Value added products such as fish p

Value added products such as fish protein hydrolysates (FPH) can be produced from fish by-products.

Lipid oxidation and bad taste are the major challenge in the commercialization of bioactive FPH.

The aim of this research was to study the production of high quality FPH from fish by-products prepared by enzymatic hydrolysis using a natural antioxidant extracted from the Icelandic brown algae Fucus vesiculosus (Fv).

FPH were produced from cod waste material; i.e. cod bone mince, in the absence and presence of an Fv extract (Fv-e).

Oxidation during the FPH production was evaluated (lipid hydroperoxides and thiobarbituric acid reactive substances).

The FPH were sensory analyzed (generic descriptive analysis) and in vitro antioxidant activity was evaluated. Results show that Fv-e contributed to better tasting FPH with regard to bitter, soap, fish oil and rancidity taste.

Results from the oxidation and antioxidant activity assays indicated a protecting effect of Fv-e during processing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มูลค่าเพิ่มผลิตภัณฑ์เช่นปลาโปรตีน hydrolysates (FPH) สามารถผลิตได้จากปลาสินค้าพลอยได้ ออกซิเดชันของไขมันและรสชาติดีมีความท้าทายสำคัญใน commercialization ของกรรมการก FPH จุดมุ่งหมายของการวิจัยนี้ได้ศึกษาการผลิตคุณภาพสูง FPH จากปลาสินค้าพลอยไว้ ด้วยไฮโตรไลซ์เอนไซม์ในระบบที่ใช้สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติสกัดจากสาหร่ายสีน้ำตาลไอซ์แลนด์ vesiculosus Fucus (Fv) FPH ผลิตจากวัสดุเสีย cod เช่น cod กระดูกไส้ การขาดงานและสถานะของสารสกัดจาก Fv (Fv-e) ออกซิเดชันในระหว่างการผลิต FPH ถูกประเมิน (ไขมัน hydroperoxides และ thiobarbituric กรดปฏิกิริยาสาร) FPH ได้รับความรู้สึกวิเคราะห์ (ทั่วไปอธิบายวิเคราะห์) และสารต้านอนุมูลอิสระในกิจกรรมที่ประเมิน ผลลัพธ์แสดงว่า Fv-e ส่วนดีชิม FPH เกี่ยวกับขม สบู่ ปลารสน้ำมันและ rancidity ผลจากการเกิดออกซิเดชันและสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม assays ระบุผลปกป้องอี Fv ในระหว่างประมวลผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์เช่นไฮโดรไลเซโปรตีนปลา (FPH) สามารถผลิตได้จากปลาโดยผลิตภัณฑ์. ออกซิเดชันของไขมันและรสชาติที่ไม่ดีเป็นความท้าทายที่สำคัญในการค้าของออกฤทธิ์ทางชีวภาพ FPH. จุดมุ่งหมายของการวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการผลิตของ FPH ที่มีคุณภาพสูง . จากปลาโดยผลิตภัณฑ์จัดทำโดยการย่อยสลายของเอนไซม์ที่ใช้เป็นสารธรรมชาติที่สกัดจากสาหร่ายสีน้ำตาลไอซ์แลนด์ Fucus vesiculosus (FV) FPH ถูกผลิตจากวัสดุปลาเสีย เช่นปลากระดูกสับในกรณีที่ไม่มีและการปรากฏตัวของสารสกัดจาก Fv (FV-E). ออกซิเดชันในระหว่างการผลิต FPH ถูกประเมิน (hydroperoxides ไขมันและกรดด่างทั้งหมดที่ระเหยสารปฏิกิริยา). FPH มีการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส (พรรณนาวิเคราะห์ทั่วไป) และในหลอดทดลอง ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระได้รับการประเมิน ผลแสดงให้เห็นว่า FV-อีมีส่วนทำให้รสชาติดีขึ้น FPH เกี่ยวกับการขม, สบู่, น้ำมันปลาและรสชาติกลิ่นหืน. ผลจากการเกิดออกซิเดชันและการตรวจสารต้านอนุมูลอิสระที่ระบุผลกระทบของการปกป้อง FV-E ระหว่างการประมวลผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพิ่มมูลค่าให้สินค้า เช่น ปลาของโปรตีน ( โปรตีน ) สามารถผลิตได้จากกากปลา

การออกซิเดชันของไขมันและรสชาติไม่ดี คือความท้าทายหลักในการค้าของสารโปรตีน .

งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาการผลิตโปรตีนคุณภาพสูงจากปลา ผลพลอยได้ที่เตรียมโดยเอนไซม์โดยใช้ธรรมชาติสารต้านอนุมูลอิสระที่สกัดจากสาหร่ายสีน้ำตาล vesiculosus ไอซ์แลนด์ฟิวคัส ( FV )

ถูกผลิตจากเศษวัสดุซีโอดีของโปรตีน เช่น เนื้อ กระดูก และซีโอดี ในการปรากฏตัวของ FV สกัด ( fv-e )

ออกซิเดชันในการผลิตโปรตีนประเมิน ( hydroperoxides เท่ากับกรดไขมันและปฏิกิริยาสาร )

มีโปรตีนและวิเคราะห์ ( วิเคราะห์ทั่วไป ) และฤทธิ์การต้านออกซิเดชันในหลอดทดลอง . พบว่าโปรตีน fv-e ทำให้ชิมดีกว่าเรื่องขม สบู่ น้ำมันปลา และเมื่อได้ลิ้มรส

ผลลัพธ์ที่ได้จากปฏิกิริยาออกซิเดชันและอนุมูลอิสระป้องกันผลของการใช้กิจกรรม fv-e ในระหว่างการประมวลผล