Fat intake has been associated with

Fat intake has been associated with increased risk of cardiovascular disease, obesity, and diabetes. The
aim of this study was to reformulate meat products using amorphous cellulose fiber (Z-trim®) as a fat
substitute. Based on a Response Surface Methodology, an emulsified and cooked meat model system was
carried out with a standard formulation with 20 g/100 g pork fat, and replacement levels of pork fat
(from 0 to 20 g/100 g) by amorphous cellulose fiber (from 0 to 1.5 g/100 g). The independent variables
within the levels studied influenced the dependent variables emulsion stability (from 73.64 to 91.76 g/
100 g), firmness (from 27.32 to 48.02 N), hardness (from 50.86 to 83.00 N), b* color coordinate (14 days)
(from 13.08 to 14.45), and weight loss during storage (from 1.88 to 5.16 g/100 g). Comparing the fitted
models to the results of the standard sample, it is possible to obtain products with 1.3 g/100 g amorphous
cellulose fiber and 10 g/100 g pork fat (50% fat reduction), with technological characteristics similar to
the standard sample.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปริมาณการบริโภคไขมันได้เชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้น ของโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคอ้วน โรคเบาหวาน ที่มีจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้จะ reformulate ผลิตภัณฑ์เนื้อโดยใช้เส้นใยเซลลูโลสไป (ตัดแต่ง Z?) เป็นไขมันทดแทน ตามวิธีการพื้นผิวตอบสนอง ระบบจำลองการ emulsified และสุกเนื้อไม่ดำเนินการ ด้วยการกำหนดมาตรฐานกับไขมันหมู 20 กรัม/100 กรัม เปลี่ยนระดับของไขมันหมู(จาก 0 ถึง 20 g/100 g) โดยเส้นใยเซลลูโลสไป (จาก 0 ถึง 1.5 g/100 g) ตัวแปรอิสระภายในระดับการศึกษามีอิทธิพลต่อความมั่นคงของอิมัลชันขึ้นอยู่กับตัวแปร (จาก 73.64 เพื่อ 91.76 g /100 กรัม), ไอซ์ (จาก 27.32 เพื่อ 48.02 N), ความแข็ง (จาก 50.86 กับ 83.00 N) b * สีพิกัด (14 วัน)(จาก 13.08 การ 14.45), และน้ำหนักระหว่างการเก็บรักษา (จาก 1.88 กับ 5.16 g/100 g) เปรียบเทียบการผ่อนรุ่นผลลัพธ์ของตัวอย่างมาตรฐาน จำเป็นต้องได้รับผลิตภัณฑ์กับ 1.3 g/100 g ไปเซลลูโลสไฟเบอร์และ 10 g/100 g หมูไขมัน (การลดไขมัน 50%), ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับเทคโนโลยีตัวอย่างมาตรฐาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปริมาณไขมันที่มีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและหลอดเลือดโรคอ้วนและโรคเบาหวาน
จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อกำหนดใหม่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดยใช้เส้นใยเซลลูโลสสัณฐาน (Z-trim®) เป็นไขมัน
แทน ขึ้นอยู่กับวิธีการตอบสนองพื้นผิว, ระบบแบบเนื้อ emulsified และสุกได้รับการ
ดำเนินการที่มีการกำหนดมาตรฐานที่มี 20 กรัม / 100 กรัมไขมันหมูและระดับทดแทนไขมันหมู
(0-20 กรัม / 100 กรัม) โดยเส้นใยเซลลูโลสสัณฐาน (0-1.5 กรัม / 100 กรัม) ตัวแปรอิสระ
ที่อยู่ในระดับการศึกษาอิทธิพลของตัวแปรขึ้นอยู่กับเสถียรภาพอิมัลชัน (73.64-91.76 กรัม /
100 กรัม) ความแน่นเนื้อ (27.32-48.02 N) ความแข็ง (50.86-83.00 N) ขสี * ประสานงาน (14 วัน)
(13.08-14.45) และการสูญเสียน้ำหนักระหว่างการเก็บรักษา (1.88-5.16 กรัม / 100 กรัม) เปรียบเทียบติดตั้ง
รุ่นให้ผลของกลุ่มตัวอย่างมาตรฐานก็เป็นไปได้ที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มี 1.3 กรัม / 100 กรัมสัณฐาน
เส้นใยเซลลูโลสและ 10 กรัม / 100 กรัมไขมันหมู (ลด 50% ลดไขมัน) ที่มีลักษณะคล้ายกับเทคโนโลยี
ตัวอย่างมาตรฐาน .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปริมาณไขมัน มีความสัมพันธ์กับการเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคอ้วน และโรคเบาหวาน
จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อ reformulate ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์โดยใช้เซลลูโลสไฟเบอร์อสัณฐาน ( z-trim ® ) เป็นสารทดแทนไขมัน

ขึ้นอยู่กับวิธีการพื้นผิวผลตอบสนอง การใช้ และเนื้อสุกแบบระบบ
ดำเนินการกับสูตรมาตรฐาน 20 กรัม / 100 กรัม ไขมันหมูและระดับการแทนที่ของหมูอ้วน
( 0 - 20 กรัม / 100 กรัม ) โดยเซลลูโลสไฟเบอร์อสัณฐาน ( 0 ถึง 1.5 กรัม / 100 กรัม ) ตัวแปรอิสระ
ภายในระดับเรียนมีอิทธิพลต่อตัวแปรตามเสถียรภาพอิมัลชัน ( จาก 73.64 เพื่อ 91.76 g /
100 กรัม ) ความแน่นเนื้อ ( จาก 27.32 ต้อง + n ) ความแข็ง ( จาก 50.86 เพื่อ 83.00 n ) B * สีประสานงาน ( 14 วัน )
( มีถึง 14.45 )และการสูญเสียน้ำหนักในระหว่างการเก็บรักษา ( จากน 5.16 กรัม / 100 กรัม ) เปรียบเทียบเข็มขัด
รูปแบบผลลัพธ์ของตัวอย่างมาตรฐาน มันเป็นไปได้ที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มี 1.3 กรัม / 100 กรัมไป
เซลลูโลสไฟเบอร์และ 10 กรัม / 100 กรัม หมูอ้วน ( ลด 50% ไขมัน ) , ที่มีลักษณะเทคโนโลยีคล้ายกับ
ตัวอย่างมาตรฐาน