energy. This is confirmed by the an

energy. This is confirmed by the analysis of changes in the value
of the loss factor tgd depending on temperature (Fig. 2). Within
the analysed range of thermal processing temperatures, tgd values
in the poultry surimi systems, containing the enzyme were lower
in comparison to the control system. Lower values of the elasticity
modulus in the control system, undoubtedly are also caused by the
occurring proteolysis of myofibrillar proteins, leading to their fragmentation
and increased solubility. The addition of transglutaminase
reduces protein solubility which is attributed, to a considerable
extent, to covalent bonds forming between them as well as to MHC
polymerisation (Yongsawatdigul and Piyadhammaviboon, 2004).
Probably, crosslinking action of the enzyme leads to the syneresis
effect manifesting itself in pushing water into the hydrocolloid
system. This leads to increased fluidity of the continuous phase.
This finds its reflection in the lower level of dynamic viscosity g
(Fig. 3) of the transglutaminase-containing system. Such influence
of MTG on the protein system is caused by the reduced waterbinding
capability by salt-soluble proteins. Similar effects were
observed by Hong et al. (2012) and Ruiz et al. (2013) during experiments
with protein systems at excessive MTG addition and at
excessively high temperature of the crosslinking reaction (40 C).
The observed dispersion of the stiffness modulus above the previously
mentioned maximum temperature, i.e. 35 C in the system
with MTG, is connected with the dissociation of bonds between
actin and myosin (Visessanguan et al., 2000; Raghavan and
Kristinsson, 2008). A further increase in temperature to above

