Principle Lipids are one of the maj

Principle
Lipids are one of the major constituents of foods, and are important in our diet for a number of reasons. They are a major source of energy and provide essential lipid nutrients. Nevertheless, over-consumption of certain lipid components can be detrimental to our health, e.g. cholesterol and saturated fats. In many foods the lipid component plays a major role in determining the overall physical characteristics, such as flavor, texture, mouthfeel and appearance. In the proximate system of analysis, `fat' is measured as the fraction of the food that is soluble in lipid solvents. For nutritional purposes the measurement of `total fat' has limited value; nevertheless, it still is widely reported and is retained in many requirements for food labeling and the regulation of food composition. The “Soxhlet” method described here is recognized by the Association of Official Analytical Chemists (AOAC) as the standard method for crude fat analysis. A dried, ground sample is extracted with ether which dissolves fats, oils, pigments and other fat soluble substances. The ether is then evaporated from the fat solution. The resulting residue is weighed and referred to as ether extract or crude fat. The sample is contained in a porous thimble that allows the solvent to completely cover the sample. The thimble is contained in an extraction apparatus that enables the solvent to be recycled over and over again. This extends the contact time between the solvent and the sample and allows it time to dissolve all of the fat contained in the sample. In order for the solvent to thoroughly penetrate the sample it is necessary for the sample to be as finely comminuted as possible. Both the solvent and the sample must be free of moisture to avoid coextraction of water-soluble components in the sample such as carbohydrates, urea, lactic acid, glycerol, etc. Low temperature is used to evaporate the ether and remove residual moisture to prevent oxidation of the fat. Fat includes fatty acids, triglycerides, esters, long chain alcohols, hydrocarbons, other glycol esters and sterols determined by the method. It is expressed as g fat per 100g sample.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หลักการ โครงการจะ constituents หลักของอาหารอย่างใดอย่างหนึ่ง และสำคัญในอาหารของเราสำหรับจำนวนของเหตุผล พวกเขาเป็นแหล่งสำคัญของพลังงาน และให้สารอาหารไขมันที่จำเป็น อย่างไรก็ตาม เปอร์เซ็นต์ของเสียบางส่วนประกอบไขมันได้ผลดีกับสุขภาพของเรา เช่นไขมันและไขมันอิ่มตัว ในอาหารหลาย คอมโพเนนต์กระบวนการมีบทบาทสำคัญในการกำหนดลักษณะทางกายภาพโดยรวม รสชาติ พื้นผิว mouthfeel และลักษณะที่ปรากฏ ระบบเคียงวิเคราะห์ วัด 'ไขมัน' เป็นเศษอาหารที่ละลายในไขมันหรือสารทำละลาย โภชนาการสำหรับ วัด 'รวมไขมัน' มีจำกัดค่า อย่างไรก็ตาม มันยังมีรายงานอย่างกว้างขวาง และถูกเก็บไว้ในความต้องการมากสำหรับการติดฉลากอาหารและระเบียบของส่วนประกอบอาหาร วิธี "Soxhlet" อธิบายไว้ที่นี่จะรู้จักโดยการเชื่อมโยงของทางวิเคราะห์นักเคมี (AOAC) เป็นวิธีการมาตรฐานสำหรับการวิเคราะห์น้ำมันไขมัน ตัวอย่างดินแห้ง สกัด ด้วยอีเทอร์ซึ่งละลายไขมัน น้ำมัน สี และสารอื่น ๆ ละลายไขมัน อีเทอร์เป็นแล้วหายไปจากการแก้ปัญหาไขมัน สารตกค้างผลน้ำหนัก และเรียกว่าอีเทอร์สารสกัดหรือน้ำมันไขมัน ตัวอย่างมีอยู่ใน thimble porous ที่ช่วยให้ตัวทำละลายอย่างสมบูรณ์ครอบคลุมตัวอย่าง Thimble ตั้งอยู่ในเครื่องมือสกัดที่ทำให้ตัวทำละลายจะกลับบ่อย ๆ นี้ขยายเวลาติดต่อระหว่างในตัวทำละลายและตัวอย่าง และทำเวลาในการละลายไขมันที่อยู่ในตัวอย่างทั้งหมด เพื่อให้ตัวทำละลายอย่างละเอียดเจาะตัวอย่าง ได้ในตัวอย่างจะเป็น comminuted ประณีตเป็นที่สุด ในตัวทำละลายและตัวอย่างต้องไม่ชื้นเพื่อหลีกเลี่ยงการ coextraction ของคอมโพเนนต์ที่ละลายในตัวอย่างเช่นคาร์โบไฮเดรต ยูเรีย กรด กลีเซอร ฯลฯ ใช้อุณหภูมิต่ำ การระเหยอีเทอร์เอาออกเหลือความชื้นเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ไขมันประกอบด้วยกรดไขมัน ระดับไตรกลีเซอไรด์ esters โซ่ยาว alcohols ไฮโดรคาร์บอน glycol esters และอื่น ๆ สเตอรอลส์ที่กำหนด โดยวิธีการ มันจะแสดงเป็นไขมันกรัมต่อตัวอย่าง 100 กรัม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไขมันหลักการ
เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของอาหาร และที่สำคัญในอาหารของเราสำหรับจำนวนของเหตุผล พวกเขาเป็นแหล่งที่มาหลักของพลังงานและให้สารอาหารไขมัน อย่างไรก็ตาม การบริโภคเกินของส่วนประกอบของไขมันบางอย่างสามารถเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา เช่นคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวในมากอาหารไขมันส่วนประกอบเล่นบทบาทสำคัญในการกำหนดลักษณะทางกายภาพโดยรวม เช่น รสเนื้อ mouthfeel และลักษณะที่ปรากฏ ในระบบวิเคราะห์การวิเคราะห์ ' ไขมัน ' เป็นวัดเป็นส่วนของอาหารที่เป็นไขมันละลายในสารละลาย สำหรับคุณค่าทางโภชนาการ มีการวัดของ ' ไขมัน ' ทั้งหมดจำกัด อย่างไรก็ตามมันยังคงมีรายงานอย่างกว้างขวางและยังคงอยู่ในความต้องการมากสำหรับการติดฉลากอาหารและกฎระเบียบของส่วนประกอบอาหาร " 1 " วิธีการที่อธิบายที่นี่ได้รับการยอมรับโดยสมาคมนักเคมีวิเคราะห์อย่างเป็นทางการ ( ไม่ ) เป็นวิธีการมาตรฐานสำหรับการวิเคราะห์ไขมันดิบ แห้งตัวอย่างดินเป็นสารสกัดด้วยอีเทอร์ซึ่งละลายไขมัน , น้ำมัน , สีและสารอื่นๆ ที่ละลายไขมัน