Hard and soft shell mud crab muscle

Hard and soft shell mud crab muscles underwent physicochemical
changes, especially protein denaturation during frozen
storage at 20 C for 12 weeks. However, soft shell mud crab
musclewas more susceptible to denaturation during frozen storage
than the muscle of hard shell mud crab muscle. Formaldehyde
formation and lipid oxidation also took place during storage to
different degrees, depending upon muscle types and storage time.
Additionally, the cooking loss was more pronounced in the muscle
of soft shell crab. Therefore, the faster freezing process together
with the lower frozen storage temperature is suggested for soft
shell crab to obtain the prime quality, in comparison with that
employed for hard shell crab.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เปลือกแข็งและอ่อนกล้ามเนื้อปูทะเลขนานทางเคมีกายภาพเปลี่ยนแปลง denaturation โปรตีนแช่แข็งโดยเฉพาะในช่วงการเก็บรักษาที่20 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12 สัปดาห์ แต่ปูทะเลนิ่มmusclewas อ่อนแอมากขึ้นเพื่อ denaturation ระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งกว่ากล้ามเนื้อของเปลือกปูทะเลกล้ามเนื้ออย่างหนัก ฟอร์มาลดีไฮด์ก่อตัวและการเกิดออกซิเดชันของไขมันนอกจากนี้ยังเกิดขึ้นในช่วงการจัดเก็บข้อมูลที่จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของกล้ามเนื้อและการเก็บรักษา. นอกจากนี้การสูญเสียการปรุงอาหารเป็นเด่นชัดมากขึ้นในกล้ามเนื้อของปูนิ่ม ดังนั้นกระบวนการแช่แข็งเร็วขึ้นร่วมกันกับอุณหภูมิการเก็บรักษาที่ต่ำกว่าแช่แข็งเป็นข้อเสนอแนะสำหรับนุ่มปูเปลือกเพื่อให้ได้คุณภาพที่สำคัญในการเปรียบเทียบกับที่ใช้สำหรับการปูเปลือกแข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หนักเบาและโคลนเปลือกปู กล้ามเนื้อได้รับการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพ
( โดยเฉพาะโปรตีนในระหว่างแช่แข็ง
กระเป๋าที่  20  องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12 สัปดาห์ อย่างไรก็ตาม ปูนิ่มปู
musclewas อ่อนแอมากขึ้นเพื่อการหยุดชั่วคราวในระหว่าง
กระเป๋าแข็งกว่ากล้ามเนื้อแข็งเปลือกปู มัดกล้ามเนื้อ การเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดและฟอร์มาลดีไฮด์


ยังเกิดขึ้นระหว่างการเก็บองศาที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดของกล้ามเนื้อ และการเก็บรักษา
นอกจากนี้ อาหารการสูญเสียเด่นชัดมากขึ้นในกล้ามเนื้อ
ปูนิ่ม . ดังนั้น ยิ่งเป็นกลุ่มเป็นก้อนกัน
กับล่างแช่เย็นอุณหภูมิที่แนะนำสำหรับปูนิ่ม
เพื่อให้ได้คุณภาพ ในการเปรียบเทียบกับที่
ในกระดองปูยาก