The changes of TA as a result of kimchi fermentation can be modeled theoretically. The TA value of kimchi consistently changed against time with a sigmoid form. Gaussian functions give lines of this form represented by the following equation:
การเปลี่ยนแปลงของ TA เป็นผลมาจากการหมักกิมจิสามารถจำลองทางทฤษฎี ค่า TA กิมจิมีการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องกับเวลาแบบฟอร์ม sigmoid ได้. ฟังก์ชั่นแบบเกาส์ให้เส้นของรูปนี้แสดงโดยสมการต่อไปนี้: