The red colour (a*) of lamb paˆte´

The red colour (a*) of lamb paˆte´ decreased over time,
reaching the lowest value at the end of the storage period.
Similar results were reported by Ferna´ndez-Lo´pez et al. (2004)
in ostrich liver paˆte´, and by Ferna´ndez-Gine´s, Ferna´ndezLo´pez,
Sayas-Barbera´, Sendra, and Pe´ rez-Alvarez (2003) in
sausage, which is attributed to oxidative degradation of
nitropigments, in addition to the transformation of oxymioglobina
from a bright red colour into a brown metmyoglobin
(Ganha˜o et al., 2010). The decline in a* values is unfavourable
for the product acceptability. Stiebing (1990) recommends that
the red colour intensity (a*) should have values above 20 to
provide acceptable colour in meat products with added blood
and nitrite.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สีแดง (เป็น *) ของแกะ paˆte´ ลดลงเวลาถึงค่าสุดท้ายของรอบระยะเวลาเก็บมีรายงานการผลคล้ายกันโดย Ferna´ndez Lo´pez et al. (2004)ในตับนกกระจอกเทศ paˆte´ และ Ferna´ndez-Gine´s, Ferna´ndezLo´pezSayas-Barbera´, Sendra และ Pe´ rez-Alvarez (2003) ในไส้กรอก ซึ่งเกิดจากการย่อยสลาย oxidative ของnitropigments นอกจากการเปลี่ยนแปลงของ oxymioglobinaจากมีสีแดงสดใสเป็น metmyoglobin สีน้ำตาล(Ganha˜o et al., 2010) ลดลงเป็น * ค่ามี unfavourableสำหรับ acceptability ผลิตภัณฑ์ แนะนำ Stiebing (1990) ที่ความเข้มสีแดง (เป็น *) ควรมีค่าเหนือ 20 เพื่อมีสีที่ยอมรับในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เพิ่มเลือดและไนไตรต์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สีแดง (ก *) ของ pate'
แกะลดลงเมื่อเวลาผ่านไปถึงค่าต่ำสุดในตอนท้ายของระยะเวลาการจัดเก็บ.
ผลที่คล้ายกันได้รับรายงานจาก Ferna'ndez-Lo'pez et al, (2004)
ใน pate' ตับนกกระจอกเทศและ Ferna'ndez-Gine's, Ferna'ndezLo'pez,
Sayas-Barbera', Sendra และ Pe' Rez-ซ (2003)
ในไส้กรอกซึ่งมีสาเหตุมาจากการย่อยสลายออกซิเดชันของ
nitropigments นอกเหนือไปจากการเปลี่ยนแปลงของ oxymioglobina
จากสีแดงสดเป็น metmyoglobin สีน้ำตาล
(Ganha~o et al., 2010) การลดลงของค่า *
จะเสียเปรียบการยอมรับผลิตภัณฑ์ Stiebing (1990) แนะนำให้ความเข้มของสีแดง (ก *) ควรจะมีค่าสูงกว่า 20 จะให้สีที่ได้รับการยอมรับในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีเลือดเพิ่มและไนไตรท์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สีแดง ( a * ) แกะป่าˆ te ใหม่ลดลงในช่วงเวลา
ถึงค่าต่ำสุดในช่วงปลายของกระเป๋า .
ซึ่งการรายงานโดย ferna ใหม่ใหม่ ndez โลเปซ et al . ( 2004 ) ในตับโดยˆนกกระจอกเทศ
te ใหม่ และ ferna ใหม่ ndez gine ใหม่ ferna ใหม่ ndezlo Pez , ใหม่ , ใหม่ sendra
sayas Barbera , และ PE ใหม่เรซ อัลวาเรซ ( 2003 )
ไส้กรอก ซึ่งเกิดจากการย่อยสลายของ
nitropigments ออกซิเดชัน ,นอกจากการเปลี่ยนแปลงของ oxymioglobina
จากสีแดงสดใส เป็น
เมทไมโอโกลบินสีน้ำตาล ( ganha ˜ o et al . , 2010 ) ลดลงใน * ค่าไม่ดี
สำหรับการยอมรับผลิตภัณฑ์ stiebing ( 1990 ) แนะนำว่า
เข้มสีแดง ( a * ) ควรมีค่าสูงกว่า 20

ให้สีที่ยอมรับได้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กับเพิ่มเลือด

และไนไตร์ท