Casar cheese studied in the present

Casar cheese studied in the present work is made from ewe raw milk coagulated with an aqueous extract of Cynara
cardunculus L. (cardoon) flowers.

The strong activity of cardoon enzymes, the raw milk microbiota and the high cheese pH values may cause over-ripening during refrigerated storage of ripe cheese.

In a previous work (Calzada et al.2013), we achieved a delay in proteolysis during refrigerated storage of Casar cheese by means of HPP treatments on days 21 and 35 after manufacture, at 400 or 600 MPa.

In the present work, we have investigated the influence of HPP treatments under the same conditions on the lipolysis, the formation of volatile compounds and the appearance of off-odours throughout ripening and refrigerated storage of Casar cheese

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทำจากนมดิบ ewe coagulated กับการดึงข้อมูลอควี Cynara Casar ชีในงานนำเสนอดอกไม้ cardunculus L. (cardoon) กิจกรรมของเอนไซม์ cardoon, microbiota น้ำนมดิบ และชีสูงค่า pH ค่าแรงอาจทำให้เกิน ripening ระหว่างการเก็บรักษาควบคุมอุณหภูมิของเนยแข็งที่สุก ในงานก่อนหน้า (Calzada et al.2013), เราได้เลื่อนใน proteolysis ระหว่างการเก็บรักษาควบคุมอุณหภูมิของชี Casar โดย HPP รักษาในวัน 21 และ 35 หลังผลิต ที่แรง 400 หรือ 600ในงานนำเสนอ เราได้ตรวจสอบอิทธิพล HPP บำบัดภายใต้เงื่อนไขเดียวกันในการผลิตระหว่างประเทศ การก่อตัวของสารระเหย และลักษณะที่ปรากฏของปิด odours ตลอด ripening และรเออร์เก็บชี Casar

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ชีส Casar ศึกษาในการทำงานปัจจุบันที่ทำจากน้ำนมดิบตัวเมียจับตัวกับสารสกัด Cynara
cardunculus ลิตร (cardoon) ดอกไม้. กิจกรรมที่แข็งแกร่งของเอนไซม์ cardoon, microbiota น้ำนมดิบและค่าพีเอชสูงชีสอาจก่อให้เกิดมากกว่าสุก ระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็นของชีสสุก. ในการทำงานก่อนหน้า (ดาและ al.2013) เราประสบความสำเร็จในความล่าช้าในการ proteolysis ระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็นของชีส Casar โดยวิธีการของการรักษา HPP ในวันที่ 21 และ 35 หลังจากที่การผลิตที่ 400 หรือ 600 MPa ในการทำงานปัจจุบันเรามีการสอบสวนอิทธิพลของการรักษา HPP ภายใต้เงื่อนไขเดียวกันใน lipolysis การก่อตัวของสารระเหยและลักษณะของกลิ่นตลอดทั้งสุกและการเก็บรักษาในตู้เย็นของชีส Casar

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เซซ่าชีส ที่ศึกษาในงานปัจจุบันที่ทำจากนมแกะดิบกันด้วยสารสกัดน้ำของซีนาร่า
cardunculus ลิตร ( cardoon ) ดอกไม้

กิจกรรมเด่นของ cardoon เอนไซม์ , น้ำนมดิบไมโครไบโ ้าและชีสสูง ค่า pH อาจให้สุกในตู้เย็นเก็บสุกชีส

ในงานก่อนหน้านี้ ( calzada et al . 2556 )เราประสบความล่าช้าในการเก็บในตู้เย็นโปรตีโ ลซิสเซซ่าชีส โดยเอชพีการบําบัดในวัน 21 35 หลังการผลิตที่ 400 หรือ 600 เมกะ

ในงานปัจจุบัน เราได้ศึกษาอิทธิพลของเอชพี การรักษาภายใต้เงื่อนไขเดียวกันในไลโปไลซิส ,การก่อตัวของสารระเหยและลักษณะของการปิดเครื่องหอมทั่วสุกแช่เย็น และกระเป๋าของเซซ่าชีส