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประหยัดพลังงาน นี้เป็นยืนยันจากการวิเคราะห์ของการเปลี่ยนแปลงในค่าของ tgd ปัจจัยการขาดทุนขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ (Fig. 2) ภายในประมวลผลความร้อนอุณหภูมิ ค่า tgd ช่วง analysedแช่สัตว์ปีกใน ระบบ ประกอบด้วยเอนไซม์นี้ถูกล่างโดยระบบการควบคุม ค่าความยืดหยุ่นที่ต่ำกว่าโมดูลัสในระบบควบคุม ไม่ต้องสงสัยยังเกิดจากการเกิด proteolysis myofibrillar โปรตีน นำไปสู่การกระจายตัวของพวกเขาและละลายเพิ่มขึ้น แห่ง transglutaminaseลดการละลายของโปรตีนซึ่งเป็นบันทึก เป็นจำนวนมากขอบเขต การขึ้นรูปการเช่นเป็นเอ็มเอชซีพันธบัตรโคเวเลนต์polymerisation (Yongsawatdigul และ Piyadhammaviboon, 2004)คง crosslinking กระทำของเอนไซม์นำไปสู่ syneresismanifesting ตัวเองในการผลักดันน้ำเข้าไฮโดรคอลลอยด์ต่อผลระบบ นี้นำไปสู่ข้อสรุปที่เพิ่มขึ้นของระยะต่อเนื่องนี้พบการสะท้อนในระดับล่างของความหนืดพลวัต(Fig. 3) transglutaminase-ประกอบด้วยระบบการ อิทธิพลดังกล่าวของ MTG ในโปรตีน เกิดระบบจาก waterbinding ลดลงความสามารถ โดยโปรตีนเกลือละลาย มีลักษณะคล้ายกันสังเกต โดย Hong et al. (2012) และ al. et Ruiz (2013) ในระหว่างการทดลองระบบโปรตีน ที่นอกจากนี้ MTG มากเกินไป และที่อุณหภูมิสูงมากเกินไปของปฏิกิริยา crosslinking (40 C)กระจายตัวสังเกตของโมดูลัสความแข็งข้างในก่อนหน้านี้อุณหภูมิสูงสุด เช่น 35 C ในระบบดังกล่าวมี MTG เชื่อมโยงกับ dissociation ของพันธบัตรระหว่างแอกตินและไมโอซิน (Visessanguan et al., 2000 Raghavan และKristinsson, 2008) เพิ่มเติมในอุณหภูมิข้างบน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พลังงาน นี่คือการยืนยันโดยการวิเคราะห์การเปลี่ยนแปลงในมูลค่า
ของปัจจัยการสูญเสีย TGD ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ (รูปที่ 2). ภายใน
ช่วงการวิเคราะห์ของอุณหภูมิความร้อนในการประมวลผลค่า TGD
ในระบบซูริมิสัตว์ปีกที่มีเอนไซม์ที่ลดลง
เมื่อเทียบกับระบบการควบคุม ค่าการลดลงของความยืดหยุ่นของ
โมดูลัสในระบบการควบคุมไม่ต้องสงสัยจะเกิดจาก
proteolysis ที่เกิดขึ้นของโปรตีนกล้ามเนื้อนำไปสู่การกระจายตัวของพวกเขา
และการละลายเพิ่มขึ้น นอกเหนือจากทราน
ลดการละลายของโปรตีนซึ่งเป็นที่มาประกอบการมาก
เท่าที่จะก่อให้เกิดพันธะโควาเลนระหว่างพวกเขาเช่นเดียวกับ MHC
โพลิเมอร์ (Yongsawatdigul และ Piyadhammaviboon, 2004).
อาจจะดำเนินการเชื่อมขวางของเอนไซม์นำไปสู่การ Syneresis
ผลกระทบเผยตัวเอง ในการผลักดันน้ำเข้าสู่ไฮ
ระบบ นี้นำไปสู่การไหลที่เพิ่มขึ้นของขั้นตอนอย่างต่อเนื่อง.
นี้พบการสะท้อนในระดับที่ต่ำกว่าค่าความหนืดแบบไดนามิกกรัม
(รูปที่. 3) ของระบบทรานที่มี อิทธิพลดังกล่าว
ของ MTG ในระบบของโปรตีนที่เกิดจาก waterbinding ลดลง
ความสามารถโดยโปรตีนเกลือละลาย ผลกระทบที่คล้ายกันถูก
ตั้งข้อสังเกตจากฮ่องกงและคณะ (2012) และรุยซ์และคณะ (2013) ในระหว่างการทดลอง
กับระบบโปรตีนที่นอกจาก MTG มากเกินไปและที่
อุณหภูมิสูงมากเกินไปของการเกิดปฏิกิริยาเชื่อมขวาง (40 องศาเซลเซียส).
สังเกตการกระจายตัวของโมดูลัสความแข็งข้างต้นก่อนหน้านี้
อุณหภูมิสูงสุดกล่าวคือ 35 องศาเซลเซียสในระบบ
กับ MTG , มีการเชื่อมต่อกับการแยกตัวออกพันธบัตรระหว่าง
โปรตีนและ myosin (Visessanguan et al, 2000;. Raghavan และ
Kristinsson 2008) เพิ่มขึ้นต่อไปในอุณหภูมิที่สูงกว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พลังงาน นี้ได้รับการยืนยันโดยการวิเคราะห์การเปลี่ยนแปลงในมูลค่า
ของการสูญเสียปัจจัย tgd ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ( รูปที่ 2 )
วิเคราะห์ภายในช่วงของอุณหภูมิกระบวนการความร้อน , ค่า
tgd ในสัตว์ปีก ) ระบบ ประกอบด้วยเอนไซม์ลดลง
เมื่อเปรียบเทียบกับระบบการควบคุม ค่าโมดูลัสของความยืดหยุ่น
ต่ำกว่าในระบบการควบคุม ไม่ต้องสงสัยยังเกิดจาก
โปรตีโ ลซิสของโปรตีนที่เกิดขึ้นโดยการนำของ fragmentation
และเพิ่มการละลาย . นอกเหนือจากทรานส์กลูตามิเนส
ลดการละลายโปรตีนที่ประกอบในขอบเขตมาก
, พันธบัตรโควาเลนต์ขึ้นระหว่างพวกเขาเช่นเดียวกับ MHC
โพลีเมอไรเซชัน ( yongsawatdigul และ piyadhammaviboon , 2004 ) .
อาจทำปฏิกิริยาการกระทำของเอนไซม์ นำไปสู่การแยกตัวของน้ำ
ผลจัดเรียงตัวเองในการผลักดันน้ำในระบบไฮโดรคอลลอยด์

นี้นำไปสู่การเพิ่มการไหลของเฟสต่อเนื่อง
นี้พบการสะท้อนในระดับล่างของความหนืดแบบไดนามิก g
( รูปที่ 3 ) ของทรานส์กลูตามิเนสที่มีระบบ เช่นอิทธิพล
ของ MTG ในระบบโปรตีนที่เกิดจากการลดลง waterbinding
ความสามารถโดยเกลือละลายโปรตีน ผลที่คล้ายกันเป็น
สังเกตได้จากฮง et al . ( 2012 ) และ Ruiz et al . ( 2013 ) ในระหว่างการทดลอง
กับระบบโปรตีนที่มากเกินไปนอกจากนี้ MTG และอุณหภูมิที่สูงเกินไปของ
ทำปฏิกิริยาปฏิกิริยา ( 40  C )
สังเกตการกระจายตัวของค่าโมดูลัสข้างต้นก่อนหน้านี้
กล่าวถึงอุณหภูมิสูงสุด คือ 35  C ในระบบ
กับ MTG , มีการเชื่อมต่อกับการแตกตัวของพันธบัตรระหว่าง
actin และ myosin ( visessanguan et al . , 2000 ; raghavan และ
kristinsson , 2008 ) เพิ่มเติมเพิ่มอุณหภูมิให้ข้างบน