วลิสง งา ถั่วเหลือง ผสม ( sumainah และอื่น ๆ 2000 )
และพวกเขายังคงยอมรับได้ การค้นหานี้ยังพบว่า การกระจาย โดยผู้
โดยรวมอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P <
0.05 ) ได้รับอิทธิพลจากคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัส โดยเฉพาะที่เกี่ยวกับ
เพื่อ spreadability ของผลิตภัณฑ์ ในคำอื่น ๆคะแนน
การยอมรับโดยรวมสูงกว่า เมื่อคะแนนของ spreadability ถูก

งานเฉือนสูง งาน Pistachio กระจาย
เฉือนหรือพื้นที่ของแรงกับเส้นโค้งถูก
ใช้ยศระดับ spreadability ในหลายชนิดของผลิตภัณฑ์ซึ่งแพร่กระจายได้
( brighenti และอื่น ๆ ) ; และบาซู shivhare
2010 ) พื้นที่ขนาดเล็ก ( งานตัด ) ที่แสดงทั้งหมด
ปริมาณของแรงต้องดําเนินการตัดกระบวนการบ่งชี้
กระจายเบา และดังนั้น spreadability สูงกว่า ( dubost
และผู้อื่น 2003 ) ตารางที่ 3 แสดงการทำงานของแรงเฉือนสำหรับสูตรที่แตกต่างกัน
ของ Pistachio กระจาย สูตร 1 , 3 , 12 และ 16
มีปริมาณงานของแรงเฉือน ซึ่งแสดงลักษณะ spreadability สูงสุด
. นี้เป็นเพราะทุกสูตรเหล่านี้ประกอบด้วย RPO
,ซึ่งสนับสนุนระดับสูงของ spreadability
และด้วยเหตุนี้ , น้อยบังคับต้องกระจายสินค้าเทียบ
กระจายทำจากสูตร 4 , 8 , 11 และ 17 ( โดยไม่
มี ROP ) ซึ่งจะต้องสูงมาก งานของแรงเฉือน ,
นั่นคือ ในช่วงของการ 3976.6 กิโลกรัมตาม 1600.4 S กับ
วิธีของรุสโซ่ marangoni ( 1998 ) , และ spreadability มีอิทธิพล
โดยปริมาณน้ำมันในผลิตภัณฑ์ งานของแรงเฉือนสำหรับ
spreadsmade โดยไม่เพิ่ม SPI และจำลอง ในสูตร
2 , 5 , 7 และ 14 อยู่ในช่วง 181.7 เพื่อ 3976.6 กิโลกรัม S )
( P < 0.05 ) กลุ่มงานของแรงเฉือน ( คือ spreadability ล่าง )
) ในสูตร 7 ในการเปรียบเทียบ กระจายการใช้
สูตร 2 , 5 และ 14 ซึ่งอาจเป็นเพราะปริมาณสูง