The effect of hot water treatment o

The effect of hot water treatment of beef trimmings on the processing characteristics, shelf-life and consumer
acceptability of ground beef was evaluated. Hot water treatment (85 °C for 40 s) substantially enhanced the
microbial quality of trimmings during refrigerated storage and this was independent of the fat level of the trimmings.
Treatment had no effect on the oxidative stability of trimmings stored up to 7 days, ground beef displayed
in a retail cabinet for up to 3 days, and had minimal effect on textural properties. Instrumental results demonstrate
that ground beef from hot water treated trimmings was slightly lighter and tended to have less red color
compared to non-treated beef. These color differences did not impact the consumer acceptance of raw patties,
and in addition, hot water treatment did not significantly affect the consumer acceptability of cooked patty
attributes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการรักษาน้ำของเนื้อส่วนที่ตัดในลักษณะการประมวลผล อายุ และผู้บริโภคถูกประเมิน acceptability เนื้อดิน น้ำร้อน (85 ° C สำหรับ 40 s) เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญจุลินทรีย์คุณภาพของตัดแต่งในตู้เย็นเก็บได้เป็นอิสระจากระดับไขมันตัดออกการรักษาไม่มีผลตัดแต่งที่เก็บค่าวัน แสดงเนื้อดินเสถียรออกซิเดชันในการขายปลีกตู้ถึง 3 วัน และมีผลกระทบน้อยที่สุดคุณสมบัติ textural แสดงผลเป็นเครื่องมือเนื้อดินที่ตัดแต่งน้ำร้อนถูกเบา และมีแนวโน้มที่จะ มีสีแดงน้อยเมื่อเทียบกับเนื้อไม่ใช่รักษา ความแตกต่างของสีเหล่านี้ไม่มีผลต่อการยอมรับของผู้บริโภคของดิบเบอร์เกอร์น้ำร้อนได้อย่างมีนัยสำคัญต่อ acceptability ผู้บริโภคของแพ็ตตี้สุกแอตทริบิวต์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการบำบัดน้ำร้อนตัดเนื้อในลักษณะการประมวลผลอายุการเก็บรักษาและผู้บริโภค
ยอมรับของเนื้อดินถูกประเมิน การบำบัดน้ำร้อน (85 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 40 s) อย่างมีนัยสำคัญเพิ่ม
คุณภาพของจุลินทรีย์ตัดระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็นและนี่ก็เป็นอิสระจากระดับไขมันของกิ่งได้.
การรักษาไม่มีผลกระทบต่อความมั่นคงออกซิเดชันของการตัดเก็บไว้ถึง 7 วันพื้นดิน เนื้อวัวที่แสดง
ในตู้ค้าปลีกได้ถึง 3 วันและมีผลกระทบน้อยที่สุดต่อสมบัติเนื้อสัมผัส ผลการ Instrumental แสดงให้เห็น
ว่าเนื้อดินจากน้ำร้อน Trimmings รับการรักษาเป็นเบาเล็กน้อยและมีแนวโน้มที่จะมีสีแดงน้อยลง
เมื่อเทียบกับที่ไม่ได้รับการรักษาเนื้อ แตกต่างของสีเหล่านี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อยอมรับของผู้บริโภคไส้ดิบ
และนอกจากการบำบัดน้ำร้อนไม่ได้ส่งผลกระทบต่อการยอมรับของผู้บริโภคขนมพายสุก
แอตทริบิวต์