Crude polyphenol oxidase (PPO) was

Crude polyphenol oxidase (PPO) was extracted from pawpaw (Asimina triloba)
fruit. The enzyme exhibited a maximum activity at pH 6.5–7.0 and 5–20 °C, and had
a maximum catalysis rate (Vmax) of 0.1363 s-1 and a reaction constant (Km) of 0.3266
M. It was almost completely inactivated when incubated at 80 °C for 10 min. Two
isoforms of PPO (MW 28.2 and 38.3 kDa) were identified by Sephadex gel filtration
chromatography and polyacrylamide gel electrophoresis. Both the concentration and
the total activity of the two isoforms differed (P < 0.05) between seven genotypes of
pawpaw tested. Thermal stability (92 °C, 1–5 min) and colorimetry (L* a* b*)
analyses showed significant variations between genotypes. Pawpaw fruit samples that
were briefly heated (1–2 min) had improved color storage stability due to PPO
inactivation. Moreover, antioxidants were extracted from the same seven genotypes of
pawpaw fruit. All genotypes demonstrated significant (P < 0.05) radical-scavenging
capability and inhibited lipid oxidation in a liposome system. Overall, these findings
suggested that PPO-induced browning during pawpaw fruit processing may be
minimized through controlling pH and temperature. All genotypes of the fruit also
proved to be a good source of antioxidants.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำมัน polyphenol oxidase (PPO) ถูกสกัดจาก pawpaw (Asimina triloba)ผลไม้ เอนไซม์นี้จัดแสดงกิจกรรมสูงสุดที่ pH 6.5 – 7.0 และ 5 – 20 ° C และมีอัตราเร่งปฏิกิริยาสูงสุด (Vmax) 0.1363 s-1 และค่าคงปฏิกิริยา (Km) ของ 0.3266ม. มันถูกเกือบหมดยกเลิกเมื่อ incubated ที่ 80 ° C สำหรับ 10 นาที 2ระบุ โดยกรองเจ Sephadex isoforms PPO (MW 28.2 และ 38.3 kDa)electrophoresis chromatography และเจ polyacrylamide ทั้งความเข้มข้น และกิจกรรมรวมของ isoforms สองแตกต่าง (P < 0.05) ระหว่างการศึกษาจีโนไทป์เจ็ดของทดสอบ pawpaw ความร้อนเสถียร (92 ° C, 1 – 5 นาที) และ colorimetry (L * เป็น * b *)วิเคราะห์แสดงให้เห็นความแตกต่างที่สำคัญระหว่างศึกษาจีโนไทป์ ตัวอย่างผลไม้ pawpaw ที่มีความร้อนสั้น ๆ (1-2 นาที) ได้ดีขึ้นมั่นคงเก็บสีจาก PPOยกเลิกการเรียก นอกจากนี้ สารต้านอนุมูลอิสระที่สกัดจากเดียวกันเจ็ดศึกษาจีโนไทป์ของpawpaw ผลไม้ การศึกษาจีโนไทป์ทั้งหมดแสดงอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) scavenging รัศมีความสามารถและห้ามกระบวนการออกซิเดชันในระบบ liposome โดยรวม ผลการวิจัยเหล่านี้แนะนำว่า PPO เกิด browning ในระหว่างประมวลผลผลไม้ pawpaw อาจย่อให้เล็กสุดโดยใช้การควบคุมค่า pH และอุณหภูมิ การศึกษาจีโนไทป์ทั้งหมดของผลไม้ยังพิสูจน์แล้วว่าเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

oxidase น้ำมันดิบโพลีฟีน (PPO) ถูกสกัดจากมะละกอ (Asimina triloba)
ผลไม้ เอนไซม์แสดงกิจกรรมสูงสุดที่ pH 6.5-7.0 และ 5-20
องศาเซลเซียสและมีอัตราการเร่งปฏิกิริยาสูงสุด(Vmax) 0.1363 ของ s-1 และปฏิกิริยาคงที่ (กิโลเมตร) 0.3266
เมตร มันถูกยกเลิกเกือบสมบูรณ์เมื่อบ่มที่ 80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาที สองไอโซฟอร์มของ PPO (MW 28.2 และ 38.3 กิโลดาลตัน) ได้รับการระบุ Sephadex กรองเจลโคอะคริเลตและข่าวคราว ทั้งความเข้มข้นและกิจกรรมทั้งหมดของสองไอโซฟอร์มที่แตกต่างกัน (p <0.05) เจ็ดยีนของมะละกอที่ผ่านการทดสอบ เสถียรภาพทางความร้อน (92 องศาเซลเซียส 1-5 นาที) และ colorimetry (L * a * b *) การวิเคราะห์แสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญระหว่างยีน ตัวอย่างมะละกอผลไม้ที่ถูกความร้อนในเวลาสั้น ๆ (1-2 นาที) มีการปรับปรุงการเก็บรักษาสีเนื่องจากการ PPO ใช้งาน นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระถูกสกัดมาจากที่เดียวกันเจ็ดยีนของผลไม้มะละกอ ยีนทั้งหมดแสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) จากเดิมอย่างสิ้นเชิง-ขับสามารถและยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันในระบบของไลโปโซม โดยรวม, การค้นพบนี้ชี้ให้เห็นว่าการเกิดสีน้ำตาลPPO ที่เกิดขึ้นในระหว่างการประมวลผลไม้มะละกออาจจะลดลงผ่านการควบคุมค่าpH และอุณหภูมิ ยีนทั้งหมดของผลไม้นอกจากนี้ยังพิสูจน์แล้วว่าเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โพลีฟีนอลออกซิเดสดิบ ( PPO ) สกัดจาก pawpaw ( มะละกออเมริกา )
ผลไม้ เอนไซม์มีกิจกรรมสูงสุดที่พีเอช 6.5 และ 7.0 และ 5 – 20 ° C และมีอัตราเร่งสูงสุด ( Vmax
) 0.1363 ที่สุดและปฏิกิริยาคงที่ ( km ) 0.3266
m มันก็เกือบจะสมบูรณ์ซึ่งเมื่อบ่มที่อุณหภูมิ 80 องศา C 10 นาที 2
ไอโซฟอร์มของ PPO ( 28.2 เมกะวัตต์ 38 .( 3 ) ระบุเมื่อ gel filtration chromatography polyacrylamide gel electrophoresis และ
. ทั้งความเข้มข้นและ
กิจกรรมทั้งหมดของทั้งสองไอโซฟอร์มแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ระหว่างเจ็ดพันธุ์
ปากท้องทดสอบ เสถียรภาพทางความร้อน ( 92 องศา C 1 – 5 นาที ) และชีส ( L * a * b *
6 ) พบการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญระหว่างพันธุ์ . ปากท้องตัวอย่าง
ผลไม้มีแบบ ( 1 ) สั้น ๆ 2 นาที ) ได้ปรับปรุงสีกระเป๋าเสถียรภาพเนื่องจาก PPO
เมื่อ . นอกจากนี้ สารสกัดจากเดิมเจ็ดพันธุ์
ปากท้องผลไม้ ทุกสายพันธุ์ ) อย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา
ความสามารถและยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดในระบบลิโปโซม โดยรวมแล้ว การค้นพบนี้
แนะนำว่า PPO และสีน้ำตาลในผลไม้แปรรูปปากท้องอาจ
ลดผ่านการควบคุม pH และอุณหภูมิ ทั้งหมดชนิดของผลไม้
พิสูจน์แล้วว่าเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระ