We produced low temperature (15 °C)

We produced low temperature (15 °C) processed green tea (LTPGT) with higher aroma contents than normal green tea (Sencha). Normal temperature processed green tea (NTPGT), involved storing at 25 °C, and Sencha had no storing process. Sensory evaluation showed LTPGT had higher levels of floral and sweet odorants than NTPGT and Sencha. Aroma extract dilution analysis and gas chromatography–mass spectrometry–olfactometry indicated LTPGT had 12 aroma compounds with high factor dilution values (FD). Amongst LTPGT’s 12 compounds, indole, jasmine lactone, cis-jasmone, coumarin, and methyl epijasmonate contributed to floral, fruity and sweet characters. In particular, indole increased initially, peaking at 16 h, then gradually decreased. Feeding experiments suggested [15N]indole and [15N]oxygenated indoles (OX-indoles) were produced from [15N]anthranilic acid. We proposed the increase in indole was due to transformation of anthranilic acid during the 16 h storage and the subsequent decline in indole level was due to its conversion to OX-indoles.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เราผลิตชาเขียวอุณหภูมิต่ำ (15 ° C) ประมวลผล (LTPGT) มีกลิ่นหอมเนื้อหาที่สูงกว่าชาเขียวปกติ (เซนฉะ) อุณหภูมิปกติประมวลผลชาเขียว (NTPGT), เกี่ยวข้องกับการจัดเก็บที่ 25 ° C และเซนฉะมีกระบวนการเก็บไม่ การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่า LTPGT มีระดับสูงกว่าของหวาน และดอกไม้ odorants NTPGT และเซนฉะ กลิ่นหอมสกัดเจือจางวิเคราะห์ และระบุ chromatography ก๊าซ – มวล spectrometry – olfactometry LTPGT มีสารหอม 12 มีค่าเจือจางตัวคูณสูง (FD) หมู่ของ LTPGT 12 สารประกอบอินโดล lactone มะลิ cis jasmone, coumarin และ methyl epijasmonate ส่วนอักขระดอกไม้ ผลไม้ และหวาน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อินโดลที่เพิ่มเริ่มต้น จุดที่ 16 h แล้วค่อย ๆ ลดลง อาหารทดลองแนะนำอินโดล [15N] และ [15N] oxygenated indoles (วัว-indoles) ผลิตจากกรด anthranilic [15N] เราเสนอการเพิ่มขึ้นของอินโดลเกิดจากการเปลี่ยนแปลงของกรด anthranilic ระหว่างการเก็บรักษา 16 h และปฏิเสธต่อมาในระดับอินโดลเกิดจากการแปลง indoles วัว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เราผลิตอุณหภูมิต่ำ (15 ° C) การประมวลผลชาเขียว (LTPGT) กลิ่นหอมที่มีเนื้อหาที่สูงกว่าชาเขียวปกติ (Sencha) อุณหภูมิปกติการประมวลผลชาเขียว (NTPGT) ที่เกี่ยวข้องกับการจัดเก็บที่ 25 ° C และ Sencha มีขั้นตอนการจัดเก็บไม่มี แสดงให้เห็นว่าการประเมินผลทางประสาทสัมผัส LTPGT มีระดับที่สูงขึ้นของ odorants ดอกไม้และหวานกว่า NTPGT และ Sencha สารสกัดจากอโรมาวิเคราะห์การเจือจางและก๊าซโค-มวลสาร-olfactometry ระบุ LTPGT 12 มีสารให้ความหอมที่มีค่าปัจจัยการลดสัดส่วนสูง (FD) ในบรรดา LTPGT 12 สารอินโดล, lactone มะลิถูกต้อง-jasmone, coumarin และ epijasmonate เมธิลมีส่วนทำให้ดอกไม้, ผลไม้และตัวอักษรหวาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งอินโดเพิ่มขึ้นครั้งแรกจุดที่ 16 ชั่วโมงแล้วค่อยๆลดลง การให้อาหารการทดลองแนะนำ [15N] indole และ [15N] ออกซิเจนอินโดล (OX-อินโดล) ได้รับการผลิตจาก [15N] กรด anthranilic เรานำเสนอการเพิ่มขึ้นในอินโดเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงของกรด anthranilic ในระหว่างการเก็บรักษาเอช 16 และลดลงมาในระดับอินโดเป็นผลมาจากการแปลงเพื่อ OX-อินโดล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เราผลิตที่อุณหภูมิต่ำ ( 15 ° C ) แปรรูปชาเขียว ( ltpgt ) กับกลิ่นหอมเนื้อหามากกว่าชาเขียวปกติ ( ช ) อุณหภูมิปกติแปรรูปชาเขียว ( ntpgt ) ที่เกี่ยวข้องกับการจัดเก็บที่อุณหภูมิ 25 ° C และชาเขียว Sencha ไม่มีการจัดเก็บประมวลผล การประเมินทางประสาทสัมผัส พบ ltpgt ที่มีระดับที่สูงขึ้นของดอกไม้ และหวานกลิ่นมากกว่าและ ntpgt ช .กลิ่นหอมสกัดเจือจางการวิเคราะห์และแก๊สโครมาโตกราฟี - แมส– olfactometry พบ ltpgt มีกลิ่นหอมด้วยสารเจือจาง 12 ปัจจัยค่าสูง ( FD ) ท่ามกลาง ltpgt 12 สารอินโดล จัสมิน แลคโตน , CIS จัสโมน coumarin , สาร , epijasmonate ( ดอกไม้ , ผลไม้และขนมหวานอักขระ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อินโดลเพิ่มขึ้นในจุดที่ 16 ชั่วโมงแล้วค่อย ๆ ลดลง อาหารทดลองแนะนำ [ 15 ] indole และ [ 15 ] ออกซิเจนอินโดลส์ ( วัวอินโดล ) ถูกผลิตขึ้นจาก [ 15 ] phytic acid . เราเสนอการเพิ่มขึ้นเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอินโดล phytic acid ในช่วง 16 H กระเป๋าและลดลงตามมาในระดับอินโดลได้เนื่องจากมีการแปลงวัวอินโดล .