Texture degradation of carrot dices

Texture degradation of carrot dices in different solutions (distilled water, 0.1% and 1.4% CaCl2 solutions)
under temperatures ranging from 80 to 110 C was investigated. The effects of preheating (60 C for
20 min) before high temperature treatment on carrot texture were studied and kinetic parameters were
estimated. Preheating enhanced the texture of the final products, and the improvement in texture
became more apparent when CaCl2 was added. High temperature increased the texture degradation rate.
The isotonic solution of carrot tissue was evaluated to avoid possible ion leakage of carrot tissue during
heating, but no significant differences were found between the texture of carrots immersed in isotonic
solution and distilled water after thermal treatments. The texture degradation of preheated carrot dices
under the investigated pasteurization conditions follows a 2nd order reaction. Kinetic results obtained
were used to recommend processing conditions for carrot products that could control food pathogens
and inactivate enzymes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การย่อยสลายเนื้อสัมผัสของสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแครอทในการแก้ปัญหาที่แตกต่างกัน (น้ำกลั่น, 0.1% และ 1.4% โซลูชั่น CaCl2)
ภายใต้อุณหภูมิตั้งแต่ 80-110 องศาเซลเซียสถูกตรวจสอบ ผลกระทบของการอุ่น (60? C เป็นเวลา
20 นาที) ก่อนการรักษาอุณหภูมิสูงในเนื้อแครอทมีการศึกษาและพารามิเตอร์การเคลื่อนไหวถูก
ประมาณ อุ่นเพิ่มเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและการปรับปรุงในเนื้อ
ก็เห็นได้ชัดมากขึ้นเมื่อ CaCl2 ถูกเพิ่มเข้ามา อุณหภูมิสูงเพิ่มอัตราการย่อยสลายเนื้อ.
แก้ปัญหา isotonic ของเนื้อเยื่อแครอทถูกประเมินเพื่อหลีกเลี่ยงการรั่วไหลของไอออนที่เป็นไปได้ของเนื้อเยื่อแครอทในช่วง
ร้อน แต่ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างพื้นผิวของแครอทแช่อยู่ใน isotonic
การแก้ปัญหาและน้ำกลั่นหลังจากการรักษาความร้อน การย่อยสลายเนื้อสัมผัสของสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแครอทอุ่น
ภายใต้เงื่อนไขดังต่อไปนี้การตรวจสอบพาสเจอร์ไรซ์ปฏิกิริยา 2 ผล Kinetic ได้
ถูกนำมาใช้ในการแนะนำสภาพการประมวลผลสำหรับผลิตภัณฑ์แครอทที่สามารถควบคุมเชื้อโรคในอาหาร
และยับยั้งเอนไซม์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การย่อยสลายเนื้อแครอทเต๋าในโซลูชั่นที่แตกต่างกัน ( น้ำกลั่น , 0.1% และโซลูชั่น 1.4% CaCl2 )
ภายใต้อุณหภูมิตั้งแต่ 80 - 110  C ถูกตรวจสอบ ผลของระบบ ( 60  C
20 นาที ) ก่อนการรักษาอุณหภูมิสูงในเนื้อแครอทศึกษาและค่าพารามิเตอร์จลน์เป็น
โดยประมาณ ระบบปรับปรุงเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์สุดท้ายและการปรับปรุงพื้นผิว
กลายเป็นที่ชัดเจนมากขึ้นเมื่อผลิตได้เพิ่ม อุณหภูมิพื้นผิวสูงเพิ่มอัตราการย่อยสลาย .
สารละลาย isotonic เนื้อแครอทถูกประเมินเพื่อหลีกเลี่ยงการรั่วไหลของไอออนในเนื้อเยื่อได้รับแครอท
ร้อน แต่ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างพื้นผิวของแครอทที่แช่ในสารละลายไอโซโทนิก
และน้ำกลั่นหลังการรักษาความร้อนลักษณะการเสื่อมสภาพของเตาอบแครอทเต๋า
ภายใต้เงื่อนไขดังต่อไปนี้เพื่อศึกษาการฆ่าเชื้อ 2 ปฏิกิริยา จลน์ผล
เคยแนะนำเงื่อนไขแปรรูปผลิตภัณฑ์แครอทที่สามารถควบคุมเชื้อโรคในอาหาร
และ ยับยั้งเอนไซม์